17 de agosto de 2012 11:12 AM
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Del grano a la g贸ndola, todo en 800 kil贸metros

Los capones que la Asociaci贸n de Cooperativas Argentinas produce en San Luis se comercializan en cortes envasados al vac铆o.

Justiniano Posse. Desde que salen de la granja Yanquetruz, en la localidad puntana de Juan Llerena, hacen escala en Justiniano Posse donde se los faena, y luego se distribuyen desde Munro (Buenos Aires) en fiambres, cortes frescos y embutidos, los capones de alta sanidad de la Asociaci贸n de Cooperativas Argentina (ACA) recorren una distancia de hasta 800 kil贸metros. Es un claro ejemplo del modelo de integraci贸n vertical que se est谩 desarrollando en la zona central del pa铆s, donde los granos se convierten en forma eficiente en carne.

Kil贸metro cero. Los cerdos de Alimentos Magros 鈥搇a sociedad bajo la cual ACA ha desarrollado su modelo de integraci贸n de carne porcina鈥 comienzan a gestarse en la provincia de San Luis. All铆, en la localidad de Juan Llerena, una granja con exigentes par谩metros de biodiversidad es la encargada de producir los capones de alta sanidad que se faenan con exclusividad en la provincia de C贸rdoba. 鈥淓st谩 construida en un campo de 2.300 hect谩reas que, por el ambiente en el que est谩, permite asegurarnos que los cerdos tengan el mayor estatus sanitario del pa铆s. Se trata de una granja libre de micoplasma鈥, coment贸 a La Voz del Campo An铆bal Salva, gerente general de Alimentos Magros.

La micoplasma es una enfermedad respiratoria que si bien no se transmite al ser humano (no es una zoonosis) ni mata al animal, produce mermas importantes en la producci贸n. Al igual que buena parte del mundo, la Argentina es un pa铆s end茅mico en la enfermedad.

Un acuerdo con un proveedor brasile帽o de gen茅tica le permiti贸 a Yanquetruz, nombre con el que ACA bautiz贸 a la granja modelo, permiti贸 el arribo en noviembre de 2011 de 1.300 madres y una docena de padrillos libres de micoplasma. 鈥淟uego de m谩s de un a帽o en la granja, las cerdas a煤n siguen libres de la enfermedad. Esto es posible porque las condiciones de bioseguridad de la granja se cumplen en forma estricta鈥, destac贸 Salva.

La dieta alimentaria sobre la base de granos, compuesta por un 75 por ciento de ma铆z, 25 por ciento de soja, es provista por productores asociados a ACA, pr贸ximos a Yanquetruz. Los n煤cleos proteicos que demanda tambi茅n el engorde son provistos por la divisi贸n Nutrici贸n Animal de la cooperativa, al igual que los productos veterinarios, que son abastecidos por la unidad de Sanidad Animal.

Seg煤n el directivo, los nutricionistas de la granja a煤n est谩n ajustando la composici贸n de las raciones para lograr un mejor rendimiento productivo. Como parte de la estrategia de integraci贸n de ACA, en el campo puntano tambi茅n se producen semillas y germoplasma de ma铆z, sorgo, girasol y soja.

Con un peso de 120 kilos vivo, y luego de permanecer entre 160 y 170 d铆as (con una ganancia de peso del orden de los 700 gramos diarios), el cap贸n es trasladado hasta el frigor铆fico en Justiniano Posse, planta que fue visitada esta semana por La Voz del Campo.

Kil贸metro 380. Sobre la ruta nacional 6, camino a Wenceslao Escalante, la unidad de negocios del sector porcino de ACA tiene un eslab贸n estrat茅gico: su propia planta de faena. El frigor铆fico fue fundado hace m谩s de 25 a帽os por dos cooperativas de Justiniano Posse, con el objetivo de dar servicios de faena a los productores de cerdo y de vacunos de la zona. Los avatares que sufri贸 la producci贸n porcina durante la convertibilidad y el avance de la agricultura en la zona hicieron que el establecimiento afrontara etapas de dificultades. A tal punto que, a comienzos de la d茅cada de 2000, ACA decide hacerse cargo del frigor铆fico, a partir de la constituci贸n de la sociedad Alimentos Magros, que tambi茅n integran en una m铆nima proporci贸n la cooperativa La Uni贸n (una de las fundadoras de la planta) y la sucesi贸n de Fernando Villavicencio, un visionario de la producci贸n de cerdos en la regi贸n y creador de la marca Magret, con la cual hoy se comercializan los cortes frescos, fiambres y embutidos.

El frigor铆fico faena mensualmente 6.500 animales, en su mayor parte provenientes de Yanquetruz, y el resto de productores asociados a la cooperativa, que ofrecen cerdos dentro de los par谩metros de calidad exigidos. 鈥淣o hacemos servicios a terceros. El animal tiene que asegurar por lo menos 48 por ciento de tejido magro y hoy estamos con un porcentaje mayor鈥, sostuvo Salva.

De la media res se destinan los cuartos traseros a la elaboraci贸n de jamones, que se comercializan con la marca Magret, o con la segunda marca Trozet, y el resto se envasa al vac铆o para consumo en fresco.

Kil贸metro 800. Con un canal de comercializaci贸n propio, la unidad porcina tiene su centro de distribuci贸n en Munro, en el gran Buenos Aires. Desde all铆 abastece el mercado bonaerense, por ahora el de mayor dimensi贸n. 鈥淣uestra marca Magret no es la que m谩s vende, pero s铆 est谩 reconocida por su alta calidad en sus cortes magros, que se garantiza a partir de la gen茅tica, el alimento, el manejo de la producci贸n y un alto est谩ndar de sanidad en la granja, en el frigor铆fico y hasta su llegada a la g贸ndola鈥, enumer贸 el gerente de la empresa.

Mientras mantiene abierto un canal de exportaci贸n al Caribe, Europa del este y oeste de 脕frica, con productos como las menudencias (y tiene en carpeta la posibilidad de incrementarlo al sudeste asi谩tico), el modelo de integraci贸n proyecta seguir fortaleciendo sus eslabones. La granja Yanquetruz tiene previstas dos etapas m谩s de ampliaci贸n para llevar, en un estadio intermedio, la poblaci贸n de madres a 2.600 animales y por 煤ltimo a 5.200 reproductoras. Cuando trabaje a full, su poblaci贸n ser谩 de 74 mil animales y la producci贸n de capones llegar谩 a 10 mil por mes, que tendr谩n como destino la planta de Justiniano Posse.

Granja multiplicadora
Reproductores. La existencia de un predio cuarentenario en la granja Yanquetruz permite el ingreso de reproductores libres de micoplasma. De este modo, se abre la puerta para que el establecimiento se convierta a futuro en un proveedor de reproductores. 鈥淓stamos armando un plantel de reproductores que puedan ser vendidos a otras granjas libres de micoplasma鈥, sostuvo An铆bal Salva, gerente general de la unidad porcina de ACA.

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Fuente: La Voz

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