18 de septiembre de 2017 23:13 PM
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Cinco cosas para saber elegir un buen queso

En el marco de la Expo Prado, el MGAP organizó el día de los alimentos y en cada jornada hábil realizó la presentación de un sistema productivo. El jueves 14 fue el día de los lácteos. En ese sentido, el Instituto Nacional de la Leche organizó el Taller Master Chesse, donde participaron más de 40 personas interesadas en aprender piques para elegir buenos quesos. El taller estuvo a cargo de la Tec. Lechera Gabriela Lans, del proyecto AIDQA.

A continuación algunos de los consejos que se compartieron en el taller que terminó con degustación.

Tipo Colonia
Para elegir un buen queso Colonia hay que observar:
Que tenga ojos esféricos. Evitar elegir quesos que tenga los ojos deformes o rasgados.
Que los ojos sean brillantes y de fondo liso. No elegir los quesos con ojos opacos.
Que los ojos estén ubicados hacia el centro del queso. No elegir quesos que tengan el efecto de los 1000 ojos, la presencia de muchos ojos chiquitos no son una buena señal en un queso Colonia.
Que el color sea amarillo claro. Si tienen un color fuerte, casi anaranjados puede significar que llevan colorante.
Que el color sea homogéneo. Intentar no elegir los quesos que presenten diferencia de colores en su masa.

Tipo Sbrinz
Para elegir un buen queso tipo Sbrinz o semi duro hay que observar:
Que la masa sea cerrada, que no tenga ojos.
Que no tenga rajaduras.
Que el color sea amarillo pajizo.
Que el color sea homogéneo.
Que no presente puntos blancos.

Fuente:

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