17 de marzo de 2010 06:56 AM
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España  –  Estudian la utilización de subproductos de la alcachofa como fibra alimentaria en la industria cárnica

El CITA Rioja, en un comunicado recogido por Efe, ha indicado que el proyecto "Valorización de subproductos de alcachofa para la elaboración de nuevos productos y usos alimentario (Alcabiscuit)" parte de la constatación de que los productos enriquecidos en fibras tienen un valor añadido en el mercado y son demandados por el consumidor.

El trabajo de investigación trata de demostrar cómo emplear esos subproductos de alcachofa como nuevas fuentes de fibras alimentarias para enriquecer productos de la industria galletera o cárnica. Este proyecto desea aportar al mercado una nueva fibra alimentaria y al consumidor unos alimentos más saludables, según el CITA Rioja. Ha recordado que, en los últimos años, la preocupación por llevar una vida sana, mediante una alimentación más equilibrada, así como un mayor conocimiento de la nutrición por parte de los consumidores, ha derivado en un incremento "notable" del consumo de productos dietéticos, funcionales o enriquecidos. El procesado de la industria de la alcachofa, conservera y afines genera una cantidad de subproductos que, en la actualidad, se destina a la alimentación animal o se descartan. Entre los objetivos de la investigación figuran crear complementos alimenticios y productos dietéticos, entre otras aplicaciones, como extracto de alcachofa; generar una ventaja competitiva con respecto a la competencia y a los productos tradicionales; y elaborar la materia prima para nuevos productos, como harina de alcachofa. Este proyecto también permitiría aumentar el rendimiento económico de los procesos de elaboración por la revalorización de subproductos y reducir los residuos de la industria conservera. También contribuiría a fomentar el beneficio económico de la alcachofa para la industria y el medio rural por la creación de nuevas formulaciones a partir de un compuesto con alto valor añadido, como es la fibra dietética antioxidante.

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