17 de septiembre de 2012 23:56 PM
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Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento

El mantenimiento de la higiene en una planta procesadora de alimentos es una condici贸n esencial para asegurar la inocuidad de los productos que all铆 se elaboren. Una manera eficiente y segura de llevar a cabo las operaciones de saneamiento es la implementaci贸n de los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES). El tea de los POES […]

El mantenimiento de la higiene en una planta procesadora de alimentos es una condici贸n esencial para asegurar la inocuidad de los productos que all铆 se elaboren.
Una manera eficiente y segura de llevar a cabo las operaciones de saneamiento es la implementaci贸n de los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES).
El tea de los POES est谩 actualmente muy vigente dada su obligatoriedad como consecuencia de la Resoluci贸n N掳 233/98 de SENASA que establece lo siguiente:
“Todos los establecimientos donde se faenen animales, elaboren, fraccionen y/o depositen alimentos est谩n obligados a desarrollar Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) que describan los m茅todos de saneamiento diario a ser cumplidos por el establecimiento. (…)”
La nueva resoluci贸n no impone procedimientos espec铆ficos de saneamiento, solo establece un m茅todo para asegurar el mejor cumplimiento de los ya existentes.
En cada etapa de la cadena alimentaria desde la producci贸n primaria hasta el consumo son necesarias pr谩cticas higi茅nicas eficaces.
As铆, se podr铆an mencionar muchos m谩s ejemplos de la influencia de la higiene en la calidad de los productos alimenticios.
Asimismo la aplicaci贸n de POES es un requerimiento fundamental para la implementaci贸n de sistemas que aseguren la calidad de los alimentos. Para la implantaci贸n de los POES, al igual que en los sistemas de calidad, la selecci贸n y capacitaci贸n del personal responsable cobra suma importancia. Al leer los cinco t贸picos que consideran los POES entender谩 esta afirmaci贸n.

El trabajo lo podes ver en : http://www.alimentosargentinos.gov.ar/contenido/publicaciones/calidad/POES/POES_concepto_2002.pdf

Authors:聽Programa Calidad de los Alimentos Argentinos
Fuente: www.agrifoodgateway.com

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