¿Sabes cómo reducir las pérdidas de calidad en el matadero avicola?
Una vez confirmado que las aves han alcanzado el peso que el matadero demanda, se inicia la etapa de la pre-faena. La etapa de pre-faena tiene un impacto significativo en la calidad integral y el rendimiento de los pollos que se van a procesar. Durante esta etapa se llevan a cabo tres actividades críticas:
- AYUNO
- RECOLECCIÓN Y ENJAULADO
- TRANSPORTE DE LOS POLLOS A LA PLANTA SACRIFICIO Y PROCESAMIENTO

Dada la magnitud de esta costosa problemática diaria que se nota en muchas compañías, es importante recordar un conjunto de detalles puntuales que conocemos y se deben monitorear en tiempo real, en cada una de estas operaciones.
AYUNO
Se ha definido como el tiempo que debe transcurrir entre el instante en que se suspende la alimentación de los pollos y su sacrificio. Se ha establecido entre 8 a 12 horas, para lograr una adecuada evacuación del tracto intestinal.
Ayuno Insuficiente Si es inferior a 8 horas, se presentarán los problemas derivados del ayuno insuficiente
Sobre-ayuno Si es superior a 12 horas, podrán aparecer los problemas que conlleva el sobre-ayuno.