12 de marzo de 2018 17:59 PM
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Prueban beneficios nutricionales del orujo de la uva Malbec

La facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Cuyo (UNCuyo) estudia, tras haberlo experimentado exitosamente con ratas, los beneficios del orujo del Malbec para intentar aplicar este subproducto de la uva como un ingrediente en alimentos, cuyos compuestos ayudar铆an a prevenir distintas enfermedades en los humanos. “Hay un componente en el orujo que […]

La facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Cuyo (UNCuyo) estudia, tras haberlo experimentado exitosamente con ratas, los beneficios del orujo del Malbec para intentar aplicar este subproducto de la uva como un ingrediente en alimentos, cuyos compuestos ayudar铆an a prevenir distintas enfermedades en los humanos.

“Hay un componente en el orujo que dar铆a un beneficio potencial en la prevenci贸n de enfermedades, tal como ocurre con el resveratrol del vino, que le da su caracter铆stica de alimento funcional para prevenir enfermedades, como las cardiovasculares”, explic贸 la licenciada en Bromatolog铆a, Andrea Antoniolli.

Desde la UNCuyo y en colaboraci贸n con investigadores de la Facultad de Ciencias M茅dicas, ya aplicaron estos beneficios en ratas con s铆ndrome metab贸lico (hipertensi贸n, diabetes, colesterol alto) “y los s铆ntomas mejoraron en aquellos ejemplares que consumieron tanto orujo como su extracto”, dijo orgullosa la investigadora.

鈥淎hora, se trabaja en una etapa posterior probando f贸rmulas y posibles consumidores para ver que aceptaci贸n tiene en el humano en cuanto al sabor y como combinarlo ya que la idea es que valga la pena y sea un ingrediente que tenga efecto”, se帽al贸.

La idea es trabajar con el orujo de Malbec para mejorar la capacidad nutrac茅utica (es decir como beneficio extra para la salud) de los alimentos, espec铆ficamente como fibra dietaria, con un producto que a veces termina en desecho en la cadena productiva pero que tiene utilidades reales y otras potenciales”, se帽al贸 Antoniolli.

Hasta el momento, ella, en colaboraci贸n con el doctor Ariel Fontana, han logrado caracterizar extractos del Malbec, es decir que han separado esos compuestos fen贸licos del orujo y obtenido un extracto.

“Ampliamos el estudio a otros componentes como la fibra dietaria y los terpenos, tanto en el orujo como en el extracto”, dijo la profesional, quien forma parte del Laboratorio de Bioqu铆mica Vegetal del Instituto de Biolog铆a Agr铆cola de Mendoza (IBAM), un instituto de doble dependencia entre la UNCuyo y el CONICET.

“Actualmente se est谩 explorando la formulaci贸n de alimentos suplementados con orujo de uva Malbec como ingrediente innovador, a fin de mejorar el perfil nutricional y/o funcional de los mismos, seleccionando las dosis m谩s altas de orujo que permitan obtener productos de aceptable palatabilidad y ricos en componentes bioactivos”, detall贸 la investigadora.

Seg煤n, explicaron “el orujo ya se usaba para extraer alcohol et铆lico, 谩cido tart谩rico y aceite de pepita de uva, pero ahora hay quienes quieren aprovechar otros componentes que se pierden en el proceso y que, al menos en Argentina, no se usan”.

Los estudios demostraron que al aplicarlo como ingrediente se obtiene lo que se llama fibra antioxidante, con los beneficios per se que tiene cualquier fibra, cuyo ejemplo m谩s conocido son los cereales, a lo que se suma la actividad antioxidante otorgada por los compuestos fen贸licos.

Pero adem谩s, hay otros componentes en el orujo de uva (que se pueden adem谩s recuperar a modo de extracto), “que son los compuestos fen贸licos que tienen funciones antioxidantes, entre otras, por lo que tambi茅n act煤an para prevenir el envejecimiento o deterioro de las c茅lulas y eso colabora con enfermedades relacionadas con el s铆ndrome metab贸lico como la hipertensi贸n o la diabetes”, coment贸 Antoniolli.

Fuente: www.docsalud.com

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