14 de junio de 2017 22:54 PM
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Decomisos por sinovitis asociadas a las patas verdes

Este art铆culo es una gu铆a para determinar la antigu虉edad de las lesiones asociadas a ruptura de tendones.

Existen diferentes clasificaciones de causas de decomisos en plantas de proceso de pollos de engorde. En los Estados Unidos, los decomisos se clasifican de manera muy general en:

  • Decomisos por causas de proceso
  • Decomisos por causas de campo

matadero pollosCAUSAS DE DECOMISOS EN PLANTAS PROCESADORAS

Dentro de las causas de decomisos atribuibles a las plantas de proceso se incluyen

  • Ausencia de v铆sceras
  • Cad谩ver (cuando las aves llegan muertas a la planta y por accidente son colgadas en la l铆nea de proceso; estas aves son f谩cilmente identificables por su coloraci贸n oscura y porque resulta obvio que no fueron desangradas como el resto de las aves)
  • Contaminaci贸n (se refiere a contaminaci贸n fecal por ruptura de 贸rganos del tracto intestinal, aunque en realidad esto tiende a ocurrir con mayor frecuencia cuando las aves no son sometidas a un periodo de ayuno suficiente antes de ser procesadas)
  • Sobre-escaldado (canales que fueron sometidas a una temperatura excesiva en el tanque escaldador pre-desplumadora y/o a un escaldado demasiado prolongado
  • 鈥淥tro鈥, que abarca cualquier otra causa atribuible a la planta de proceso, pero no a las 4 clasificaciones previas.

DECOMISOS POR PROBLEMAS DE CAMPO

Las causas de decomisos atribuibles a problemas de campo son clasificadas como:

  • Canal completa (las razones son muy diversas)
  • Septicemia/toxemia (generalmente incluye canales muy peque帽as, o con evidencia de septicemia, o muy congestionadas)
  • Aerosaculitis (m谩s com煤nmente asociada a bronquitis infecciosa y/o Mycoplasma y/o desaf铆os ambientales causados por mala ventilaci贸n, polvo amoniaco, etc.)
  • 鈥淧roceso infeccioso鈥 o celulitis (que consiste en lesiones inflamatorias de la piel y el espacio subcut谩neo, tambi茅n conocidas como 鈥渃elulitis鈥
  • 鈥淟eucosis鈥 (鈥渓eucosis鈥 puede ser un t茅rmino que causa confusi贸n pero no es incorrecto pues las leucosis son problemas neopl谩sicos causados por leucocitos de diversos tipos y en el caso de las leucosis en pollos decomisados, la causa m谩s com煤n es la enfermedad de Marek, que causa linfomas o linfosarcomas de c茅lulas T, de manera que los decomisos por 鈥渓eucosis鈥 no necesariamente reflejan 鈥渓eucosis linfoide鈥 causada por otros virus
  • Hematomas (resultado de golpes o traumatismos que inducen cambios de color en la piel)
  • 鈥淥tro鈥 (que incluye cualquier otra causa de decomisos atribuibles a problemas generados en el campo, pero no necesariamente relacionados a las otras causas de campo aqu铆 descritas
  • Miopat铆as o alteraciones en la calidad de la carne (pechuga de madera, estr铆as blancas, miopat铆a dorsal superficial, necrosis del m煤sculo pectoral profundo, etc.)
  • Sinovitis (cualquier evidencia de engrosamiento, deformaci贸n o infecci贸n de las articulaciones, incluyendo la inflamaci贸n y ruptura de tendones, manifestada en forma de cambios de coloraci贸n de rojiza a verdosa, dependiendo de la edad de la lesi贸n).
hematomas pollos

Los decomisos de piernas con coloraci贸n verdosa son desafortunadamente un problema frecuente en las plantas de proceso. Cuando se produce una ruptura parcial o total del tend贸n del m煤sculo gastrocnemio se genera una decoloraci贸n de la regi贸n afectada de manera que se observan las piernas de color verde (Figura 1).

patas verdes matadero pollos

La ruptura del tend贸n del m煤sculo gastrocnemio es el resultado de estr茅s f铆sico impuesto sobre tendones debilitados

Existen causas infecciosas y no infecciosas responsables del debilitamiento y ruptura de tendones.

CAUSAS INFECCIOSAS

Los tendones pueden debilitarse durante el crecimiento de los pollos de engorde, o ser da帽ados por infecciones virales como reovirus.

Algunas infecciones bacterianas como las inducidas por Staphylococcus aureus tambi茅n son causantes de sinovitis o tenosinovitis infecciosa.

CAUSAS NO INFECCIOSAS

Los tendones tambi茅n pueden debilitarse Como resultado de inactividad en general, como ocurre con la falta de ejercicio en parvadas let谩rgicas. Pueden presentarse rupturas parciales o totales de los tendones cuando se aplica mayor peso sobre ellos, especialmente si est谩n debilitados o da帽ados.

La combinaci贸n de la falta de actividad junto con un incremento significativo de peso corporal en pollos de engorde de gran peso puede dar como resultado un incremento en la frecuencia de decomisos por este tipo de lesiones, conocido ordinariamente como 鈥減atas verdes鈥 asociadas a ruptura parcial o total de los tendones.

Una vez que los tendones del m煤sculo gastrocnemio se rompen el ave presentar谩 claudicaciones e inactividad en general

Una vez que se ha roto el tend贸n en una pierna, el tend贸n equivalente de la otra pierna sufre un estr茅s adicional al intentar el ave compensar la ruptura del tend贸n en la pierna afectada. El resultado es frecuentemente que ambas piernas en la misma canal se observen con lesiones visibles que generan los decomisos por patas verdes.

Durante el proceso, las lesiones de color verde son f谩cilmente visibles despu茅s de que la canal ha pasado por la m谩quina desplumadora. Aunque la ruptura del tend贸n del m煤sculo gastrocnemio t铆picamente se describe en reproductores pesados en forma de lesiones agudas o cr贸nicas, esta ruptura es ahora relativamente com煤n en pollos de engorde sumamente pesados y los problemas son f谩cilmente detectados en la planta de proceso.

decomisos matadero

foto Ruptura del tend贸n gastrocnemio: CRESA

Este art铆culo es publicado en aviNews con autorizaci贸n de la Dra. Dianna Bourassa, profesor asistente del Departamento de Ciencias Av铆colas de la Universidad de Auburn, en Alabama, EEUU y cuenta con una licenciatura y una maestr铆a en Zootecnia Av铆cola; y un doctorado en Bioqu铆mica y Biolog铆a Molecular por la Universidad de Georgia. Su 谩rea de especialidad es la inocuidad microbiol贸gica en plantas de proceso y en procesamiento de aves. La Dra. Bourassa es desde ahora una importante colaboradora de aviNews.

Escrito por Dr. Dianna Bourassa

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Fuente: avicultura.info

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