4 de octubre de 2017 10:52 AM
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Trazabilidad global y automatizada: El reto de la seguridad alimentaria 4.0

La demanda creciente de transparencia e informaci贸n sobre lo que comemos, as铆 como el impulso a la prevenci贸n y al trabajo coordinado entre industria, administraci贸n y el resto de agentes en la lucha contra el fraude, la defensa alimentaria y la seguridad alimentaria, obligan a modernizar los sistemas de trazabilidad actuales. Caminamos hacia una trazabilidad global y automatizada que hoy es posible gracias al avance de las tecnolog铆as.

Para que la seguridad alimentaria pueda calificarse como seguridad alimentaria 4.0 hace falta un salto desde las transacciones que se hacen de manera manual a la digitalizaci贸n total de nuestras f谩bricas y procesos productivos. Datos integrados, en tiempo real, de m谩quinas, equipos, m贸viles inteligentes y personas conectadas. La gran cantidad de tecnolog铆as disponibles hoy pueden ayudar a los operadores, distribuidores y consumidores a satisfacer sus demandas de trazabilidad para conseguir productos seguros, saludables y sostenibles.

  • Tecnolog铆a RFID con potencialidades inmensas en etiquetas inteligentes capaces de dar informaci贸n de cualquier elemento del alimento y/o su cadena de valor, con enorme precisi贸n y detalle; que permiten por ejemplo facilitar informaci贸n a tiempo real sobre la cadena de fr铆o y el control de la temperatura y condiciones de conservaci贸n del producto, los ingredientes y su origen; el intercambio electr贸nico de datos comerciales y de stocks鈥,
  • Sensores, biosensores, equipos de visi贸n avanzada鈥 que pueden detectar en autom谩tico y a tiempo real, en un proceso productivo a alta velocidad, cualquier merma de calidad o fallo en la seguridad alimentaria durante el proceso de producci贸n鈥 desde desperfectos en el envase a cuerpos extra帽os mezclados con el producto alimenticio, generando rechazos y activando de forma inmediata sistemas de alarma;
  • Aplicativos y herramientas digitales capaces de predecir a trav茅s de modelos matem谩ticos la vida 煤til de productos de larga duraci贸n鈥
  • Lectores de radiofrecuencia, m谩quinas y sistemas inteligentes interconectados a trav茅s de dispositivos m贸viles y rob贸tica colaborativa, que permiten un control en l铆nea selectivo e inmediato;
  • Big data y sem谩ntica inteligente aplicada al an谩lisis de datos, facilitando informaci贸n extractada, a trav茅s de patrones predictivos, que permita la toma r谩pida de decisiones de gesti贸n y actuaci贸n;

Si la trazabilidad es, seg煤n el Reglamento CE n潞 178/2002 鈥渓a habilidad para trazar y seguir un alimento, pienso, animales productores de alimentos o sustancias empleadas para ser, o esperables que sean, incorporadas en un alimento o pienso, a trav茅s de todas las etapas de producci贸n y distribuci贸n鈥, nunca como hasta ahora la trazabilidad en tiempo real y en toda la cadena de valor hab铆a estado tan cerca.

En realidad, la gesti贸n de la trazabilidad supone desarrollar sistemas complejos y redes de interconexiones que permitan:

  • Trazar y seguir el alimento hacia atr谩s: De qui茅n se recibe el alimento origen y/o sus ingredientes y materias primas, identificaci贸n de proveedores, fechas de recepci贸n, condiciones de almacenamiento y conservaci贸n鈥
  • Trazar y seguir el alimento durante su proceso de elaboraci贸n: Lo que se fabrica, c贸mo se fabrica, c贸mo se identifica lo que se fabrica鈥
  • Trazar y seguir el alimento hacia delante: A qui茅n se entrega, c贸mo se transporta, d贸nde se ha vendido, qu茅 producto, en qu茅 cantidades鈥

En la actualidad, las plataformas digitales en la nube (cloud computing) son una herramienta muy 煤til para gestionar estas redes de interconexiones de manera eficiente, integrada, r谩pida y flexible.

Algunos sectores, como el c谩rnico, pescado, AOVE鈥 tienen establecidos por normativa sus sistemas de trazabilidad, lo que facilita el detalle de procesos complejos y su documentaci贸n. Otros sectores, en cambio, carecen de una tipificaci贸n legal de sus sistemas de trazabilidad.

Seguridad alimentaria 4.0: 驴Cu谩l es su ventaja competitiva?

Como explic谩bamos en el art铆culo: 鈥Food Industry 4.0. 驴Qu茅 supone la digitalizaci贸n de la industria alimentaria?鈥 los efectos de la cuarta revoluci贸n industrial est谩n alcanzando a la industria alimentaria. La Food Industry 4.0 nace para dar respuesta a un entorno interconectado que apuesta por la producci贸n flexible y eficiente, la integraci贸n del consumidor hiperconectado a los procesos de innovaci贸n, cadenas de valor colaborativas y una mejor adaptaci贸n al entorno.

Desde la perspectiva de la seguridad alimentaria, los expertos se帽alan cinco grandes 谩reas de trabajo en la 鈥淔谩brica inteligente鈥 y en la Food Industry 4.0, que suponen importantes ventajas competitivas:

  • Flujos de trabajo automatizados.
  • Integraci贸n de toda la cadena de suministro y sus actores.
  • Capacidad de intervenci贸n a tiempo real, gracias al control en l铆nea en cualquier punto de alerta identificado.
  • An谩lisis avanzado de los datos integrados.
  • Aseguramiento de la Integridad alimentaria, concepto nuevo al que caminamos que engloba una gesti贸n coordinada de tres conceptos clave: La seguridad alimentaria (Food Safety), la defensa alimentaria (Food Defense) y la lucha contra el fraude (Food Authenticity).

Caso de 茅xito: Plataformas cloud computing para el control autom谩tico de la trazabilidad

La plataforma de cloud computing desarrollada por AINIA para los mayoristas de pescado y mariscos permite:

  • Controlar la trazabilidad del conjunto de la cadena de valor en autom谩tico y a tiempo real: proveedores, clientes, gesti贸n interna鈥
  • Compatibilizar la plataforma con est谩ndares de identificaci贸n de producto (GS1) y est谩ndares de intercambio de informaci贸n.
  • Una plataforma compatible con lectores de c贸digos de barras, impresoras鈥
  • Contar con una versi贸n que permita la movilidad: uso con smartphones, tablets鈥
  • Una plataforma compatible con los sistemas de gesti贸n de la informaci贸n existentes en las empresas.
  • Flexibilidad para adaptarse a las caracter铆sticas de cada empresa y sus flujos comerciales: una plataforma para todos los agentes pero una aplicaci贸n para cada empresa.
  • Acceso v铆a Web a trav茅s de un navegador: sin inversiones adicionales
  • La plataforma permitir谩 la actualizaci贸n de la legislaci贸n vigente para los usuarios.

Trazabilidad y defensa del consumidor

La trazabilidad es una herramienta para la defensa del consumidor. Gracias a los sistemas de trazabilidad identificamos la autenticidad de un producto y/o ingrediente, garantizamos la salud de las personas y generamos confianza respecto a los niveles de seguridad alimentaria que tenemos, aportando transparencia en la informaci贸n que recibe el consumidor del producto a trav茅s de la etiqueta.

En el art铆culo: 鈥Alertas y contaminaci贸n: La percepci贸n del consumidor sobre la seguridad alimentaria鈥 analiz谩bamos como las tendencias marcan, seg煤n diferentes estudios de percepci贸n del consumidor comparados, que el consumidor da una enorme relevancia a la informaci贸n sobre el origen de los alimentos. Pero, adem谩s, demanda que 茅sta sea clara, transparente y fiable. Y desea que ante un incidente las administraciones, distribuci贸n y fabricantes act煤en con rapidez en identificar las causas y en tomar medidas de prevenci贸n, control y comunicaci贸n.

Para asegurar la autenticidad y origen desde el principio al final del proceso de producci贸n, elaboraci贸n y comercializaci贸n, tanto desde la perspectiva normativa como de mercado, es interesante abordar la gesti贸n de los sistemas de trazabilidad con planteamientos t茅cnicos y con expertos que conozcan las soluciones tecnol贸gicas m谩s avanzadas en el campo.

Llevamos 30 a帽os trabajando en colaboraci贸n con las empresas, la administraci贸n y otros agentes la calidad y la seguridad alimentaria. Somos expertos conocedores en temas de trazabilidad en todos los subsectores alimentarios y en el desarrollo de soluciones tecnol贸gicas en este 谩mbito. Si quiere avanzar en la modernizaci贸n de su sistema de trazabilidad, cuente con AINIA, queremos ser su aliado en innovaci贸n y en seguridad alimentaria 4.0.

Fuente: Ainia

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