6 de octubre de 2015 01:29 AM
Imprimir

El conejo de monte, con mucho sabor y muy saludable

El conejo de monte es una de las carnes que en oto√Īo tienen su mejor momento. Se trata de un plato econ√≥mico, lleno de prote√≠nas y con bajo aporte cal√≥rico.

El conejo de monte es un producto de temporada pero, pese a ello, lo podemos encontrar durante todo el a√Īo producto de la cunicultura, que tuvo su apogeo por estos lares, de manera industrial, a partir de los a√Īos sesenta. Carne de conejo dom√©stico para poder atender la demanda barata de prote√≠nas de calidad. Y es que, para muchos, esta carne est√° considerada de segunda, en comparaci√≥n con la vaca, la ternera o el cerdo.

 

 

El conejo de monte es rico en vitamina B12, beneficiosa para las embarazadas 

 

 

Sin embargo sus cualidades son magníficas. Además, es económico, no es caro. Es una carne considerada blanca que se digiere con facilidad, con muy poca grasa y que apenas aporta 140 calorías por cada cien gramos. Por otro lado, es rico en vitamina B12, lo que es interesante para mujeres embarazadas.

 

Tiene también un alto contenido en potasio y cuenta muy poco sodio. Dado que sus proteínas son de alto valor suele ser utilizado con frecuencia por los deportistas, ya que ayuda en la regeneración de los tejidos musculares tras los esfuerzos realizados. Su ingesta cubre una amplia gama de necesidades alimenticias para un numeroso grupo de personas que deben vigilar lo que comen.

 

Hay una diferencia notable entre el conejo dom√©stico, el que habitualmente encontramos en las carnicer√≠as y supermercados, y el conejo silvestre. La primera que √©ste √ļltimo es una de las joyas del oto√Īo e invierno, que es cuando se puede cazar. El primero, al que estamos acostumbrados, es tierno, con la carne rosada tirando a claro. El conejo silvestre tiene la carne m√°s oscura debido al movimiento que tienen que realizar todos sus m√ļsculos al estar en continuo movimiento.

 

Pero no sólo eso, necesita más elaboración en la cocina ya que suele ser un poco más duro. Los animales jóvenes van bien a la parrilla, pero en cuanto tienen un poco de tiempo la mejor manera de cocinarlos es en guisos o estofados. En arroces es magnífico, aunque es un plato que se ha perdido de las cartas en los restaurantes.

 

 

El conejo, en la innovación culinaria

El cocinero franc√©s Alain Ducasse (‚ÄúDiccionario del amante de cocina‚ÄĚ) se√Īala que a √©l le gusta cocinar el conejo de monte en civet con un vino tinto con cuerpo. Le recuerdan a sus sabores de anta√Īo, ‚Äúpero la innovaci√≥n proviene no s√≥lo de la asociaci√≥n de sabores, sino que tambi√©n nace de una voluntad de explorar todos los recursos de la preparaci√≥n, del deshuesado, de la reconstrucci√≥n y del ensamblado en el plato‚ÄĚ. Un maestro de la cocina francesa.

Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterShare on LinkedInEmail this to someone
Fuente: guiagastronomika.diariovasco.com

Publicidad