11 de septiembre de 2012 18:18 PM
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Eficiencia para obtener un kiwi rico y preferido por los consumidores: El gran desafío de la industria chilena de kiwis

La Eficiencia sería clave para enfrentar un escenario mundial marcado por una alta producción de kiwis y un estancamiento en el consumo, y también la respuesta ante un mercado interno que enfrenta un nivel de cambio desfavorable, grandes volúmenes de cosecha y altos costos de producción Durante el Seminario Internacional de Kiwis 2012, desarrollado por […]

La Eficiencia sería clave para enfrentar un escenario mundial marcado por una alta producción de kiwis y un estancamiento en el consumo, y también la respuesta ante un mercado interno que enfrenta un nivel de cambio desfavorable, grandes volúmenes de cosecha y altos costos de producción

Durante el Seminario Internacional de Kiwis 2012, desarrollado por ASOEX conjuntamente con el Comité del Kiwi de Chile, y que reunió a más de 300 personas en cada una de las dos jornadas de desarrollo, la industria nacional del kiwi determinó como uno de sus principales desafíos ofrecer un kiwi rico de marzo a octubre y contar con la preferencia del consumidor en los mercados de destino, ya que, sería la única estrategia para enfrentar un mercado internacional con grandes volúmenes de producción de kiwis de las diferentes fuentes, incluido Chile, y un estancamiento en el consumo.

“La industria está en un momento de rentabilidad mala, pues si la comparamos con la de 5 años atrás, en la que teníamos un nivel de cambio mucho mejor, menores volúmenes y , por lo mismo, una mayor capacidad para llegar a los diferentes mercados a mejores precios, ahora, contrariamente tenemos muchos más volúmenes presionando los mercados, un tipo de cambio malo y altísimos costos de producción, por ejemplo, la mano de obra representa más del 50% de los costos, dejándonos como única estrategia la eficiencia”, dijo a SimFRUIT, Carlos Cruzat, Gerente General del Comité del Kiwi.

Agregando que dicha eficiencia tiene dos caras, “por un lado aplacar la curva de costos, la cual tiene un límite, dado no sólo por el costo de la mano de obra, sino en la eficiencia de los procesos que se utilizan como mecanización, maquinaria asociada al proceso productivo, la capacitación de las personas, en fin. Por otra parte, está la venta y cómo la mejoramos, y ésta tiene un factor que es cantidad que vendo, por lo tanto, acá vamos a aumentar la productividad por hectárea y, el otro punto es mejorar el precio de venta, y éste lo vamos a mejorar con un kiwi más rico, que llegue al consumidor final respondiendo a lo que éste quiere de la fruta, pues finalmente el consumidor es el que sanciona. Por ello, es necesario que todos trabajemos en pos de mejorar la industria, el productor debe hacer más eficientes sus procesos productivos y entregar un kiwi de mejor calidad y sabor, y las exportadoras les deben ayudar a conseguir un precio mejor en la medida que se tenga un producto más competitivo.”

“Nuestro mayor desafío es lograr un kiwi rico de marzo a octubre”, señaló Oscar Villegas, Presidente del Comité del Kiwi y Gerente Comercial de Exportadora Subsole S.A, agregando que un kiwi rico significa un kiwi dulce, con la acidez justa, sin columela dura, con la presión adecuada, que produzca: “Sabor y consistencia, Repetición de la compra y una preferencia del cliente y consumidor por el kiwi chileno”, puntualizó.

En tanto, Ricardo González, dijo que la Psa también se encuentra entre los principales desafíos para la industria nacional, pues si bien hasta ahora su presencia está concentrada en la Región del Maule, es necesario trabajar conjuntamente entre productores, exportadores y Gobierno para controlarla, ya que, la industria del Kiwi en Chile significa una facturación anual de US$200 millones, una inversión de US$1000 millones en huertos e infraestructura, y una generación de empleo cifrada en US$50 millones en mano de obra directa. Por lo mismo, “es mucho lo que se puede afectar si no comenzamos a trabajar con seriedad. Hacen falta recursos y preparación, por lo que es relevante el apoyo del Gobierno en estas materias”, indicó.

¿Cómo Producir un Kiwi Rico?

De acuerdo a Christian Abud, Gerente C.Abud &Cia, quien expuso sobre esta materia en el seminario, existen tres factores determinantes para producir un kiwi rico: la gestión predial (conocimiento del producto); el terroir Kiwicola (potencial del producto) y el manejo de los pilares principales de la cadena productiva.

Para Juan Pablo Zoffoli; Profesor Fisiología y tecnología de Poscosecha de la Facultad de Agronomía e Ing. Forestal, Pontificia Universidad Católica de Chile, la influencia de las tecnologías y el manejo de poscosecha tienen una directa relación con la obtención de un kiwi rico y homogéneo. Al respecto señaló que lo más complicado es lograr el equilibrio entre la calidad organoléptica del producto y las exigencias comerciales y ese sería uno de los principales desafíos que tiene la industria en esta materia.

Las Cifras Internacionales

Juan Ovalle de Agrícola Lo Garcés, dijo a a SimFRUIT que frente a una producción mundial de kiwis al alza, pero un consumo estancado, y un costo para los productores chilenos de kiwis que fluctúa entre los US$9 mil y US$10 mil por hectárea, donde por ejemplo, la mano de obra representa casi el 65% de los costos directos de los productores, también con una tendencia a seguir creciendo,” no queda más que ser eficientes.”

Ovalle agregó que como estrategia es necesario mejorar el producto en lo que dice relación a materia seca y Brix. Realizar un manejo de rendimientos , costos y calidad en forma profesional. Además de manejar adecuadamente el producto para que exprese su potencial (manejos de postcosecha en Chile, premadurados, entre otros.) Otros elementos relevantes serían innovar en cuanto a embalajes y presentaciones, siendo a la vez fundamental la diversificación de mercados y mejorar el conocimiento de la cadena de distribución sobre el potencial real de los kiwis de Chile. “Tenemos potencial para producir un buen kiwi”, precisó.

El representante de Agrícola Lo Garcés detalló que a nivel internacional China encabeza la lista de los principales países productores de kiwis con una participación total de 27%, seguida por Italia con 25%, Nueva Zelanda 21%, Chile 13% y Grecia 4%. Estos Top 5 lograron producir 1.616.382 toneladas de kiwi durante el periodo 2009-2012, representando el 86,80% del total de la producción dentro de los 10 principales países cultivadores.

Un aspecto que se destaca es que China, si bien, tiene una altísima producción de kiwis, ésta va destinada, principalmente al consumo interno, por lo que al referirse a los principales países productores y exportadores de kiwis, Italia pasa a liderar el grupo, seguida de Nueva Zelanda y Chile.

Unión Europea, UE, (sus 27 países) destaca como el principal importador de kiwis a nivel global, alcanzando en 2010 una participación del 62,7%. Incluyendo Rusia y el resto de las naciones europeas, la cifra sube a un total de casi el 70%. Asia figura en el segundo lugar con una participación del 15,3% y Norteamérica en el tercero con una participación de 6,9%. Sin embargo, las cifras de importación se mantuvieron prácticamente sin variación entre 2007 y 2010, lo cual marca un estancamiento en el consumo de esta fruta.

Por otro lado, la industria mundial, especialmente Chile, se ve enfrentada a un escenario económico -del principal mercado de destino- muy complicado, lo cual obliga a tomar medidas que permitan una mejor comercialización y preferencia. Paralelamente a ello, las nuevas variedades dan ventajas a Nueva Zelanda y permiten adelantar la cosecha del Hemisferio Norte. “Muchos países arrancaron de Europa y Estados Unidos, desviando sus exportaciones , principalmente a Asia, lo que provocó un sobre abastecimiento en algunos mercados”, puntualizó Ovalle.

No obstante, con una planificación y producto adecuado, China representa una oportunidad para el kiwi nacional, dado el aumento de sus importaciones debido a que su consumo es asociado a beneficios para la salud de las personas, pero al ser un mercado muy exigente en términos de calidad, necesita que los productores en su conjunto trabajen por entregar un producto homogéneo en estos términos.

Chile

En cuanto a la realidad nacional, Juan Ovalle, expresó que la producción chilena de kiwis también presenta un crecimiento y tendencia a seguir haciéndolo en los próximos años. A 2012 la superficie plantada alcanza las 11.005 hectáreas, de las cuales 9.323 corresponden a la variedad hayward y 10.991 están en producción.

El principal mercado de destino del producto chileno es Europa, seguida por Lejano Oriente, la Costa Este de EEUU, Medio Oriente, Costa Oeste de EEUU, Latinoamérica y Canadá.

Fuente: SimFRUIT

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