16 de septiembre de 2015 16:23 PM
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La producci贸n de carnes alternativas se fortalece en el Chaco

La producci贸n de carnes alternativas, como la caprina y la ovina, tuvo en el Chaco un notable crecimiento en los 煤ltimos a帽os. Gran incidencia para que esta realidad sea palpable tiene el trabajo desplegado por el Ministerio de Producci贸n en articulaci贸n con programas nacionales como el Prodear, aportando asesoramiento t茅cnico y financiamiento para que los emprendimientos de peque帽os y medianos productores mejoren su nivel de productividad, incorpore gen茅tica a los rodeos y obtengan una mayor rentabilidad a partir de la comercializaci贸n.

El trabajo desplegado en la provincia comenz贸 con la organizaci贸n de los productores, sigui贸 con el estudio de factibilidad de los emprendimientos, el asesoramiento t茅cnico para alcanzar la sustentabilidad de los mismos en el tiempo y obtener finalmente como meta que el productor comercialice sus productos en un mercado transparente que le garantice mayores ingresos.
El Ministerio de Producci贸n tiene bajo su cargo el establecimiento Juan Penco, donde cuenta con ejemplares caprinos de las razas Dorper y Santa In茅s.

En este 煤ltimo eslab贸n juega un rol preponderante la recuperaci贸n por parte del gobierno provincial del Frigor铆fico Caprino de Pampa del Infierno, una extraordinaria infraestructura que es manejada por trabajadores chaque帽os, en su mayor铆a lugare帽os, que fueron capacitados y que enfrentaron el desaf铆o de cargar contenedores con carne de cabras chaque帽as que tuvieron como destino pa铆ses de Medio Oriente.

 

El desaf铆o

El desaf铆o mayor es mantener abierta estas puertas hacia el exterior, sin descuidar el mercado local y nacional, donde tambi茅n se increment贸 el consumo de estas carnes alternativas a la vacuna. Al respecto, Carlos Corsi, director de Producci贸n Animal del Ministerio de Producci贸n, considera que cada d铆a se deben redoblar los esfuerzos para que la producci贸n chaque帽a de carne caprina y ovina no pierda el lugar que alcanz贸: 鈥淓l trabajo que venimos realizando desde el Ministerio de Producci贸n como estrategia para el desarrollo de estas dos especies alternativas, la caprina y la ovina, abarca todos los aspectos de la cadena productiva, desde su producci贸n primaria, la organizaci贸n de los productores, hasta la comercializaci贸n, pasando por la gen茅tica, infraestructura, inversiones prediales, alimentaci贸n y manejo de los rodeos鈥, precis贸 el profesional.

Es que 鈥渢odo esto lo vinimos trabajando lo m谩s concienzudamente posible, a efectos de obtener los mejores resultados. Lo que planteamos es articular todas las herramientas existentes, tanto del 谩mbito provincial como nacional e internacional, interactuando a la vez con otras instituciones que est谩n trabajando en el mismo sentido鈥, agreg贸 el funcionario.

 

Fuente de financiamiento
El director de Producci贸n Animal apunt贸 que como fuente de financiamiento -m谩s all谩 de los recursos del Ministerio de Producci贸n-, se trabaja con un aporte important铆simo y articulado desde el inicio con Prodear, que fue sin dudas la alianza estrat茅gica para empezar a pensar en forma m谩s amplia el desarrollo de estas dos especies. 鈥淛unto a esto tambi茅n sumamos los recursos que aportan las leyes nacionales caprina y ovina鈥, record贸.

Con estas dos leyes se apunta a la organizaci贸n de los productores en entidades para que puedan acceder al financiamiento de inversiones prediales, pasturas, alambrados, construcci贸n de corrales, entre otros beneficios

Corsi explic贸 que estas leyes nacionales -caprina y ovina- impulsaron la conformaci贸n de una mesa provincial que la integran diferentes instituciones, mayormente representadas por productores, con la participaci贸n de la Secretar铆a de Agricultura Familiar, el Senasa, el INTA y otras instituciones que est谩n interviniendo en el mismo tema. 鈥淓sto nos da una mirada m谩s amplia, porque en este 谩mbito se acuerdan los pasos a seguir y las estrategias para enfrentar cada realidad que se presente, lo cual nos ayuda a tomar las decisiones m谩s adecuadas鈥, dijo el funcionario, quien agreg贸 que 鈥渆stas mesas nos permitieron trabajar la parte t茅cnica y operativa con las asociaciones y con los profesionales que est谩n capacitados en el manejo de estas cuestiones鈥.

 

Gen茅tica del Penco

El Ministerio de Producci贸n tiene bajo su cargo el establecimiento Juan Penco, ubicado en la localidad de Makall茅, donde cuenta con ejemplares caprinos de las razas Dorper y Santa In茅s, conocidas por su pelaje y ausencia de lana, adem谩s de su conformaci贸n corporal con mayor cantidad de carne, a lo que se agregan ovinos Boer y vacas lecheras Hollando.

鈥淣osotros desarrollamos en el establecimiento Juan Penco un n煤cleo gen茅tico de las dos especies, caprina y ovina, que nos dio muy buenos resultados y de ah铆 estamos abasteciendo a las asociaciones o productores individuales con reproductores que servir谩n para mejorar la gen茅tica de los rodeos鈥, indic贸 Corsi.

El personal que desarrolla sus tareas en el Penco tiene una rutina diaria, que va desde el proceso de alimentaci贸n de los animales, hasta el estricto cuidado de la salud de las distintas especies, con apoyo permanente de m茅dicos veterinarios del Ministerio de Producci贸n, quienes atienden los procesos de pre帽ez y parici贸n, as铆 como los cronogramas de vacunaci贸n.

 

Asistencia t茅cnica

La asistencia t茅cnica en todo esto es fundamental, porque esa trasmisi贸n de conocimientos al productor le permite aplicar en terreno nuevas alternativas que le sirven para mejorar sus emprendimientos, principalmente mejorando su productividad, lo que le facilita posteriormente incrementar su rentabilidad. El funcionario coment贸 que el Ministerio de Producci贸n cuenta dentro de la 贸rbita de la Direcci贸n de Producci贸n Animal con 鈥渦na red de t茅cnicos que abarcan toda la geograf铆a provincial y esto fue posible gracias a ese trabajo articulado que fuimos fortaleciendo con programas nacionales especiales, como es el caso del Prodear鈥.

鈥淎l igual que la financiera, la t茅cnica es una herramienta fundamental, porque nos garantiza impulsar iniciativas con la garant铆a del conocimiento del terreno y las perspectivas ciertas para producir鈥, dijo Corsi.

 

Exponer el producto

En la 煤ltima exposici贸n rotativa del Progano, Programa Ganadero del Noroeste Chaque帽o, que se realiz贸 en El Espinillo, en pleno Impenetrable, salieron a remate ejemplares con una calidad gen茅tica extraordinaria, sobre todo en materia de reproductores, tanto machos como hembras, los cuales fueron adquiridos por productores locales que aspiran a mejorar sus ganados.
鈥淓sto es resultado del trabajo realizado por los caba帽eros, quienes incluso tuvieron la oportunidad de exhibir estos animales en vidrieras tan importantes como es la de Palermo y en exposiciones realizadas en nuestra regi贸n. Detr谩s de esto tenemos el apoyo crediticio que otorga el gobierno provincial a trav茅s del Ministerio de Producci贸n, que permite al productor financiar la compra de estos animales que lo ayudar谩n a incorporar mayor gen茅tica en sus rodeos鈥, concluy贸 Corsi.

 

El frigor铆fico, broche final
A poco tiempo de la recuperaci贸n del Frigor铆fico Caprino de Pampa del Infierno por parte del Gobierno provincial, con el manejo del establecimiento por parte del Ministerio de Producci贸n, se comenzaron a observar los cambios. Esta situaci贸n alcanz贸 su m谩xima expresi贸n con el despacho de contenedores cargados de carne caprina con destino a mercados internacionales

Fuente: Diario del Norte

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