11 de octubre de 2017 12:54 PM
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Mostró destacadas tendencias e innovaciones Anuga 2017

Del 7 al 11 de octubre, se llevó a cabo Anuga Taste Innovation Show, donde los nuevos productos e innovaciones fueron el centro de atención, además se ofreció un panorama mundial en cuanto a tendencias alimenticias.
Anuga no solo es una feria que bate récords sino que también subraya su posición como la mayor y más importante plataforma de negocios para los productos alimenticios y bebidas. En este marco, la feria presentó grandes innovaciones y tendencias:
Proteínas: Unas de las palabras clave que aparece siempre en las novedades. Tanto si se trata de productos cárnicos, productos vegetarianos/veganos, comidas completas, snacks y bebidas: Es grande la cantidad de productos que contienen un valor añadido de proteína. La proteína constituye un positivo factor añadido en el campo del fitness y de la salud así como para una alimentación equilibrada para personas con exigencias físicas y mentales. La proteína procede de diferentes productos como, por ejemplo, de los guisantes o la soja así como de la leche y la carne. Para los aficionados al fitness resulta adecuada, por ejemplo, una variante de snack fabricada con carne magra de músculos con una proporción muy pequeña de grasa. Finos condimentos se encargan de proporcionar un sabroso sabor. Una bebida de café con leche contiene proteínas de alto valor y se recomienda para antes de hacer deporte. El yogur y el quark constituyen la base para otros dos productos de comidas lácteas que contienen proteínas. También los helados y las bebidas de leche vegetal proporcionan un incremento de proteínas.
Las llamadas “superfoods“– chía, aronia, acai, así como el jengibre, té verde, cítricos y guaraná – tienen una importante representación y completan el sabor de muchos productos. En este sentido se reinterpretan también muchos “clásicos” como, por ejemplo, la apreciada mermelada de naranjas con semillas de chía.
Ready-to-go, Ready-to-eat: las comidas preparadas no son nada nuevo pero los expositores de la Anuga muestran nuevas variantes, inteligentes tamaños de envases y formatos frescos. Por ejemplo, sopas vegetales con sabor a tomates, melocotones, albaricoques o una nueva salsa de pasta a base fruta del pan y tomates, ensalada de algas preparada o también filetes de pollo preparados en porciones tipo snack.
Un nuevo y atractivo snack de queso preparado para tomar para el cual el queso se ha secado y tratado. La combinación de calabazas, especias asiáticas, cúrcuma y jengibre produce un sabroso snack en tarrinas en calidad bio. También se puede preparar rápidamente una comida con patatas dulces, quark con hierbas.
Los smoothies se han convertido mientras tanto en clásicos dentro del segmento de “ready-to-drink“. Aquí es importante un elevado contenido en frutas, poco dulzor y un tamaño práctico. Para los smoothies propios en casa, el consumidor puede recurrir también a mezclas preparadas del segmento de los congelados que solo tiene que mezclar, por ejemplo, con zumo de naranja o agua.
También están representados en la Anuga tipos de pastas a base, por ejemplo, de lentejas amarillas, harina de bellotas o refinadas con cúrcuma.
El coco se mantiene en tendencia, pues se pudo apreciar el coco en productos para untar el pan, postres de frutas, como aceite en spray y en barritas proteínicas.
Un nuevo ingrediente es, por ejemplo, el zumo de abedul. Se obtiene en los bosques del norte de Europa, se endulza con ingredientes naturales y su sabor se completa con aronia o matcha. El resultado es un una bebida refrescante pobre en calorías.
Entre las bebidas llama la atención también una cola bío, una cerveza pobre en calorías con jengibre, una bebida a base de chía así como un aguardiente de piñones. Las infusiones de hierbas convierten la cerveza y la tónica en bebidas aromáticas.
Patatas fritas con sabor a menta y chili, pepinillos con sabor a ginebra y a whiskey, chips de ajos silvestres. chips con trufas negras, galletas de avena con algas marinas o yogur griego con hierbabuena y chocolate negro son otras composiciones de sabores que se presentarán en la Anuga. Una peculiaridad es un aceite fabricado con guindas.
Los productos lácteos son un segmento importante en la Anuga, lo mismo que los productos cárnicos. Aquí juegan un papel muy importante los conceptos de sostenibilidad y origen. Un fabricante de hamburguesas, por ejemplo, utiliza para sus productos únicamente tipos de carne regionales seleccionados. Un fabricante de leche ofrece leche de heno producida en las praderas alpinas. En las estanterías de queso habrá pronto queso feta como variante de queso de pasta dura. Y la raclette suiza se puede preparar sencillamente en pequeñas porciones en el horno o en el microondas. Una nueva bebida para deportes de resistencia une lo bueno de la leche de camello con miel, ginseng y guaraná. Atractivas nuevas tartas de queso con kéfir y stevia completan la oferta de novedades.
Tipos naturales de té son utilizados como base para nuevas variantes de sabores. Aquí se tienen también en cuenta aspectos relacionados con la salud, apoyados por aromas adicionales, vitaminas y otros ingredientes.
La tendencia “cold-brew” ha llegado ya a las cafeterías. Ahora lo puede preparar cualquiera fácilmente en casa. Esto es aplicable tanto a los amantes del café como a los del té.
Las alternativas a los productos animales tienen de nuevo una gran representación en la feria. Productos como la soja, la linaza, los cocos, la colza, las almendras y el karité son utilizados aquí en primera línea y son refinados con especias, hierbas o aromas de humo. Llama especialmente la atención un “atún” vegano.
También se incluyen variaciones vegetarianas. En este sentido, se presenta una hamburguesa hecha fundamentalmente a base de setas que se ofrece en diferentes variaciones de sabor. O – haciéndose eco del país invitado, India – snacks vegetarianos con un encanto indio.
Un producto suizo hecho a base de insectos llamará con seguridad la atención. En Suiza están ya reconocidos como productos alimenticios tres tipos de insectos. En la UE todavía no. Este snack se hace a base de grillos y se ofrece con una salsa de snacks. Será presentado por primera vez en la Anuga, también para comprobar su aceptación como alternativa de los productos cárnicos.
www.anuga.com
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Fuente: Enfasis

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