13 de noviembre de 2009 14:28 PM
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Desarrolla  Ainia nuevas técnicas para la detección rápida de microorganismos de riesgo en industrias alimentarias

Para aportar soluciones a las demandas y requerimientos de la industria agroalimentaria con I+D+i, ainia centro tecnológico está trabajando en un proyecto de I+D en control microbiológico. Este proyecto trabaja en el desarrollo de métodos y técnicas que permitan la detección rápida de microorganismos de riesgo en industrias alimentarias. Cuenta con el apoyo del Impiva y los Fondos Feder, a través del programa de ayudas a la I+D dirigidas a Institutos Tecnológicos.

El proyecto tiene dos líneas de trabajo definidas. La primera va orientada a la identificación de los riesgos microbiológicos actuales de las industrias agroalimentarias y de los factores de crecimiento, resistencia y prevalencia de microorganismos de implicación sanitaria y productores de alteración de alimentos. La segunda línea se centra en el desarrollo y aplicación de técnicas de muestreo y recuperación de los microorganismos, así como caracterización y detección molecular de los microorganismos recuperados, que permitan mantener la trazabilidad de la contaminación durante todas las fases del proceso del alimento y la identificación rápida y sensible de microorganismos de riesgo. Según David Tomás, jefe del laboratorio de bioensayos de ainia, “estamos obteniendo resultados en cuatro grandes campos: nuevas metodologías para la detección rápida de microorganismos de riesgo; la obtención de métodos moleculares y bases de datos para la caracterización genética y trazabilidad de patógenos alimentarios, nuevas formas de evaluar la calidad microbiológica de alimentos a lo largo de su vida útil”; y aplicaciones de modelos matemáticos para estimar riesgos microbiológicos en los alimentos”.

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