10 de septiembre de 2015 21:26 PM
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Un impulsor de la nueva ganader铆a

Tras innovar en sus propios campos y propiciar avances en las zonas extrapampeanas donde est谩n emplazados, dio el primer paso para lograr la unidad de la cadena c谩rnica argentina y consensuar un plan para repotenciar el sector. La visi贸n de David Lacroze, un protagonista del cambio.

En momentos en que la unidad es un bien escaso, la cadena de la carne consensu贸 una propuesta de desarrollo sectorial que recientemente fue presentada a los partidos pol铆ticos y al conjunto de la sociedad. David Lacroze, un destacado empresario agropecuario, fue el impulsor de que m谩s de veinte entidades del agro se sentaran a la misma mesa para dialogar y lograr el hist贸rico acuerdo.

 

鈥淟a fragmentaci贸n, el desencuentro y la confrontaci贸n son problemas muy viejos de la sociedad argentina. Ya en 1817, apenas instalados los primeros saladeros, la tonificaci贸n de los precios que provoc贸 el nuevo mercado de exportaci贸n, resinti贸 el abasto a Buenos Aires. Entonces, los saladeros aliados con los ganaderos se enfrentaron con los matarifes y abastecedores, y en medio de una gran agitaci贸n popular el Gobierno cerr贸 las industrias. Por supuesto, la intervenci贸n fracas贸 y los precios internos de la carne no bajaron鈥, record贸 Lacroze. En este contexto, 聽plante贸 que 鈥渄oscientos a帽os despu茅s, seguimos pregunt谩ndonos si debemos producir para el consumo o la exportaci贸n. No hemos superado el problema de la escasez鈥.

 

Para el empresario, un tema que afect贸 el desarrollo de la ganader铆a es la volatilidad de las pol铆ticas p煤blicas. 鈥淓l ciclo ganadero dura por lo menos tres a帽os y a la hora de adoptar tecnolog铆a, los riesgos son mucho mayores que en la agricultura, que es de ciclo corto. Por eso, mientras el 铆ndice de extracci贸n de nuestro rodeo est谩 muy lejos de los competidores m谩s importantes, la producci贸n de granos se encuentra en la frontera del conocimiento a nivel mundial鈥, asegur贸. Y pregunt贸: 鈥溌縭ealmente somos mejores agricultores que ganaderos?鈥.

 

 

Un adelantado

Lacroze est谩 al frente de las firmas La Magdalena SA y Zed SA, con campos en Salta y聽 Corrientes y un feedlot en Venado Tuerto, que marcan tendencias en la ganader铆a extrapampeana por sus adelantos basados en la integraci贸n con la agricultura.

 

鈥淗ace tres a帽os, tanto en el NEA como en el NOA, incorporamos corrales de recr铆a para las terneras, de modo de llegar con 320 kilos a los 15 meses y poder anticipar el servicio. Nos cuesta mucho y, por ahora, son poquitos los ganaderos de las zonas que nos siguen. Tambi茅n hacemos macho entero joven (MEJ), otro producto de la intensificaci贸n con granos, que nos est谩 dando satisfacciones鈥, revel贸.

 

En ese sentido, esta categor铆a permite mejorar la eficiencia de conversi贸n en un 12/15%, con lo que aumenta la ganancia diaria de peso y los animales se terminan precozmente sin 聽pasarse de gordura. 鈥淓s una oportunidad para producir carne en menos tiempo. Vendemos a varios frigor铆ficos tanto para exportaci贸n como para consumo y nos pagan lo mismo que el novillo鈥, asegur贸.

 

La cr铆a del MEJ se realiza en los campos del norte y tras el destete se llevan a Venado Tuerto, para recriarlos y engordarlos a corral, evitando dificultades en el manejo. Otra cuesti贸n que hace a este esquema de trabajo es que la hacienda terminada, sea entera o castrada, vale m谩s en la zona pampeana.

 

鈥淧ara hacer MEJ, no castramos la cabeza de la parici贸n, que nace en julio/agosto, de modo de aprovechar su mayor peso al destete. As铆, ya en marzo/abril bajan a los corrales. S铆 castramos los que nacen de mediados de agosto en adelante, porque si hubiera que recriarlos enteros a campo, hasta noviembre, llegar铆an al a帽o de vida, que es cuando empiezan los problemas de comportamiento鈥, explic贸 el ganadero.

 

En ese sentido, actualmente, el servicio se realiza de octubre a diciembre y el objetivo es achicar ese per铆odo a dos meses para lograr una mayor cabeza de parici贸n y producir m谩s MEJ. 鈥淟a diferencia entre que las vacas paran en un mes y que lo hagan al mes siguiente es de 15 kilos de ternero, o sea que en un servicio que se atrasa por alguna raz贸n y las vacas quedan pre帽adas en diciembre, se pierden 30 kilos, que multiplicados por 1.000 o 2.000 terneros, seg煤n la empresa, es much铆simo dinero, y en el MEJ adem谩s define la oportunidad de hacerlo鈥, subray贸.

 

 

En perspectiva

Lacroze piensa que el gran desaf铆o de los ganaderos argentinos es integrar la agricultura a los diferentes planteos y zonas productivas para llevar el 铆ndice de extracci贸n al nivel de los pa铆ses m谩s adelantados como Estados Unidos y Australia. 鈥淵a no se puede seguir con 50/60 kg de carne por ha/a帽o, como se ve en el norte, hay que pensar en producir por lo menos 100 kg. Y la manera m谩s eficaz de hacerlo es intensificar con ma铆z y otros granos forrajeros鈥, dijo.

 

Siguiendo con las oportunidades para avanzar en zonas extrapampeanas, se帽al贸 que 鈥渢odav铆a estamos con el servicio de 24 meses, pero con ello no se logra mejorar la eficiencia del stock. En la provincia de Buenos Aires, las empresas criadoras de avanzada ya est谩n haciendo servicios de 14/15 meses, una t茅cnica que podemos llevar al norte en la medida en que fortalezcamos la alimentaci贸n de las vaquillonas鈥.

 

Seg煤n el empresario, un verdadero reto para todo el sector es producir hacienda pesada como ocurre en todos los pa铆ses ganaderos del mundo. 鈥淗acemos la mayor parte liviano porque el pesado tiene descuentos en el precio. Es un disparate que el ternero gordo de 350 kg se pague m谩s por kilo que el novillo de 450 kg, cuando deber铆a ser al rev茅s. Pero esto no s贸lo obedece a la distorsi贸n del mercado, causada por a帽os de regulaciones oficiales, hay tambi茅n un problema cultural鈥, subray贸.

 

En tal sentido, se帽al贸 que 鈥渓os argentinos tenemos un bajo ingreso per c谩pita, de U$S 15 mil por a帽o, y queremos comer carne de novillitos de 350 kg. En los Estados Unidos, con un ingreso de U$S 50 mil, el mercado interno se abastece con novillos de 600 kg. Hay algo que est谩 mal en nuestras costumbres鈥, advirti贸. 聽Y prosigui贸: 鈥渁ntes, cuando no hab铆a t煤neles de fr铆o los animales livianos brindaban cortes m谩s tiernos. Sin embargo, ahora, con la maduraci贸n, podr铆an ser exactamente iguales. Pero nosotros nos hemos quedado con este h谩bito, que significa un alto costo para toda la cadena c谩rnica鈥.

 

Cerrando estos conceptos, Lacroze subray贸 que 鈥渆n definitiva, nuestros problemas son graves porque son viejos鈥, y parafraseando una idea del fil贸sofo Jos茅 Ortega y Gasset dijo: 鈥減rogresar significa superar los errores del pasado, cambiar y poder enfrentar nuevos dilemas. Para la sociedad argentina, no s贸lo la carne est谩 en juego鈥.

Por Liliana Rosenstein

Fuente: Valor Carne

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