8 de noviembre de 2016 11:50 AM
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¿Cuántos huevos se pueden comer por semana y cómo influye en las dietas?

El Dr. López Rosetti hace una defensa al huevo y explica de manera práctica cuánto influye en la dieta diaria su consumo

Una de las consultas más frecuentes que recibo en el consultorio es sobre el consumo de huevos en la alimentación diaria. Si se pueden comer cuando se realiza una dieta, si influye el color en su valor nutritivo o cuántos se deben consumir por semana ya que históricamente el huevo como alimento tiene mala prensa para todos aquellos que tienen colesterol.

¿Cómo influye el huevo en la dieta?
¿Cómo influye el huevo en la dieta?.

Les comento un caso de un paciente con colesterol elevado, es decir, hipercolesterolemia. Cuando comencé a indicarle la medicación que debía tomar y las restricciones que en la dieta debía seguir, las menos posibles para no alterar la calidad de vida y encontrar los resultados que buscamos, el paciente hizo la pregunta típica:

¿Doctor no puedo comer más huevos?

Tengo una buena noticia. sí puede comer huevos.

¿Cómo que puedo comer huevos?

Sí, usted puede comer huevos, ya que la clara del huevo no tiene nada de colesterol y la yema alrededor de 200 mg, que es muy poco.

Los huevos y el colesterol

Un huevo mediano contiene 200 mg de colesterol, pero tiene más grasas insaturadas que saturadas y por su contenido en fosfolípidos (interfieren en la absorción) este colesterol tiene poco efecto sobre el colesterol en sangre. Básicamente, el huevo no eleva el colesterol.

 

¿Huevos duros o fritos?

Volviendo a la consulta, cuando le doy esta buena noticia al paciente este pregunta:

Entonces, me puedo hacer un huevo duro?

Sí, ¡claro! y frito ¡también!

Aunque parezca increíble, los huevos se pueden comer fritos. siempre y cuando se cocine con aerosol vegetal! No con aceites porque de esta manera se generarían grasas saturadas que estas sí elevan el colesterol.

Los huevos pueden consumirse duros o fritos siempre que se use aerosol vegetal
Los huevos pueden consumirse duros o fritos siempre que se use aerosol vegetal.

Ahora, debemos señalar que el tipo de cocción es muy importante ya que se debe cocinar bien el huevo para destruir la salmonella, una bacteria peligrosa que puede estar presente y puede llegar a provocar diarrea, fiebre, síndrome urémico hemolítico en niños y complicaciones graves en adultos mayores. Para reducir las posibilidades de contraer enfermedades es importante consumir los huevos cocidos.

Un punto a tener en cuenta es que cuando lavamos los huevos podemos facilitar el ingreso de microorganismos estos pueden proliferar muy rápidamente ya que la cáscara es porosa y tiene una capa protectora sumamente fina. Solo en caso de estar muy sucios se aconseja la limpieza con papel descartable y si están rajados o rotos evitar su consumo.

 

 

¿Es importante el color del huevo?

Es otro tema de consulta recurrente. En realidad el color no influye en su valor nutritivo ni en su calidad, el color varía solo por la raza de la gallina.

El huevo es muy rico en proteínas saludables y es lo que más aprovecha el organismo.

Es un alimento con múltiples beneficios y bajo en calorías, con una alta proporción de aminoácidos y un alto valor biológico.

Ante tantas dudas en cuanto al consumo de huevos en la alimentación diaria, es importante acudir a una consulta médica para derribar mitos que perjudiquen nuestra salud y realizarse análisis anualmente para observar si hay alguna alteración en el caso del colesterol que es fácilmente reversible a través de dieta, actividad física y si es necesario medicación.

Lo que hemos aprendido en esta columna es a desmitificar al huevo. El huevo es un alimento sano, es por eso que decidí en esta columna hacer “una defensa al huevo”.

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