18 de marzo de 2016 14:15 PM
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Beneficios y bondades de la carne de conejo

驴Sab铆as que la carne de conejo es una de las m谩s saludables para consumo humano? Es una buena fuente de potasio y vitamina B, adem谩s es muy baja en grasa, colesterol y sodio, por lo que puede ser consumida por personas que sufren de hipertensi贸n o gota, comenta el ingeniero Carlos Edmundo Romero Dur谩n, presidente de la Asociaci贸n Nacional de Cunicultores de M茅xico (Ancum).

Debido a las propiedades nutricionales de la carne de conejo, por su precio con relaci贸n al resto de las carnes rojas y a la potencialidad de negocio para los productores, la Ancum impuls贸 la elaboraci贸n y creaci贸n del Manual de buenas pr谩cticas pecuarias en producci贸n de carne de conejo.

 

Este instrumento contiene los procedimientos para obtener una producci贸n de conejo con las mejores condiciones de salud y sanidad, “dar谩 normatividad a lo que ya se hace y ayudar谩 a garantizar la inocuidad de nuestro producto”, comenta Romero Dur谩n.

 

granja conejos01

 

En la elaboraci贸n de este manual colaboraron miembros de la Asociaci贸n de Cunicultores, de la Universidad Aut贸noma de Chapingo, la Universidad Nacional Aut贸noma de M茅xico y diferentes asociaciones de m茅dicos veterinarios. Su actualizaci贸n y publicaci贸n se logra gracias al apoyo e inter茅s del Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (Senasica) y la Coordinaci贸n General de Ganader铆a de la Secretar铆a de Agricultura, Ganader铆a, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentaci贸n (Sagarpa).

 

Seguir los lineamientos propuestos en este manual llevar谩 a los productores a obtener una certificaci贸n de inocuidad que permitir谩 ampliar los mercados de comercializaci贸n del producto, como la comercializaci贸n en supermercados o la posibilidad de incursionar en el mercado internacional. La carne de conejo podr铆a entrar al platillo del mexicano como una opci贸n saludable, libre de grasas y estimulante del crecimiento, menciona en entrevista Romero Dur谩n.

 

鈥淢uchos animales utilizan la grasa corporal para conservar el calor, pero los conejos, al contar con un pelaje tan abundante no necesitan este recurso. Es por esto que de entre las variedades de carne, la de conejo es la que menos grasa contiene. La mayor铆a de la grasa en el conejo se encuentra entre la piel y el m煤sculo, por lo que al sacrificar al animal y retirar la piel la mayor parte del tejido graso se va con ella. La grasa intramuscular en el conejo es muy baja, de tres a cuatro por ciento de la carne, mientras que el contenido de prote铆na se eleva desde 19 hasta 21 por ciento鈥, detalla.

 

 

 

Crianza y producci贸n

Una caracter铆stica muy importante de la crianza de conejos es que en ella no se utilizan estimulantes del crecimiento, es decir hormonas, ni vacunas para los animales. Estos f谩rmacos no son empleados, pues las caracter铆sticas del ciclo reproductivo de los conejos ser铆a alterada por la utilizaci贸n de hormonas. Por lo tanto, no se acumulan en los tejidos del conejo y no son ingeridos por el humano.

 

De las innovaciones y actualizaciones m谩s importantes que se plasman en el Manual de buenas pr谩cticas es que el productor debe contar con la asesor铆a y la supervisi贸n de un m茅dico veterinario zootecnista. Esto con la intenci贸n de evitar que los cunicultores puedan medicar a los animales o llevar un manejo inadecuado del animal.

 

 

diagnostico reproductivo conejo

 

“Podr铆a darse 鈥攅n otras actividades ganaderas鈥 que se utilicen algunos productos que incluso la Sagarpa no permita, hormonales o que son esteroides o cosas as铆. Pero en la cunicultura esto no lo podemos aplicar porque, debido a los ciclos tan cortos de producci贸n, utilizar hormonas afectar铆a el estado reproductivo de nuestras conejas”, expone.

 

Buscar la inocuidad en la carne de conejo tambi茅n resuelve un problema de demanda nacional, indica Romero Dur谩n, “vemos c贸mo en el pa铆s cada vez se demanda m谩s carne”.

 

“Nosotros hemos hecho los c谩lculos que dicen que una coneja produce m谩s carne que una vaca”, dice Romero Dur谩n refiri茅ndose a la producci贸n anual. “Una coneja tiene alrededor de ocho partos al a帽o, de los cuales se obtienen siete conejos destetados por parto, por lo que tenemos 56 animales al a帽o. Si de cada conejo obtenemos aproximadamente 1.2 kilogramos de carne, una coneja nos estar铆a dando 67 kilogramos de carne al a帽o”.

 

El ciclo de producci贸n del conejo, desde que nace hasta el sacrificio, lleva aproximadamente 70 d铆as. “Adem谩s, es un animal que puede adaptarse a una gran variedad de climas. Tenemos granjas de conejo desde Tijuana hasta Quintana Roo鈥.

 

Otra ventaja de la cunicultura es la existencia de las “granjas integrales”, en donde todos los productos del conejo son utilizados, desde la carne hasta la piel, incluso el excremento del conejo se utiliza para la realizaci贸n de lombricomposta org谩nica de alta calidad, explica Romero Dur谩n.

 

Para el presidente de la Ancum, actualmente hace falta difusi贸n sobre las cualidades de la carne de conejo para promover su consumo, pero a pesar de ello se tienen datos de que en el 2014 se consumieron 12 mil 480 toneladas de carne, con ganancias para los productores de hasta 870 millones de pesos. Se estima que en el pa铆s existen siete mil 500 granjas de conejos, entre ellas se encuentran desde granjas familiares hasta grandes granjas industriales.

 

“Tener otra propuesta en el platillo de consumo de la familia mexicana es bastante interesante, m谩s cuando existir谩 la certeza, mediante la certificaci贸n, de tener una carne de excelente calidad”, finaliza Romero Dur谩n.

Fuente: Agromeat

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