12 de agosto de 2011 10:26 AM
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La cadena de porcinos, frente a un triple desafio

Aumentar la producción, el consumo y las exportaciones es una meta factible para el país, según la visión de expertos extranjeros.

¿Por qué la Argentina no tiene una producción porcina a gran escala acompañada de un alto consumo y/o exportación de carne o cecinas (embutidos) de cerdo?Éste interrogante se plantea el ingeniero Raúl Cañas (Chile), quien será uno de los principales disertantes de la Primera Jornada de la Cadena de la Carne Porcina de Oncativo que se realizará el próximo jueves 18 de agosto en esa ciudad, organizada por la Filial de la Federación Agraria Argentina.Junto con Cañas, quien acredita una extensa y destacada actividad académica –ha sido director y gerente de criaderos de 1.200 y 5.000 madres y consultor de organismos internacionales–, otra figura principal del encuentro será Pietro Baldini, de Parma, Italia, miembro de la Stazione Sperimentale per l’Industria delle Conserve Alimentari y del Polo Europeo Agroalimentario con sede en Lyon.También fue certificador del sector del salame estacionado del Instituto Nord est Qualitá.La competitividad argentina. Cañas anticipó que analizará qué se espera para el 2011 en materia de carnes porcinas en el mundo. Estima que a nivel mundial, el precio del porcino se mantendrá por encima de los valores históricos –aumentará o al menos se mantendrá en los precios actuales–, salvo barreras sanitarias o impuestos de exportación en algunos países exportadores. La gran duda radica en los costos de producción, adelanta.Respecto de la Argentina, opina que "nadie duda de la gran competitividad del país, que se basa en las grandes extensiones de tierra, precios muy competitivos de los granos producidos localmente, que no existen grandes presiones ambientales ni de bienestar animal, buen clima, además de una adecuada capacidad empresarial. Entonces uno se hace la pregunta ¿Por qué Argentina no tiene una producción porcina a gran escala acompañado de un alto consumo y/o exportación de carne o cecinas de cerdo?".El experto considera que la industria sectorial argentina no está plenamente desarrollada verticalmente, el consumo per cápita de carne de cerdo es menor a nueve kilos, de los cuales sólo el 15 por ciento corresponde a carne fresca y el 85 por ciento como embutidos. El consumo total de cerdo es casi siete veces menor que la de carne vacuna. Sin embargo, "sus embutidos son de gran calidad y deberían ser un producto de gran exportación", sostiene.Estos anticipos de Cañas serán parte de la exposición que ofrecerá, durante la cual no sólo abordará las perspectivas del mercado mundial, regional y local, sino que también examinará la competitividad internacional de los sistemas de producción de porcinos en la Argentina.Panel de disertantes. La jornada tendrá lugar el jueves 18 a partir de las 8.30 en las instalaciones del Club Unión de Oncativo. La reunión se integra a la semana de actividades de la tradicional Fiesta Nacional del Salame.Además de Baldini y Cañas, disertarán Gustavo Nogués (Argentina), Hugo Dellavedova (Argentina), Viviana Renaud (Argentina), productores de punta de porcinos y chacinadores. El temario abordará: Presente y futuro de la producción porcina; cómo proteger y revalorizar el salame de Oncativo; el sistema de defensa de tutela del salame en Italia; perspectivas del mercado de la carne porcina fresca y elaborada; definición de parámetros de calidad del salame estacionado en Italia, entre otros. La entrada será gratuita con tarjeta de invitación. Por informes: (03572) 45-6870; 46-0588

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