9 de octubre de 2018 23:18 PM
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Controlando la Salmonella en Pavos

Medidas de vigilancia, bioseguridad y control de Salmonella en manadas de pavos de engorde y reproductores adultos

Medidas de vigilancia, bioseguridad y control de Salmonella en manadas de pavos de engorde y reproductores adultos

salmonella en pavos

ACERCA DE SALMONELLA…

El género Salmonella abarca más de 2.500 serotipos. Aunque su habitat natural es el tracto digestivo de los animales y el hombre, su resistencia en el ambiente hace de ella una bacteria potencialmente ubicua, habiendo sido aislada prácticamente de cualquier sustrato. En la UE la salmonelosis es la toxiinfección alimentaria más frecuente en cuanto a nº de brotes y la 2ª en el ranking en cuanto a nº de casos (26,4 por cada 100.000 habitantes). La principal causa de estos brotes está asociada al consumo de huevos y productos hechos a base de huevos crudos (EFSA, 2010). No obstante, en los últimos años también se han identificado como importantes fuentes de contaminación la carne de aves y la de cerdo (EFSA, 2009).

La legislación básica aplicable a las explotaciones de pavos son los Reglamentos:

•R (CE) nº 2160/2003 sobre el control de Salmonella y otros agentes zoonósicos

•R (CE) nº 213/2009 respecto al control y pruebas de Salmonella en manadas de pavos reproductores

•R (CE) nº 584/2008 respecto al objetivo comunitario de reducción de la prevalencia de Salmonella.

En manadas de pavos de engorde y de reproductores adultos la UE establece un objetivo de reducción de la prevalencia de S. Enteritidis y S. Typhimurium al 1 % o menos para el 31 de diciembre de 2011. La carne de ave es la más consumida en fresco y la segunda en consumo total tras la carne de porcino. En particular, la demanda de carne de pavo ha experimentado un importante aumento en los últimos años. Para finales de 2010 la normativa comunitaria requerirá que la carne fresca de ave cumpla el criterio microbiológico de “ausencia de Salmonella en 25g”. Por consiguiente, la correcta ejecución de los Programas de Control de Salmonella es fundamental para el sector de la producción de pavos.

AVES DE REPOSICIÓN

• Ausencia de los serotipos de Salmonella (SE, ST) en los reproductores origen de la manada (certificado del programa de control sanitario).

• Análisis de Salmonella (SE y ST) a la llegada de las pollitas, en recría, en producción e incubadora.

•Sanitización de huevos incubables.

• Recomendable la vacunación de las aves reproductoras.

ALIMENTACIÓN Y AGUA DE BEBIDA

• Silos correctamente cerrados.

• Certificación de la ausencia de Salmonella en piensos.

• Empleo de aditivos autorizados (ácidos orgánicos).

• Pienso con tratamiento térmico adecuado.

• Control microbiológico del agua (análisis periódicos).

PROTOCOLOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN ENTRE LOTES

• Realizar una rigurosa limpieza y desinfección de las instalaciones y materiales (especialmente sistemas de alimentación y de bebida) entre ciclos productivos

• Comprobar la eficacia de los protocolos.

• Respetar los períodos de vacío sanitario.

CONTROL DEL PERSONAL Y DE LAS VISITAS EN LA EXPLOTACIÓN

• Minimizar la entrada de personas y vehículos en la explotación.

• Libro de visitas.

• Desinfectar vehículos (arcos o vados) y calzado (pediluvios) a la entrada de la explotación.

• Desinfectar botas y manos a la entrada y salida de cada nave.

• Vestimenta y equipos adecuados y limpios para visitas y personal.

CONTROL DE VECTORES

• Plan de desratización (propio o mediante empresas especializadas).

• Plan de desinsectación (control de escarabajos de la cama y moscas).

• Control de acceso de aves silvestres (telas pajareras).

• Evitar el acceso a las naves de otros animales domésticos (perros y gatos).

LA CAMA

• Comprobación de la ausencia de Salmonella mediante certificado.

• Almacenamiento fuera del acceso de pájaros, roedores, gatos, o cualquier otro vector de la enfermedad.

SI QUIERES ASEGURAR LA CALIDAD SANITARIA Y COMPETITIVIDAD DE TU PRODUCCIÓN EN EL MERCADO:

•MEJORA EL CONTROL DE SALMONELLA EN TU EXPLOTACIÓN.

•CUIDA LA HIGIENE Y LAS MEDIDAS DE BIOSEGURIDAD.

•PARA EVITAR EL DESARROLLO Y PROPAGACIÓN DE RESISTENCIAS, ESTÁ TOTALMENTE PROHIBIDO PARA EL TRATAMIENTO DE LA INFECCIÓN POR SALMONELLA EL USO DE ANTIBIÓTICOS.

Fuente: MAPAMA & PROPOLLO

Fuente: avicultura.info

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