21 de julio de 2011 10:13 AM
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Dos realidades en la carne ovina

URUGUAY : El Analista de Mercados del S.U.L. Ing. Carlos Salgado ilustró a TodoelCampo dos realidades distintas del mercado de carne ovina, fundamentalmente del cordero, en los principales exportadores de esta mercadería como sin dudas son Australia y Nueva Zelanda y como puede eso repercutir en el mercado mundial.

Recordemos que en Uruguay se viene dando una lenta disminución en los valores del cordero pesado y es bueno ver qué ocurre con las principales potencias exportadoras de este producto para evaluar si es algo coyuntural o una realidad del mercado mundial ya que el precio final influye mucho en la materia prima al productor. AUSTRALIAEn Australia el cordero comercial, con una carcasa de entre 18 y 20 kilos la última semana está cotizando a U$S 5,55 logrando una estabilidad luego de una fuerte caída, recordemos que desde enero hasta mayo tuvo una escalada muy fuerte llegando a mediados de mayo a valores récord de U$S 6,50 el kilo de carne, luego se inicia un descenso pronunciado en su precio en el mes de junio, para estabilizarse en este mes con valor un 15 % más abajo que en el primer cuatrimestre del 2011.Igualmente estos valores que se manejan hoy son muy buenos y se han ido consolidando en lo que va del mes de julio. NUEVA ZELANDAEn Nueva Zelanda -principal exportador de carne de cordero del mundo- se da una situación totalmente adversa, el cordero comercial con una carcasa de 17 kilos cotiza hoy a U$S 6,07, de enero a la fecha fue escalando valores logrando un incremento hasta la última semana de julio en dólares americanos de un 45 % por encima de la primer semana de enero. MOTIVOS DE ESTAS REALIDADESLas causas de esas diferencias en los valores se pueden  atribuir a realidades productivas distintas mientras en Nueva Zelanda se da una escasez importante de corderos debido a importantes pérdida de corderos durante la primavera,  en un país que tiene un stock  de 30.000.000 de cabezas y que la mitad de lo que exporta va a la Unión Europea, unas 227.000 toneladas.La conclusión a que se puede arribar para esta escalada de valores se puede buscar en los problemas de oferta interna de ese país, que se podría revertir o no con el inicio de las pariciones de esta zafra 2011.Nueva Zelanda destina la mitad de su stock -mayoritariamente Romnney Marsh- a la producción de corderos pesados.Australia con un stock ovino de 68.000.000 de cabezas y con un importante volumen de exportaciones a Estados Unidos, exporta a la Unión Europea – mercado de más alto valor- solo una cuota de 18.000 toneladas y solo destina el 50 % de su majada a la producción mediante cruzas con razas carniceras de corderos para la exportación, quedando el 50 % restante de ovejas merino para la producción de lanas finas.Australia luego de varios años de problemas con una intensa sequía, se revirtió totalmente la situación y está pasando por un muy buen momento climático, recomponiendo el stock, hay estimaciones de una mayor cantidad y calidad de corderos para este año  y apuntando a una mayor producción a volcar al mercado mundial.CONCLUSIONES FINALESE n Australia se nota un descenso en los precios al productor –que igualmente está por encima de lo que se paga en Uruguay- y en Nueva Zelanda la escasez de oferta hace que el precio del cordero al productor vengan en una escalada ascendente, marcando U$S 6,07 en la última semana.Las estimaciones de exportación de corderos para esta zafra en Nueva Zelanda la ubican algo por debajo de los 20 millones de corderos.Comparando con la realidad Uruguaya el pasado año se llegó apenas a 650.000 cabezas y las estimaciones para este año nos ubican aproximadamente en 500.000 corderos. MERCADO INTERNOEl mercado interno tuvo un aumento en la faena llegando la pasada semana a superar las 10.000 cabezas faenadas, cifra un 48 % mayor a la semana anterior, el cordero pesado cotiza entre U$S 5,00 y U$S 5,30, el borrego de 2 dientes entre U$S 4,80 y U$S 5,20, la oveja entre U$S 4,50 y U$S 4,80 y el capón entre U$S 4,80 y U$$ 4,90.Agromeat

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