12 de diciembre de 2018 15:02 PM
Imprimir

Es posible medir el número de gérmenes en tiempo real “freshdetect”

La frescura de los alimentos es más fácil de determinar. FriMo desarrolla analizador comercializable "freshdetect".

Con un nuevo analizador móvil, la frescura de la carne ahora se puede determinar mucho más rápido y garantizar una mayor cobertura de prueba en la cadena de procesamiento. Según lo informado por la Agencia Federal Alemana para la Alimentación y la Agricultura ( BLE ), un dispositivo de este tipo se desarrolló en el mercado como parte del proyecto “Desarrollo experimental y validación de un escáner de mano para determinar el estadode frescura e higiene de la carne ( FriMo )”. Según BLE, el analizador móvil ” freshdetect ” puede determinar el conteo de gérmenes en la superficie de la carne en unos pocos segundos.

Se realiza una medición en tiempo real, que no requiere muestreo. Los resultados solo estuvieron disponibles de dos a cuatro días después de una muestra de carne utilizando los métodos utilizados actualmente. El estado y la vida útil de los productos cárnicos se podrían evaluar mucho más rápido y mejorar la higiene del proceso, enfatizó la Agencia Federal. 

Las pruebas en condiciones prácticas de separación fina y procesamiento han demostrado que el método de medición novedoso podría allanar el camino desde el muestreo hasta el monitoreo cercano a lo largo de la cadena minorista, según el BLE. De este modo, los empleados de las empresas de procesamiento de carne y los minoristas podrían evaluar rápidamente la frescura y el estado microbiano de la carne en el lugar y controlar el flujo de mercancías en consecuencia.

Según el Instituto Federal, el recuento total de gérmenes de más de 300 muestras de carne picada en condiciones estandarizadas se determinó de dos maneras diferentes en el proyecto FriMo. Por un lado, se utilizaron los métodos clásicos, por otro lado, los espectros de fluorescencia con el nuevo dispositivo “freshdetect”. 

A partir de las interrelaciones de ambas mediciones, se desarrolló un cálculo con el cual se podía predecir el recuento total de gérmenes. El instrumento de mano incluso permitió una cuantificación del recuento total de gérmenes muy por debajo del valor de advertencia con un límite de determinación de aproximadamente 2,500 unidades formadoras de colonias (CFU). 

/www.freshdetect.com/de/

Fuente:

Publicidad