16 de octubre de 2018 16:55 PM
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Factores que afectan a la pigmentaci贸n de los pollos

Las xantofilas son los carotenoides responsables de la coloraci贸n de la yema del huevo y de la pigmentaci贸n de los pollos. En muchos mercados, los consumidores asocian un color intenso de la yema del huevo y de la piel de los pollos con una alta calidad y frescura. Esta percepci贸n est谩 justificada dado que los animales enfermos absorben de forma poco eficiente los carotenoides de la dieta.

La producci贸n av铆cola moderna ha implicado una mejora continua de los niveles productivos y la conversi贸n del alimento. Como resultado, los animales consumen menos carotenoides a partir de las materias primas, lo que justifica una suplementaci贸n adicional. Esta suplementaci贸n de carotenoides tambi茅n ha permitido utilizar materias primas sin xantofilas y asegurar una menor variabilidad en los niveles de pigmentaci贸n entre animales.

coloraci贸n canales

Las xantofilas, una vez ingeridas, se disuelven en la fase lip铆dica de la dieta y son solubilizadas en micelas formadas por:

  • 脕cidos biliares
  • Fosfol铆pidos
  • Colesterol
  • 脕cidos grasos
  • Monoacilglic茅ridos

Esto facilita su absorci贸n por los enterocitos (Kotake-Nara & Nagao, 2011; Tyczkowski et al., 1989; Yeum & Russell, 2002). La proporci贸n de xantofilas influye en su biodisponibilidad y depende, entre otras cosas, de las caracter铆sticas de la dieta y de la xantofila en cuesti贸n (Kotake-Nara & Nagao, 2011).

Factores que afectan a la biodisponibilidad de las xantofilas y la pigmentaci贸n en avicultura

TIPOS DE CAROTENOIDES

Las xantofilas utilizadas en avicultura pueden ser de origen natural o sint茅tico. Las xantofilas de origen vegetal provienen mayoritariamente del extracto de Marigold (Tagetes erecta), rica en lute铆na (xantofila amarilla) y de pimiento rojo (Capsicum annuum), rica en capsantina (xantofila roja).

SAPONIFICACI脫N

Las xantofilas vegetales est谩n mayoritariamente en forma esterificada, ligadas a 谩cidos grasos. Estas xantofilas deben ser liberadas para su absorci贸n intestinal. Sin embargo, las lipasas intestinales del ave s贸lo hidrolizan parcialmente estos 茅steres (40-60% de hidr贸lisis). Es por ello que estos extractos se someten a un proceso de saponificaci贸n, liberando las xantofilas y aumentando su biodisponibilidad

IS脫MEROS

Asimismo, las xantofilas se someten a un proceso de isomerizaci贸n (rotaci贸n de la mol茅cula en el punto de un determinado doble enlace) ya que el is贸mero trans de las xantofilas es m谩s estable y posee una coloraci贸n m谩s intensa que el is贸mero cis (Hamilton y col., 1990).

La eficacia de los productos pigmentantes puede verse comprometida ante condiciones de almacenamiento o manipulaciones incorrectas, puesto que son sensibles a la luz y a valores elevados de humedad y temperatura. En buena medida, el uso de antioxidantes adecuados, permite estabilizar las xantofilas, muy sensibles a la degradaci贸n por oxidaci贸n.

nutrici贸n av铆cola

Composici贸n de la dieta

Obviamente, es importante asegurar que la dosificaci贸n del producto pigmentante y la homogeneidad de la dieta son las adecuadas. De lo contrario, pueden surgir problemas de variabilidad en la pigmentaci贸n dentro de cada lote. Si hay una excesiva subdosificaci贸n, incluso pueden aparecer pollos anormalmente blancos. En pollos, con las gen茅ticas actuales, es recomendable empezar la pigmentaci贸n a los 7-10 d铆as de edad a dosis moderada, con un per铆odo de pigmentaci贸n m铆nimo total de 30-35 d铆as. Durante las 煤ltimas 3-4 semanas de vida, el aporte de 40-60 g de xantofilas totales/tonelada de pienso permitir谩 obtener una 贸ptima pigmentaci贸n amarilla de piel y tarsos. La adici贸n de 6-9 g/tonelada de xantofilas rojas, adem谩s de las anteriores, resulta en una coloraci贸n m谩s anaranjada.

GRASAS

Por otro lado, al compartir mecanismos de absorci贸n con las grasas, el porcentaje de inclusi贸n y composici贸n de 茅stas influyen de forma determinante en la coloraci贸n. Como ejemplo, los 谩cidos grasos saturados de cadena larga como el mir铆stico, palm铆tico y este谩rico dificultan la absorci贸n de los carotenoides, mientras que los 谩cidos grasos saturados de cadena corta e insaturados de cadena larga mejoran la absorci贸n. Asimismo, la absorci贸n de pigmentos es muy superior si la dieta contiene grasa a帽adida (Hamilton, 1992; Tyczkowski et al., 1989).

OXIDACI脫N

La calidad de la grasa, en particular, su estabilidad oxidativa, es un factor muy importante. Una dieta sin una protecci贸n antioxidante adecuada y con presencia de mol茅culas derivadas de los procesos de oxidaci贸n, puede afectar a la pigmentaci贸n, puesto que las xantofilas son mol茅culas altamente susceptibles a la oxidaci贸n. Asimismo, la presencia de per贸xidos y otras mol茅culas oxidativas pueden alterar la salud intestinal (Dibner et al., 1996) y la absorci贸n de nutrientes, incluidas las xantofilas.

Por tanto, se deber铆an utilizar en la dieta niveles adecuados de:

  • Antioxidante
  • VItamina E
  • Vitamina C
  • Selenio

En relaci贸n con lo anterior, la presencia de elementos pro-oxidantes, como los minerales hierro y cobre, pueden alterar la estabilidad y la capacidad pigmentante de las xantofilas. Se recomienda reducir al m铆nimo el almacenamiento de mezclas vitamino-minerales en las que se incluya el pigmentante, para minimizar el riesgo de p茅rdidas por oxidaci贸n.

VITAMINA A

Tambi茅n es importante una adecuada inclusi贸n de vitamina A. Esta vitamina compite con las xantofilas en los mecanismos de absorci贸n, en consecuencia, niveles excesivos de vitamina A evitar铆an alcanzar los niveles de pigmentaci贸n deseados.

ABSORCI脫N

Por otro lado, componentes que aumentan la viscosidad intestinal y afectan a la absorci贸n de nutrientes, como arabinoxilanos y 尾-glucanos, tambi茅n pueden reducir la absorci贸n y biodisponibilidad de xantofilas

MICOTOXINAS

Por otra parte, hay que destacar la importancia de la presencia de micotoxinas en la dieta, puesto que alteran en diferente medida la capacidad metab贸lica del h铆gado, la integridad del epitelio intestinal y, en consecuencia, la capacidad de absorci贸n de xantofilas.

Factores del animal

SALUD DEL ANIMAL

La integridad del epitelio intestinal es un factor clave para la eficacia de las xantofilas en la pigmentaci贸n. Por tanto, aquellas patolog铆as que impliquen una alteraci贸n de la mucosa intestinal, como podr铆a ser la enteritis necr贸tica (Clostridium perfringens) o coccidiosis (en especial aquellas causadas por Eimeria maxima y Eimeria acervulina, que afectan al tramo proximal del intestino) perjudicar谩n la absorci贸n de las xantofilas (Tyczkowski et al., 1991; Frade-Negrete et al., 2016) (tabla 1).

En general, cualquier proceso infeccioso ligado a alteraciones metab贸licas o descenso en la ingesta de alimentos, como infecciones por reovirus, enfermedad respiratoria cr贸nica (CRD, del ingl茅s Chronic Respiratory Disease), hepatitis con cuerpos de inclusi贸n, enfermedad de Gumboro, enfermedad de Newcastle, Coriza infecciosa, etc., podr铆an producir un problema de pigmentaci贸n en las aves.

nutrici贸n animal

Tabla 1. Efectos de la parasitaci贸n experimental con E. acervulina, E. maxima y E. tenella sobre la pigmentaci贸n cut谩nea (b*) y la concentraci贸n de xantofilas en plasma de pollos a 28 d铆as de la inoculaci贸n. Frade-Negrete et al., 2016.

 

Resultados: media 卤 error est谩ndar con diferentes super铆ndices en una misma columna difieren significativamente (P < 0.01)

FACTORES GEN脡TICOS

Como mencion谩bamos en la introducci贸n, hay que considerar factores gen茅ticos de selecci贸n de los pollos, que determinan par谩metros de crecimiento y conversi贸n optimizados, pero que implican menor ingesti贸n y absorci贸n de carotenoides en la dieta.

INSTALACIONES Y MANEJO

Las elevadas temperaturas, una deficiente ventilaci贸n, una higiene insuficiente o unas densidades excesivas, entre otras causas, pueden conducir a problemas de estr茅s que pueden afectar al consumo de pienso y la eficacia de los pigmentos. Asimismo, un descenso en el consumo de agua viene acompa帽ado en muchas ocasiones por un descenso en el consumo de pienso, hecho que podr铆a causar tambi茅n un problema de pigmentaci贸n en los animales.

PROCESADO EN MATADERO

En el escaldado previo al desplume es importante no superar los 55潞C durante 2 minutos. Por encima de esta temperatura el riesgo de afectar a la pigmentaci贸n se incrementa de manera importante.

El esquema siguiente es un resumen del art铆culo y es de utilidad para la identificaci贸n de los problemas de pigmentaci贸n.

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Fuente: avicultura.info

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