6 de marzo de 2016 14:09 PM
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La importancia de cuidarse de los alimentos con “sal oculta”

Hasta el 75 por ciento del sodio diario que ingerimos proviene de alimentos procesados; especialistas advierten el riesgo de problemas cardiovasculares.

Desde hace 10 a帽os diferentes organizaciones como la OMS, la WASH (Acci贸n Mundial de Sal y Salud), OPS (Organizaci贸n Panamericana de la Salud), entre otras asociaciones realizan campa帽as de concientizaci贸n sobre la sal con el fin de reducir su consumo y evitar el riesgo de hipertensi贸n arterial, enfermedad cardiovascular, insuficiencia renal y accidente cerebrovascular.

Durante la Semana Mundial de la Sensibilizaci贸n sobre la Sal, la OMS y OPS, recomendaron que el consumo de sal sea de un m谩ximo de 5 gramos por d铆a, cosa que no ocurre en la Argentina donde el mismo llega a 12 gramos diarios, es decir entre 2 – 3 veces m谩s alta que la cantidad saludable.

En muchos casos hasta el 75 por ciento de la sal proviene de alimentos como los panificados, embutidos, fiambres, pizza, sopas, y otras comidas, por lo que los m茅dicos refuerzan la idea de no salar de m谩s los alimentos que ya vienen con una carga de sodio desde su elaboraci贸n.

La campa帽a del Ministerio de Salud de la Naci贸n en 2016
La campa帽a del Ministerio de Salud de la Naci贸n en 2016.

 

“El gran problema es que la sal est谩 oculta en muchos de los alimentos procesados, incluso en algunos que no necesariamente tienen un sabor salado, y que adem谩s cada vez forman un componente m谩s importante de nuestra comida cotidiana”, explic贸 a LA NACION la doctora Judith Zilberman, m茅dica cardi贸loga especialista en Hipertensi贸n Arterial del Instituto Cardiovascular de Buenos Aires (ICBA).

Seg煤n la 煤ltima encuesta de Factores de Riesgo de enfermedades no trasmisibles (ENFR 2013) realizada por el Ministerio de Salud de la Naci贸n, en la Argentina 9 de cada 10 personas se controlaron la presi贸n arterial en los 煤ltimos dos a帽os, con una prevalencia de presi贸n arterial elevada del 34,1%.

Y la prevalencia de Hipertensi贸n en mayores de 64 a帽os fue del 62,1%, lo que casi quintuplic贸 a la observada en personas de 18 a 24 a帽os. En este marco el Ministerio de Salud realiza la campa帽a “Menos Sal M谩s Vida”, tendiente a la reducci贸n de la sal en panificados y alimentos procesados.

 

 

En este contexto en el a帽o 2013 se aprueba la Ley Nacional que regula el Consumo de Sodio N潞 26.905 el objetivo de 茅sta norma es disminuir el impacto de las enfermedades cardiovasculares y la hipertensi贸n, reduciendo el contenido de sodio en los alimentos procesados y eliminando saleros de los locales de venta de comida. La ley ha logrado que m谩s de 500 alimentos con alto contenido de sodio comiencen a reducir este mineral.

“La ley plantea la reducci贸n progresiva de la sal contenida en los alimentos procesados hasta alcanzar los valores m谩ximos en cada grupo alimentario, fijados por la cartera sanitaria nacional; regula la fijaci贸n de advertencias en los envases sobre los riesgos del consumo en exceso de sal; promueve la eliminaci贸n de los saleros en las mesas de los locales gastron贸micos y fija el tama帽o m谩ximo para los envases en los que se venda sal no superar los 500mg, entre otras disposiciones”, explic贸 la doctora Zulema Stolarza, presidente de la Sociedad Argentina de Nutrici贸n.

 

No utilizar el salero en la mesa es una opci贸n cada vez m谩s saludable
No utilizar el salero en la mesa es una opci贸n cada vez m谩s saludable.

 

La experta, afirm贸 que el exceso de sodio que ingresa habitualmente a nuestro organismo proviene de tres fuentes:

La sal que se utiliza en la cocina para la elaboraci贸n de alimentos

La que se agrega en la mesa

Los alimentos procesados, envasados o enlatados, que utilizan sal para la conservaci贸n de los mismos.

“Los pacientes hipertensos deben consumir alimentos reducidos en sal, evitar los procesados ricos en sal y no utilizar el salero en la mesa. Toda persona hipertensa o con antecedentes familiares de hipertensi贸n, debe hacer prevenci贸n y disminuir el consumo de sal, realizar m谩s actividad f铆sica, evitar el tabaco y el alcohol, comer frutas y verduras, y realizar un chequeo preventivo anual”, concluy贸 Stolarza.

 

 

 

Alimentos a evitar

La m茅dica especialista en Nutrici贸n e Hipertensi贸n Arterial, Anal铆a Yamaguchi, afirm贸 que hay varios alimentos que debemos evitar para no caer en el consumo excesivo de sodio.

“Debemos evitar toda clase de embutidos, pescados y aves de corral salados en lata o procesados; jam贸n ahumado; queso salado; man铆 salado; comidas en lata, galletitas saladas; pochocos salados; papas fritas “chips”, nueces saladas; sopas en lata o polvo; caldo de cubitos; vegetales en salsas congeladas comerciales”, precis贸 la especialista de la SAN.

“Tambi茅n hay que evitar la sal de condimento; mezclas de condimento; polvos para ablandar la carne; glutamato monos贸dico; k茅tchup; mostaza preparada; r谩bano picante preparado; salsa de soja; salsa para carne y barbacoa en botella y las aceitunas, como factores de una alta ingesta de sodio”, agreg贸.

 

 

 

Consejos para reducir la cantidad de sodio en la dieta

 

Usar menos sal cuando se cocina

Evitar los alimentos procesados ricos en sal (como por ejemplo: embutidos, panes, quesos, conservas, precocidos, etc.)

No a帽adir sal a la comida al sentarse en la mesa

En lugar de sal, usar otras especias, hierbas arom谩ticas (tomillo, or茅gano, pimienta, ajo, albahaca, jengibre), zumo de lim贸n, ajo fresco o polvo de ajo o cebolla

En los restaurantes pedir platos o men煤s sin sal

Leer las etiquetas de los envases de los alimentos

Reemplazar el pan normal por pan sin sal

Reemplazar alimentos enlatados por naturales (por ejemplo, tomate en lata por tomate fresco)

Buscar nuevas recetas que incluyan alimentos con poco sodio

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Fuente: La Nacion

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