30 de mayo de 2017 03:08 AM
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Productos porcinos libres de antibi贸ticos, animales criados con probi贸ticos

Espa帽a : La empresa turolense Jamones Aire Sano ha puesto en marcha un proyecto piloto que persigue la creaci贸n de 鈥榮upercerdos鈥 libres de enfermedades, una medida encaminada a eliminar a partir del destete de los lechones el uso de antibi贸ticos de manera preventiva o terape煤tica. No es una utop铆a.

La firma c谩rnica, perteneciente a T茅rvalis, ha comenzado a utilizar para hacer realidad su idea las innovaciones del laboratorio de nutrici贸n animal del grupo, un equipo de expertos que ha conseguido elaborar una receta m谩gica para hacer pr谩cticamente inmunes a los animales. En principio, la experiencia se ha centrado en el porcino ib茅rico, una raza m谩s fuerte y resistente a cualquier contratiempo. Pero no se descarta extenderla en un futuro al resto de su ganader铆a.

El proyecto piloto ya es un hecho palpable: acaba de salir al mercado una primera gama de productos c谩rnicos ib茅ricos, envasados y fileteados, con el lomo, salchich贸n y chorizo amparados bajo el sello Aire Sano. Est谩 previsto iniciar la comercializaci贸n de paletas durante la Navidad de este a帽o, y los primeros jamones estar谩n en las tiendas a finales de 2018.

Como respaldo a la iniciativa, la marca ha conseguido el certificado Aenor que garantiza que los productos de su gama de ib茅ricos proceden de porcino que, desde el destete y hasta su sacrificio, no han requerido para su desarrollo la utilizaci贸n de antibi贸ticos. El ADN de la tierra lo aporta la raza Duroc, usada para la inseminaci贸n.

Para Javier G贸mez, director gerente de Jamones Aire Sano, este proyecto 鈥渆s la innovaci贸n m谩s importante que se ha hecho en el sector c谩rnico mundial en los 煤ltimos 40 a帽os鈥, informa Heraldo.

La cr铆a de lechones sin el uso de medicamentos que garanticen su inmunidad ha sido un proceso complejo, sobre todo, si se tiene en cuenta que el periodo de vida en el que el cerdo es m谩s vulnerable se concentra entre los 28 y los 40 d铆as. Tras el destete, el animal queda desprotegido de la madre y del calor de la camada, por lo que el riesgo de infecciones aumenta considerablemente.

Pero, 驴c贸mo se ha conseguido garantizar los niveles de protecci贸n de los cerdos hasta su sacrificio? Tan f谩cil y tan complejo al mismo tiempo como un cambio en el m茅todo de producci贸n, comenzando con un fortalecimiento de su alimentaci贸n.

Y esta dieta especial est谩 basada en el uso de cereales de la provincia complementados con un nutrac茅utico, un producto que contiene principios activos naturales creado por el laboratorio de nutrici贸n animal de T茅rvalis. Esta gama de probi贸ticos contribuye a fortalecer el sistema inmunitario de los animales durante su desarrollo.

Igualmente, un factor decisivo para evitar infecciones viene determinado por las condiciones ambientales y sanitarias de las granjas. Se requiere de unas instalaciones espec铆ficas, en las que prime el requisito de bienestar animal. 鈥淓ntre otras cosas -aclara Javier G贸mez- su h谩bitat es tres veces m谩s grande que en el resto de granjas: tres metros cuadrados por animal, con objeto de evitar roces que pueden influir en el riesgo de infecciones y de mejorar su calidad de vida鈥.

En esta nueva granja del futuro, que en Aire Sano es ya una realidad, se contemplan unas exigentes medidas de biodiversidad y control, as铆 como un personal altamente cualificado. De hecho, en cuanto se detecta un cerdo enfermo 芦sale de este ambiente as茅ptico y se traslada a unas instalaciones convencionales禄, advierte G贸mez.

Con todo, el gerente no duda en afirmar que la empresa est谩 llevando a cabo 鈥渄esde el punto de vista de lo que se llama manejo de una granja, un producto completamente nuevo; que no tiene nada que ver con la producci贸n c谩rnica convencional鈥.

Javier G贸mez asegura que el proyecto conecta con la filosof铆a del grupo T茅rvalis en cuanto a su apuesta 鈥減or el territorio y la biosostenibilidad鈥. Insiste en que en esta empresa cien por cien turolense 鈥渉ay una gran sensibilidad hacia los productos saludables鈥, y a su juicio las piezas c谩rnicas de la gama de ib茅ricos cumplen este requisito.

Como ejemplo afirma que las anal铆ticas de este tipo de porcino criado en la granja del futuro aportan unos valores de 谩cido oleico que oscilan entre un 49% y un 52%, y los par谩metros que arrojan los cerdos de campo, alimentados con bellotas, se sit煤an entre un 51% y un 53% de esta misma sustancia. 鈥淧r谩cticamente similar a los nuestros鈥, subraya el gerente.

La firma presume de haber sacado al mercado una gama de embutidos envasados que tambi茅n est谩n libres de gluten, lactosa y glutamato. La silueta de un coraz贸n dibujado en el envase ayuda a comprender el ideario que marca la prioridad del grupo c谩rnico turolense.

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Fuente: Sitio Porcino

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