10 de enero de 2018 15:44 PM
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Espa帽a: avances en envases de carne de ave fresca

El Instituto Tecnol贸gico del Embalaje, Transporte y Log铆stica (Itene) situado en Valencia, Espa帽a, ha logrado crear un envase generador de atm贸sfera modificada para mantener la carne de ave envasada en condiciones id贸neas de frescura en todo momento.

El proyecto Chickenpack, que cont贸 con el apoyo del Instituto Valenciano de Competitividad Empresarial (Ivace) de la Generalitat Valenciana y del Fondo Europeo de Desarrollo Regional (Feder), tambi茅n desarroll贸 un envase antimicrobiano para garantizar la seguridad microbiol贸gica frente a bacterias del g茅nero Campylobacter de la carne fresca de ave.

Entre las grandes ventajas que aportan estas tecnolog铆as destacan, por un lado, la capacidad de conservar el producto sin necesidad de incorporar una mezcla de gases en el envasado. El envase genera su propia atm贸sfera protectora una vez est谩 cerrado. Ello supone una ventaja especialmente en canales de venta de producto fresco, donde es muy habitual el re-envasado sin atm贸sfera protectora. Por el otro lado, la reducci贸n de contaminaciones por Campylobacter que disminuye el costo econ贸mico de la campilobacteriosis sobre la productividad y los costos de atenci贸n sanitaria, lo que beneficia principalmente a las empresas, ya que significa una garant铆a adicional a las altas medidas de inocuidad que en estos momentos existen en la industria.

Lo anterior es consecuencia de que los consumidores demandan cada vez m谩s alimentos de alta calidad, en la que se incluyen aspectos relacionados con el valor nutricional, la experiencia sensorial y que sean alimentos seguros. La carne fresca de pollo es considerada de alto inter茅s nutricional por ser fuente de prote铆na y baja en grasa, siendo, adem谩s, m谩s econ贸mica que otras carnes. Por ello, se sit煤a entre los alimentos c谩rnicos m谩s demandados y consumidos.

Debido a su alto consumo, es de especial inter茅s mantener la calidad microbiol贸gica dentro de los m谩rgenes seguros. En este sentido, la carne de ave puede aparecer contaminada por bacterias del g茅nero Campylobacter, siendo la campilobacteriosis, la zoonosis m谩s frecuentemente reportada a nivel europeo.

Por otra parte, el 1 de enero de 2018, entr贸 en vigor el Reglamento de la Uni贸n Europea (UE) 2017/1495 de la Comisi贸n de 23 de agosto de 2017 que modifica el Reglamento (CE) 2073/2005, relativo a los criterios microbiol贸gicos aplicables a los productos alimenticios.

Comentario

En diciembre de 2016, el Laboratorio de Envases de la Universidad de Santiago de Chile (Usach), asociado con el Centro de Nanotecnolog铆a (Cedenna), se adjudic贸 financiamiento a trav茅s del 谩rea de programas tecnol贸gicos estrat茅gicos de la Corporaci贸n de Fomento (Corfo) para desarrollar una Plataforma de Innovaci贸n en Envases para Alimentos, para poner a disposici贸n de las empresas los avances de estas investigaciones, con el soporte de otras organizaciones que participan como co-ejecutoras, como son la Universidad de Chile, la Universidad Cat贸lica, la Universidad Tecnol贸gica Metropolitana (Utem), la Universidad de Talca, el Centro Regional de Alimentos Saludables Creas de Valpara铆so, Chilealimentos y la Asociaci贸n de Industriales del Pl谩stico (Asipla).

La plataforma denominada 鈥淐o-Inventa鈥 busca fomentar un ecosistema de innovaci贸n colaborativa, para entregar soluciones tecnol贸gicas a las industrias agroalimentaria y de envases, para que puedan diversificar y sofisticar sus productos.

La directora del proyecto, Dra. Mar铆a Jos茅 Galotto, explic贸 que esta plataforma considera otros proyectos complementarios, orientados al desarrollo de envases inteligentes y envases activos para 谩reas tan importantes como la sustentabilidad, la biodegradabilidad y la reingenier铆a de envases, con el objeto de apoyar los aspectos contenidos en las nuevas normativas, como la responsabilidad extendida al producto. Asimismo, busca potenciar el desarrollo de nuevos materiales, el an谩lisis y predicci贸n de vida 煤til en alimentos envasados y los descubrimientos en materia de celul贸sicos (cartones), tendencia que incrementa su potencial cada vez m谩s.

Fuente:

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