29 de diciembre de 2016 11:36 AM
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Es la trazabilidad piedra angular para el sector alimentario

Informaron que la trazabilidad es un concepto relativamente reciente, pero con importancia clave para el desarrollo de toda empresa del sector alimenticio que debe contar con un papel protagonista en la estrategia de negocio.

La trazabilidad de los alimentos es el conjunto de procesos que permiten ejercer un mayor control sobre los productos, identificando y reconstruyendo todo su historial desde la recolecci贸n, la producci贸n y la elaboraci贸n hasta el almacenaje y la distribuci贸n. Consiste por lo tanto, en hacer un seguimiento exhaustivo de los alimentos desde su origen hasta su llegada al consumidor final.

Este t茅rmino adquiri贸 mayor relevancia a ra铆z de la detecci贸n de los primeros incidentes en seguridad alimentaria. Tras el da帽o causado por la crisis de la encefalopat铆a espongiforme bovina, conocida coloquialmente como la 鈥渆nfermedad de las vacas locas鈥 que afect贸 a la confianza del consumidor y como consecuencia, a toda la industria alimentaria, la Uni贸n Europea llev贸 a cabo una importante reforma de su pol铆tica y normativa. En esta reforma, la trazabilidad de los alimentos se convirti贸 en el pilar fundamental.

Contar con un sistema de trazabilidad de calidad es vital para evitar cualquier crisis o solventarla en el caso de que se produzca. Con soluciones como SAP Global Batch Traceability (SAP GBT) es posible hacer un seguimiento controlado de todos los lotes de producto con m煤ltiples beneficios. Provee de transparencia y trazabilidad a trav茅s de las redes tanto internas como externas de producci贸n, incluyendo procesos de subcontrataci贸n; promueve la seguridad alimentaria y protege la salud de los clientes; facilita la comunicaci贸n entre los distintos elementos de la cadena; analiza posibles problemas y optimiza la gesti贸n, aumentando la productividad y reduciendo los costes.

Por todo ello, la implantaci贸n de este tipo de soluciones se ha convertido en una prioridad para las empresas del sector. Gracias a ellas, es posible tener una buena capacidad de reacci贸n ante cualquier imprevisto y proteger al cliente, d谩ndole mayor confianza, y tambi茅n a la propia marca. Pero la transformaci贸n digital, como en el resto de los sectores, tiene que ir m谩s all谩 de los m茅todos de trabajo y trasladarse a toda la cultura empresarial. Es necesario, por lo tanto, un cambio en la concepci贸n del negocio acompa帽ado de una inversi贸n inicial.

No se debe olvidar que el sector de la alimentaci贸n es clave en todo el mundo. En Espa帽a, lo conforman m谩s del 14% de las empresas del sector industrial nacional, con una facturaci贸n de m谩s de 93.000 millones de euros. Adem谩s, somos el octavo pa铆s del mundo con m谩s exportaciones en alimentaci贸n y bebidas, con productos referentes internacionalmente. A nivel de empleo, tambi茅n es un gigante pues ocupa alrededor del 18% de la poblaci贸n a pesar incluso de los estragos de la crisis econ贸mica.

Pese a ser referente econ贸mico, el sector alimentario tiene a煤n un reto pendiente. Muchas empresas dedicadas a la alimentaci贸n tienen que enfrentarse al d铆a de hoy al desaf铆o de la transformaci贸n digital. En la mayor铆a de las ocasiones no saben c贸mo adoptar las nuevas tecnolog铆as a sus sistemas de producci贸n y distribuci贸n adem谩s de desconocer cu谩les son las principales ventajas que les puede aportar. La inversi贸n en I+D+I aumenta lentamente entre las empresas del sector, que prefieren apostar por el desarrollo de nuevos productos antes que mejorar los procesos de negocio.

El sector alimentario afronta la necesidad de aprovechar al m谩ximo las posibilidades del nuevo entorno digital. La satisfacci贸n del cliente es el principal objetivo y para ello es necesario recurrir a estas herramientas de trazabilidad con el fin de mantener los m谩s altos est谩ndares de calidad en todas las fases de producci贸n. Y es que si el sector alimentario quiere mantenerse y consolidarse como potencia econ贸mica, tanto en Espa帽a como a nivel internacional, debe apostar por esta cuarta revoluci贸n industrial a la que asistimos. Tener procesos de producci贸n m谩s eficientes, con sistemas de control mucho m谩s sencillos y efectivos, permitir谩 a las empresas tener una mayor rentabilidad y en definitiva, dedicar todos sus esfuerzos a desarrollar su actividad y crecer en el mercado.
www.interempresas.net

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Fuente: Agromeat

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