28 de agosto de 2012 14:08 PM
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Productores de ibérico de bellota piden que se prime “la calidad”

ESPAÑA : La defensa de un mercado justo para cerdo ibérico puro de bellota y la petición de protección para los productores tradicionales, frente a las industrias, continúa. El ministerio de Agricultura ha decidido reformar la norma de calidad y los productores andaluces de cerdo de bellota y puro de bellota, junto con las organizaciones de su zona de influencia, han decidido hacer llegar el «Manifiesto del Cerdo Ibérico» al Ministerio para pedir una Norma de Calidad que proteja de la producción y «que se base precisamente en la Calidad». «Y una regulación del mercado mediante la certificación veraz y fehaciente de dicha calidad, así como el amparo al consumidor en la identificación de los productos y derivados a los que dicha Norma diera cobertura», asegura el manifiesto en su primer punto.

Los productores aseguran que «el origen de la vigente normativa fue la regulación del sector, sus producciones, la identificación del ecosistema productivo (la dehesa) y la información leal al consumidor», algo que parece no haberse cumplido.

Según los datos reflejados por el «Manifiesto del Cerdo ibérico», en España, y hasta la entrada en vigor de la actual Norma, se producían de media unos 500.000 cerdos ibéricos de bellota, con o sin cruce con otras razas foráneas, que viene a ser la capacidad productiva de las dehesas. Pero desde el año 2004, año de la actual Norma de Calidad, esta cantidad se incrementó hasta 1.200.000 cerdos ibéricos de bellota, disminuyendo hasta los 630.000 animales en
el año 2010.

«Es necesario destacar que Extremadura y Andalucía acaparan el 96 por ciento de la producción de cerdos ibéricos de bellota, mientras que la zona del sur de Salamanca produce el 4 por ciento restante», aclara la propuesta envida a ministerio y suscrita, entre los 47 firmantes andaluces, por la D.O Los Pedroches y la D.O Jamones de Huelva.

Una nueva caída

En los primeros compases del 2012 el cerdo ibérico de bellota ha vuelto a caer. Según un informe de la Universidad de Córdoba, en los primeros meses del año 399.252 cerdos sacrificados eran de bellota, mientras que 109.772 eran puros de bellota, una cifra que sitúa por encima de la del primer trimestre de 2011 que estaba en los 107.565. Cifras que se quedan pequeñas con respecto al total, ya que fueron inspeccionados bajo la actual Norma Calidad 906.068 animales.

Estos datos son los que llevan a los productores a pedir una simplificación y a que se identifique como ibérico exclusivamente lo que lo es. «El cerdo ibérico es una raza determinada genéticamente y amparada por el Libro Genealógico de la misma, perfectamente definida y seleccionada desde hace siglos por su rusticidad y adaptación a su entorno natural original, la Dehesa», resalta el Manifiesto, que añade que «la producción de cerdos ibéricos de bellota viene regulada por las condiciones naturales de las Dehesas, donde se aprovecha la bellota de encinas y alcornoques. Este aprovechamiento ha permitido la conservación de este ecosistema agro-silvo-pastoril desde tiempo inmemorial».

«Bien distinto es la producción intensiva o súper intensiva que ha propiciado la actual Norma, lo cual ha facilitado que en cualquier lugar de España se produzcan cerdos ibéricos, criados y cebados en naves industriales, sacrificados con edades muy tempranas y pesos muy inferiores a los habituales en el sector», sentencia la propuesta andaluza enviada al Ministerio.

Fuente: Agromeat

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