13 de septiembre de 2018 11:45 AM
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C贸mo lavar y cocinar los huevos para que sepan bien y no tengas problemas de salud

Este alimento es susceptible de que proliferen en 茅l bacterias que pueden causar enfermedades en quienes lo consumen; a menos que se trate adecuadamente.

Los huevos son uno de los mejores alimentos a nivel nutricional. Lo dicen los profesionales de la alimentaci贸n y numerosos estudios cient铆ficos: aportan prote铆na de alto valor biol贸gico y, a pesar de lo que asegura un viejo mito, ayudan a reducir el colesterol malo y son buenos para el coraz贸n. Son tambi茅n uno de los ingredientes m谩s empleados a nivel gastron贸mico. Se comen en solitario, revueltos, en tortilla, se utilizan para hacer dulces, postres, masas, salsas鈥 Unos aut茅nticos todoterrenos que adem谩s suelen ser muy f谩ciles de preparar.

No obstante, los huevos tienen un punto negativo: pueden ser sensibles a la proliferaci贸n de bacterias y desencadenar ciertos problemas de salud como la salmonelosis u otras intoxicaciones alimentarias. Estas dolencias surgen si no se manipulan, mantienen y cocinan correctamente. Siguiendo unas pautas adecuadas para ello, no deben causar ning煤n contratiempo. Por esto, para que todo el mundo pueda seguir disfrutando de su sabor y sus propiedades, Alimente os invita a seguir los siguientes consejos.

Compra y conserva

El primer aspecto a tener en cuenta para garantizar un correcto uso y mantenimiento es observar los huevos a la hora de comprarlos. Estas recomendaciones vienen amparadas por la U.S. Food & Drug Administration de los Estados Unidos y alertan de varios elementos:

  • La c谩scara. Debe estar en buen estado. Una grieta en un huevo es una mala se帽al, pues pueden haber entrado pat贸genos en su interior.
  • La fecha de consumo preferente. Los huevos envasados vienen acompa帽ados de un etiquetado que se帽ala hasta cu谩ndo podemos consumirlos. No conviene comerlos una vez pasada dicha fecha, pues son un alimento muy delicado y susceptible de estropearse. Seg煤n la normativa vigente, esta no debe ser superior a los 28 d铆as despu茅s de la puesta. Si se venden en establecimientos en los que no tienen etiquetado o los comercializan a granel, deben informar de este dato.
La c谩scara del huevo debe estar en buen estado.
La c谩scara del huevo debe estar en buen estado.

Una vez hemos comprado los huevos, llega la hora de la conservaci贸n. Para mantenerlos en buen estado, estas son las pautas a seguir:

  • Se deben colocar en el frigor铆fico entre 1潞C y 10潞C de temperatura, tratando de separarlos de otros alimentos para que no absorban los olores.
  • No hay que lavarlos antes de meterlos en dicho electrodom茅stico.
  • Hay que evitar los cambios de temperatura. Por ello, si se colocan en el exterior, pueden recibir la luz del sol, calentarse y promover la proliferaci贸n de bacterias.
  • Nunca se deben meter al congelador con la c谩scara o acabar谩n explotando cuando se condensen, manchando as铆 todo el caj贸n.

A la hora de cocinar

Adem谩s de saber c贸mo seleccionar y mantener los huevos, el aspecto m谩s importante es aprender a manipularlos y utilizarlos durante el proceso de elaboraci贸n, para evitar cualquier intoxicaci贸n o enfermedad.

No se puede verter la preparaci贸n ya cocinada en el bol o recipiente donde se haya batido el huevo

  • Utiliza los huevos que no hayan pasado su fecha de caducidad, como ya se ha mencionado.
  • Hay que lavar los utensilios de cocina y las manos antes de utilizarlos para evitar la contaminaci贸n cruzada.
  • Antes de su uso se pueden lavar con agua, siempre y cuando no vayan a regresar a la nevera. Si se mojan y se meten en el frigor铆fico de nuevo, la cut铆cula se ver铆a afectada y podr铆an entrar bacterias en su interior.
  • No se deben romper los huevos en el mismo recipiente en el que se vayan a batir, pues la c谩scara podr铆a tener bacterias. Es mejor hacerlo sobre otra superficie. Si se emplea un cubierto para cascarlo, no lo uses de nuevo hasta que haya sido lavado, pues tambi茅n ha podido entrar en contacto con los pat贸genos.
  • Tras abrirlo hay que asegurarse de que la clara es transparente y no tiene un olor fuerte o extra帽o.
  • Tienen que calentarse por encima de los 70潞C para garantizar que mueren las bacterias.
Los huevos deben calentarse por encima de los 70潞C.
Los huevos deben calentarse por encima de los 70潞C.
  • No se puede verter la preparaci贸n ya cocinada en el recipiente donde se haya batido el huevo, y tampoco en el plato donde se ha apoyado para darle la vuelta a la tortilla por el lado crudo, por ejemplo, porque quedan trazas del mismo sin cocinar en el que proliferan las bacterias.
  • Los huevos duros se tienen que comer como m谩ximo en un plazo de una semana despu茅s de haber sido cocidos.
  • Los platos ya preparados se tienen que comer inmediatamente o introducirlos en el frigor铆fico. Si pasan m谩s de dos horas a temperatura ambiente, podr谩n proliferar las bacterias. Si la temperatura es superior a los 32潞C, no deber谩n permanecer m谩s de una hora fuera del refrigerador.
  • Las elaboraciones con huevo no deben permanecer m谩s de 3 d铆as en el frigor铆fico.

Siguiendo todos estos pasos, comer huevos ser谩 seguro y no habr谩 riesgo de padecer una peligrosa intoxicaci贸n alimentaria.

Fuente: www.alimente.elconfidencial.com

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