20 de agosto de 2012 13:21 PM
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Uruguay: consumo de papa fresca cay贸 en 50.000 toneladas

Francisco Vilar贸, agr贸nomo del Instituto Nacional de Investigaci贸n Agropecuaria (INIA), dijo que el mercado interno consume 100 mil toneladas de papa fresca y 50 mil toneladas de productos importados, que ingresan al pa铆s en diversas formas, por ejemplo congelados o deshidratados.

El consumo de papa fresca en Uruguay se fue reduciendo notoriamente durante los 煤ltimos a帽os aumentando a la vez el uso de productos procesados, en su gran mayor铆a importados.

Francisco Vilar贸, agr贸nomo del Instituto Nacional de Investigaci贸n Agropecuaria (INIA), dijo a El Observador Agropecuario que el mercado interno consume 100 mil toneladas de papa fresca y 50 mil toneladas de productos importados, que ingresan al pa铆s en diversas formas, por ejemplo congelados o deshidratados.

Por lo tanto, la tercera parte del consumo de papa fresca 鈥渟e perdi贸鈥 y fue sustituido por esas importaciones, que significan US$ 30 millones por a帽o.

As铆 se gener贸 una necesidad imperiosa de recuperar, al menos en parte, el mercado que se cedi贸.

En ese marco se organiz贸 鈥搇a semana pasada en el Cedel Carrasco Norte鈥 una jornada de caracterizaci贸n de variedades de papa y de detecci贸n de preferencias comerciales, 煤til para analizar la producci贸n y demanda.

La actividad fue coordinada por la Comisi贸n Administradora del Mercado Modelo (CAMM), la Asociaci贸n Nacional de Semilleristas de Papa (Ansepa) y el INIA, con colaboraci贸n del 谩rea Montevideo Rural de la Intendencia de Montevideo (IM), con la misi贸n de contribuir a sensibilizar al consumidor sobre el valor que tiene poseer una debida orientaci贸n a la hora de tener que escoger cu谩l es la papa m谩s adecuada para sus requerimientos gastron贸micos.

La actividad, por otra parte, dej贸 ense帽anzas a investigadores, productores y comerciantes.

Vilar贸 destac贸 que la variedad que predomina en el mercado local es Chieftain. Lo mejor es que sea ingerida tras ser hervida y eso mucha gente no lo sabe. Se desconoce con precisi贸n, por parte de muchas personas, qu茅 utilidad tiene cada variedad disponible y eso incidi贸 en el reemplazo del consumo de papa fresca por el producto industrializado.

Vilar贸 explic贸 que INIA est谩 a las 贸rdenes de cualquier emprendimiento industrial local, sea cual sea su tama帽o, para asesorar sobre la variedad m谩s adecuada a sus prop贸sitos, 鈥渘o solo hay un asesoramiento en relaci贸n a la variedad, tambi茅n sobre su manejo agron贸mico鈥.

Seg煤n se inform贸, se aprecia la existencia de limitadas opciones varietales y una escasa diferenciaci贸n del producto a nivel comercial, de acuerdo a calidad de consumo y aptitud de uso.

Eso motiv贸 la realizaci贸n de esta actividad, en la que se caracterizaron nuevas variedades comerciales de papa y clones avanzados de INIA, en relaci贸n a su calidad comercial y aptitud de uso.

En diversas mesas 鈥揺n el ex hotel del Parque Rivera鈥 productores, comerciantes y gastr贸nomos realizaron la caracterizaci贸n varietal por apariencia comercial y luego degustaron papas cocidas al horno, hervidas o en bastones fritados. La elaboraci贸n, hecha por las empresas Acuaria e Hidrofood, fue conducida por el ingeniero Gast贸n Ares, del 谩rea de Tecnolog铆a de Alimentos de la Universidad de la Rep煤blica.

Se inform贸 que los resultados de esta suerte de cata a ciegas se est谩n procesando.

Las cifras:

92 productores generaron la papa producida en Uruguay en 2011.

5.076 hect谩reas se plantaron con una producci贸n de 90.155 toneladas y un rinde de 17,8 ton/ha sumando las zafras de oto帽o y primavera.

2.191 hect谩reas de las 2.868 que fueron plantadas en oto帽o de 2012 est谩n en San Jos茅, en Rocha hay 342 has, en Maldonado 127, en Colonia 77 y en Canelones 46, por citar los cinco departamentos con m谩s 谩rea.

72% de la papa de oto帽o de 2012 es de la variedad Chieftain y el 9,2% es Red Magic. Ninguna de las otras variedades llega al 3%.

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Fuente: Observa

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