5 de enero de 2019 01:51 AM
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Hay embalaje para carne con hueso !!!

El hambre de los consumidores por las carnes con hueso ha planteado un desafío para los procesadores que buscan el material de embalaje perfecto

Es posible que los procesadores no siempre puedan ofrecer paquetes que se adapten a cada cliente a una “T”, pero hay materiales y formatos de empaque adecuados para filetes de hueso T y otros cortes de carne y pollo con hueso.

A pesar de la popularidad de los productos deshuesados ​​que parecieron penetrar en el caso de la carne durante varios años, ha habido un hambre renovado por las carnes con hueso, atribuido al interés en los asadores y, desde sitios web de cocina, páginas de medios sociales y programas de televisión, un enfoque En el sabor que los huesos prestan a las recetas. “Hay una tendencia para el sabor con hueso que estamos viendo en más artículos como los artículos frescos frenados y las costillas precocidas, más el interés en cosas como el caldo de huesos”, dice Shawn Harris, director de marketing, carne roja fresca, para la división Cryovac de Sealed Air Corp., Charlotte, Carolina del Norte.

Harris cita el auge del chuletón Tomahawk, también conocido como corte Cowboy, como un ejemplo de corte de alto valor que requiere un paquete fuerte para garantizar su calidad superior. “Algunas de las plantas están dedicando aún más espacio y tiempo a ese producto”, dice.

La industria de la carne de cerdo también ha promocionado el sabor y el perfil de primera calidad de los cortes con hueso de primera calidad, incluido un corte con hueso Tomahawk cortado desde la mitad del lomo hasta la costilla.

Ejemplos de nuevos productos con hueso para la venta al por menor son evidentes en toda la industria, desde la nueva línea lista para estuches Seal Fresh de Agri-Beef bajo la marca Double R Ranch hasta los nuevos filetes de jamón con hueso de Smithfield.

La capacidad de ver claramente el producto dentro del empaque es una característica clave para la venta. (Fuente: Transcontinental Inc.)

En forma oportuna, a medida que los procesadores, los minoristas y los operadores de servicios de comidas aumentan los días festivos de este mes, están haciendo espacio para más productos con hueso. Los asados ​​de costilla, el cordero y los pavos enteros son elementos básicos de las fiestas y son productos con hueso que requieren un empaque de alta integridad que sea atractivo en el punto de venta. Además, algunos procesadores ya se están preparando para la temporada de parrillas 2019, con elementos como costillas de cerdo.

Verdades duras

Los productos con hueso, por su naturaleza, presentan desafíos para los procesadores. El empaque de los artículos con hueso debe ser lo suficientemente fuerte como para evitar pinchazos que puedan provocar el deterioro del producto y los retiros posteriores. Además, a medida que las industrias de servicios de alimentos y minoristas lidian con problemas laborales continuos, el empaque de productos con hueso debe ser tan conveniente para el usuario como resistente para la seguridad y la calidad del producto.

Los proveedores de embalajes han trabajado en nuevos materiales, formatos y equipos para productores de cortes con hueso buscando optimizar sus productos y procesos. “En los últimos dos años, hemos introducido nuestra línea de empaque Optidure que está diseñada para productos con hueso de alto abuso que combina un brillo y una claridad sobresalientes con una capacidad de sellado mejorada para aplicaciones donde una bolsa de boneguas sin parches es un abuso”, informa Harris. Además, dice, los parches claros son más solicitados ya que los procesadores buscan mejorar los gráficos visuales de los paquetes.

Dicha claridad para el usuario también fue un controlador para las características de empaquetado con hueso ofrecidas por Transcontinental Inc. (TC Transcontinental), Chicago, Illinois. “La capacidad de ver claramente el producto es una característica clave de venta para los propietarios de marcas que desean que su producto sea el producto elegido por el consumidor. “Nuestra tecnología sin parches ClearShield permite al cliente ver completamente la carne sin un parche feo que cubra el delicioso aspecto visual de la carne”, dice la portavoz Rebecca Casey. Las anotaciones a color, tanto en el frente como en la parte posterior de la bolsa, permiten a los procesadores y minoristas destacar sus marcas y proporcionar etiquetas limpias y claras, así como instrucciones para cocinar, señala.

El atractivo visual, junto con una experiencia menos complicada para el usuario final y una posible reducción en el material de embalaje por razones de sostenibilidad, está afectando a otros tipos de paquetes sin deshuesar. Por ejemplo, Advanta, con sede en el Reino Unido, ha desarrollado una combinación de bandeja y película para aves de corral de aluminio, que prolonga la vida útil en un formato conveniente de una bandeja de aluminio con forma de pollo que se puede usar tanto para el almacenamiento como para la cocción. “La demanda del consumidor por conveniencia y los requisitos de los minoristas para una vida útil más larga han reorientado las prioridades del envasado de alimentos de aves de corral”, dice Miguel Campos, gerente de ventas de exportación. “En términos generales, los consumidores de hoy no quieren tocar el pollo antes de cocinarlo. Con el nuevo proyecto de Advanta, no tienen este problema.

Las costillas son un producto con hueso popular durante todo el año. (Fuente: Sealed Air)

De manera similar, la estética y la comodidad fueron las razones detrás de un nuevo paquete de bandejas, también desarrollado por Advanta, para la marca de costillas Kingsford producida por CBQ, una división de Carl Buddig & Co., Homewood, Illinois. Las bandejas de aluminio de pared lisa reemplazan una bolsa de plástico anterior que tenía una vida útil más corta y una experiencia más desordenada para el consumidor. Las costillas precocidas envasadas al vacío en la nueva bandeja tienen una vida útil de 145 días.

Además de la apariencia y la funcionalidad del paquete, mantenerse al día con las prioridades operativas propias de los procesadores está estimulando algunas actualizaciones o cambios en el empaque con hueso. Cryovac tiene su bolsa TBG de larga data para empaques con hueso, según Harris. “La bolsa TBG permite que la protección de parche con hueso se coloque exactamente donde se necesita, mientras que deja el extremo abierto de la bolsa sin parchear para que pueda funcionar a velocidades y con los mismos parámetros de sellado que las bolsas sin parchear. Eso permite a los procesadores ejecutar sus máquinas de envasado al vacío con productos sin hueso y sin hueso simultáneamente ”, explica.

Mientras tanto, con el crecimiento de productos como colillas de cerdo y cortes de picnic, ClearShield de TC Transcontinental ayuda a los procesadores a reducir el retrabajo, dice Casey, quien señala que los productores de productos con hueso están buscando cada vez más soluciones específicas. “Podemos recomendar a nuestros clientes una variedad de especificaciones, de modo que podamos proporcionar la combinación perfecta de óptica, resistencia al encogimiento, barrera y pinchazos para el corte específico, la presentación o el destino. Por ejemplo, las costillas al por menor de St. Louis requieren la mejor óptica posible, mientras que un hueso completo de dos piezas en el lomo de cerdo necesita la máxima resistencia a la perforación “, comenta. También es una máquina empacadora en línea y fuera de línea que permite a los procesadores crear sus propias bolsas ClearShield a pedido, ya sea directamente en la línea de empaque o en un área fuera de línea.

Fuente: meatpoultry.com

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