17 de mayo de 2017 12:50 PM
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Productores apuestan a la hidromiel y multiplican la rentabilidad

En Formosa, una organizaci贸n agrega valor a su producci贸n y comercializa bebidas especiales bajo la marca colectiva Rinc贸n de Miel. La relaci贸n entre las abejas y los Dimitruk lleva, al menos, m谩s de un siglo. Llegada desde Ucrania en 1914 con el impulso de un joven carpintero, la familia de origen eslavo se asent贸 en […]

En Formosa, una organizaci贸n agrega valor a su producci贸n y comercializa bebidas especiales bajo la marca colectiva Rinc贸n de Miel.

La relaci贸n entre las abejas y los Dimitruk lleva, al menos, m谩s de un siglo. Llegada desde Ucrania en 1914 con el impulso de un joven carpintero, la familia de origen eslavo se asent贸 en territorio formose帽o y comenz贸 a trabajar con las primeras colmenas. Hoy, Carlos Dimitruk, nieto de aquel inmigrante, preside una organizaci贸n de 35 peque帽os apicultores caracterizados por un producto estrella: la hidromiel.

鈥淣o es vino ni es licor, est谩 en el medio鈥, dijo Dimitruk, quien defini贸 a la hidromiel en la categor铆a de 鈥渂ebidas espirituosas鈥. Como presidente de la Asociaci贸n de Apicultores de Ibarreta (Formosa), no ocult贸 su orgullo al declarar que su marca colectiva, Rinc贸n de Miel, ya est谩 difundida en todo el pa铆s. Desde esa agrupaci贸n, sus integrantes sostienen una vinculaci贸n estrat茅gica con los extensionistas del INTA Ibarreta desde el inicio de sus actividades, hace ya 27 a帽os. En conjunto, realizaron distintas capacitaciones y aprendieron a fortalecerse como grupo para organizar compras de insumos y procesos de agregado de valor en diversos productos de la colmena.

鈥淟a hidromiel es un producto elaborado con 30 % de miel y 70 % de agua鈥, explic贸 el presidente de la asociaci贸n, quien agreg贸: 鈥淓l proceso es hervirlo un tiempo, enfriar, inocular levadura. Generalmente no se le agregan conservantes鈥. De acuerdo con Dimitruk, este proceso lleva un mes de fermentaci贸n primaria, al que siguen entre seis a ocho meses de fermentaci贸n secundaria. Luego se clarifica el l铆quido, se envasa y est谩 listo para la venta. A su vez, los productores suelen conservar una determinada cantidad de hidromiel, dado que puede a帽ejarse al igual que los vinos, lo cual aporta distintos aromas y gustos especiales.

Para Dimitruk, la ecuaci贸n es muy sencilla: 鈥淟a hidromiel es el agregado de valor por excelencia en los productos de la colmena鈥. Lo explic贸 en estos t茅rminos: mientras que un tambor de miel de 300 kilos posee un valor de 10 mil pesos, al transformarlo en hidromiel se puede aumentar hasta diez veces su valor. 鈥淟e sacamos m谩s o menos 150 mil pesos, de lo que se descuentan los insumos, el transporte, las etiquetas, el envasado y la mano de obra鈥. Al respecto, a帽adi贸: 鈥淓laborar estos productos produce mucha mano de obra con las personas del pueblo y eso genera desarrollo local鈥.

Los 35 apicultores de Ibarreta cuentan con un promedio de entre 40-50 colmenas, una cifra similar al promedio del resto del pa铆s. En los extremos, se registran un pu帽ado de productores que poseen entre 300 y 400 colmenas y otros con 10 o 15 unidades. En cuanto a los 铆ndices de rendimiento, Dimitruk se帽al贸: 鈥淓n los 煤ltimos a帽os se est谩 cosechando un promedio de 26 o 26,5 kilos por colmena, si bien hay colmenas que dan hasta 80 kilogramos鈥.

Debido a las caracter铆sticas clim谩ticas y a la vegetaci贸n particular de la provincia, la hidromiel de Ibarreta tiene caracter铆sticas sensoriales muy definidas. Se trata de una miel multifloral, t铆pica del monte. 鈥淎c谩 es todo quebracho, algarrobo, pinal, yuquer铆, molle y otras tantas variedades aut贸ctonas del norte argentino y especialmente de Formosa鈥, detall贸 el apicultor.

鈥淪er apicultor en esta zona es un poco particular y diferente de la actividad en la pampa h煤meda, donde la abeja es un poco distinta鈥, dijo el apicultor. En efecto, las abejas de Formosa tienen una alta 鈥渁fricanizaci贸n鈥 y su car谩cter est谩 lejos de ser d贸cil. 鈥淪u comportamiento no es ofensivo sino defensivo, ellas defienden a su colmena鈥, precis贸 Dimitruk, quien consider贸: 鈥淧ara nosotros resulta algo positivo porque es la abeja que se comporta mejor y produce m谩s en esta zona de much铆simo calor鈥.

La experiencia de la Asociaci贸n Apicultores de Ibarreta forma parte del programa Del Territorio Al Plato, una iniciativa que impulsan el INTA y la Fundaci贸n ArgenINTA para estrechar el v铆nculo entre la gastronom铆a y los productores primarios de las distintas regiones del pa铆s. Este a帽o, el programa se focaliza en el nordeste argentino e incorpora el trabajo de chefs para revalorizar los alimentos t铆picos de la regi贸n.

Al respecto, Dimitruk sostuvo que si bien la hidromiel puede tomarse directamente, entre postres o una picada, 鈥渆s la bebida ideal para cocinar鈥. De hecho, explic贸: 鈥淟os cocineros lo usan mucho en Argentina y otros pa铆ses. Tenemos una receta bastante difundida que es el chorizo al vino de miel鈥.

Pero esas delicias culinarias no son la 煤nica motivaci贸n de este apicultor: 鈥淒espu茅s de 30 a帽os, la abeja me sigue sorprendiendo. M谩s all谩 de procurar un proyecto econ贸mico, la apicultura es tambi茅n un proyecto de vida que tiene que ver con la salud y el bienestar de la persona鈥, dijo Dimitruk, quien sostuvo: 鈥淓ste trabajo no lo cambio por ninguno鈥.

Fuente: Mendoza Opina

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