29 de septiembre de 2012 16:59 PM
Imprimir

Carne Shorthorn obtuvo los mayores puntajes en terneza y aceptabilidad

URUGUAY : Un novillo de Soares de Lima obtuvo los mayores puntajes en una cata de carnes realizada por INIA Tacuaremb贸.

La carne de un novillo de la raza Shorthorn obtuvo los mayores puntajes en terneza y aceptabilidad, en el marco de la cata realizada por integrantes de la estaci贸n experimental Tacuaremb贸 del Instituto Nacional de Investigaci贸n Agropecuaria (INIA).

INIA tom贸 muestras del bife angosto de los 12 animales finalistas de la etapa post m贸rtem del Concurso de Novillos Vaquillonas y Corderos, organizado por la Asociaci贸n Rural del Uruguay.

Las muestras de carne fueron cocinadas en plancha el茅ctrica de doble chapa, precalentada a 200 潞C, hasta llegar a una temperatura de 70 潞C. Luego las muestras se cortaron en trocitos de 2 cent铆metros.

Los consumidores probaron muestras de carne de los 12 animales en las cabinas estandarizadas del laboratorio sensorial de INIA Tacuaremb贸. Luego de probar las carnes los consumidores puntuaron cada una de las muestras en los aspectos terneza y aceptabilidad. La escala de puntos preestablecidas fue de uno a ocho.

Los resultados de la prueba indican que el puntaje promedio en terneza fue 5,7 puntos, con un m谩ximo de 7,4 y un m铆nimo de 4,6. La aceptabilidad promedio fue de 5,8 con una variaci贸n entre 4,7 y 7,3.

Al conocerse los resultados, la carne del novillo de la raza Shorthorn result贸 la de mayor terneza y aceptabilidad, con un puntaje promedio de 7,4 en terneza y de 7,35 en aceptabilidad.

El ingeniero agr贸nomo Roberto San Juli谩n, de INIA, destac贸 que en ambos casos 鈥渞epresent贸 un puntaje superior al 91% del valor m谩ximo de esta escala鈥.

El novillo Shorthorn fue expuesto por la firma Santa Magdalena, de Ricardo Soares de Lima, y los resultados de esta prueba fueron dados a conocer en el marco de la receinte edici贸n de la Expo Prado.

El presidente de la Sociedad de Criadores de Shorthorn del Uruguay, Mario Damboriarena, dijo a El Observador Agropecuario que 鈥渆ste concurso no hizo m谩s que confirmar algo que sab铆amos hace muchos a帽os, que la carne Shorthorn se caracteriza por la excelente calidad鈥.

San Juli谩n destac贸 adem谩s que en esta prueba el 42% de las muestras fueron consideradas tiernas y otro 42% muy tiernas, y adem谩s el 50% fueron consideradas bien aceptadas y otro 42% muy bien aceptadas.

Fuente: Observa

Publicidad

Deja un comentario

Tu direcci贸n de correo electr贸nico no ser谩 publicada. Los campos obligatorios est谩n marcados con *