31 de diciembre de 2018 10:48 AM
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Reloj Patógeno: Listeria

CompartiremailFacebookTwitterEE.UU.  :  Según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC, por sus siglas en inglés) con sede en Atlanta, la Listeria causa aproximadamente 1,600 casos de enfermedades transmitidas por los alimentos y aproximadamente uno de cada cinco de los que contraen listeriosis muere. Casi todos los casos de listeriosis son el resultado de […]

EE.UU.  :  Según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC, por sus siglas en inglés) con sede en Atlanta, la Listeria causa aproximadamente 1,600 casos de enfermedades transmitidas por los alimentos y aproximadamente uno de cada cinco de los que contraen listeriosis muere. Casi todos los casos de listeriosis son el resultado de comer alimentos contaminados con Listeria monocytogenes. 

Las Listeria monocytogenes son bacterias que viven en el suelo, agua, ganado y aves de corral, además de prosperar en equipos de procesamiento de alimentos mal limpiados o diseñados. El patógeno presenta desafíos únicos para los procesadores de carne y aves debido a su capacidad para proliferar en temperaturas de frío, nivel de refrigeración y su resistencia a las temperaturas de congelación, así como a su presencia natural y generalizada en el medio ambiente. Incluso los alimentos que han sufrido un paso mortal pueden volver a contaminarse con un manejo descuidado.

Antecedentes

A fines de 1998 / principios de 1999, un gran brote de listeriosis y varios retiros de carne y aves listas para comer (RTE) hicieron que el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria (FSIS) del Departamento de Agricultura de EE. UU. Celebrara una reunión pública el 10 de febrero de 1999, para recopilar información sobre Listeria monocytogenes. Expertos de grupos de la industria, grupos de consumidores, FSIS, CDC y la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA, por sus siglas en inglés) compartieron estadísticas sobre los temas de enfermedades transmitidas por los alimentos y la contaminación de los productos, así como investigaciones continuas y necesidades de investigación, programas de pruebas, esfuerzos de educación y Política del FSIS con respecto a L. monocytogenes en productos RTE de carne y aves.

La información recopilada en la reunión de febrero condujo a la formulación de un plan de acción en forma de una serie de iniciativas para controlar Listeria monocytogenes en productos de carne y productos avícolas RTE. Las iniciativas consistieron en actividades a largo y corto plazo, actividades interinstitucionales e involucraron a todos los programas del FSIS. Las iniciativas a corto plazo incluyeron reevaluaciones de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP), orientación para la prevención de la contaminación por Listeria, pruebas de productos terminados del FSIS, educación del consumidor y la encuesta de prácticas de la industria, entre muchas otras iniciativas. Se están considerando iniciativas a largo plazo centradas en la investigación con irradiación y la revisión por parte de la agencia de productos destinados a consumidores vulnerables (mujeres embarazadas, adultos mayores de 65 años, bebés recién nacidos y personas con sistemas inmunitarios comprometidos).

Un brote de Listeria en 2002 proporcionó datos importantes al FSIS en la lucha contra el problema. Los datos recolectados, junto con las revisiones de verificación y otras investigaciones de inocuidad de los alimentos, llevaron a la conclusión de que algunos establecimientos no estaban abordando adecuadamente el potencial de contaminación bacteriana en sus planes HACCP, Procedimientos operativos estándar de saneamiento (SSOP) u otras medidas de control. 

El 6 de junio de 2003, el FSIS emitió “Control de Listeria Monocytogenes en un producto listo para comer carne y aves de corral; Regla final, ”que describe en detalle los procedimientos de prueba, métodos, requisitos, alternativas, etc., para los programas adecuados que los procesadores necesitan para promulgar para evitar la contaminación.

A medida que las iniciativas y la tecnología continúan evolucionando hasta hoy, y continuarán evolucionando hacia el futuro, los procesadores nunca erradicarán las bacterias Listeria monocytogenes, por lo que controlar y limitar la ocurrencia y la contaminación será una batalla continua con la posible mejora continua.

El Docket No: FSIS-2014-0033 del 19 de junio de 2015, dice: “Según los datos disponibles, el FSIS confía en que está llevando a cabo con éxito su misión de proteger la salud pública mediante el cumplimiento de las salvaguardias diseñadas para controlar Listeria monocytogenes. La Agencia considera que los resultados regulatorios de RTE son un excelente indicador de las tendencias en la presencia de patógenos en los productos de RTE durante varios años. “Esta tendencia a la baja muestra que la regla final interina ha sido eficaz en el control de Listeria monocytogenes en productos de carne y aves de corral RTE”.

Listeria

Vigilancia y prevención

Tanto las agencias federales, estatales y locales como los gobiernos hacen su parte para prevenir la listeriosis, o al menos controlar la Listeria monocytogenes. Desarrollan y hacen cumplir regulaciones tales como la Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria (FSMA), así como realizan esfuerzos continuos para brindar orientación y educación a la industria. Las agencias de salud pública, como los CDC, la FDA, el Centro Nacional de Información Biotecnológica (NCBI) y los Institutos Nacionales de la Salud (NIH) trabajan juntas para rastrear los casos de listeriosis en un esfuerzo por mejorar las políticas y las prácticas y proteger a quienes tienen más probabilidades de contraer la listeriosis. .

La listeriosis es notificable a nivel nacional en los Estados Unidos. Esto significa que las infecciones por listeriosis deben informarse a las autoridades de salud pública locales, estatales, territoriales y federales para que puedan monitorear y observar las señales de un brote. Las agencias de salud toman los informes y la información de ellos para trabajar en mejores formas de prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos. 

En 2004, la Red de vigilancia activa de enfermedades transmitidas por los alimentos (FoodNet) activó un sistema de vigilancia denominado Iniciativa de Listeria. Es un sistema de vigilancia nacional que recopila información sobre casos de listeriosis confirmados por laboratorio. En 2005, casi todas las jurisdicciones que informan y los departamentos de salud estatales informaron la información del caso a la iniciativa.

Una vez que un investigador de salud pública recopila datos de casos de pacientes con diagnóstico de listeriosis, se identifican y comparan fuentes comunes para resolver futuros brotes potenciales. La base de datos de la Iniciativa Listeria brinda a los investigadores los datos necesarios para resolver y detener los brotes más rápido que en el pasado. Además, los datos de subtipos moleculares de alimentos y muestras clínicas de Listeria se utilizan para identificar posibles casos relacionados. 

Según los datos de 2015 de FoodNet, la incidencia de Listeria entre 1996 y 1998 se redujo en un 45 por ciento. Si bien este período fue la caída más significativa, la incidencia siguió disminuyendo. De 2006 a 2008, la incidencia se redujo un 12 por ciento y de 2012 a 2014 la disminución fue del 5 por ciento.

A partir de 2013, los laboratorios de todo el país comenzaron a seguir las muestras de Listeria a través de la secuenciación del genoma completo (para obtener más información, lea “Huellas digitales de seguridad alimentaria” en la edición de enero de 2018 de MEAT + POULTRY), un proceso que permite a los funcionarios de salud crear una “huella digital” Bacteria individual a través de su secuencia completa de ADN.

Del 23 al 24 de octubre de 2018, en Kansas City, Missouri, el North American Meat Institute (NAMI) llevará a cabo su “Taller de Intervención y Control Avanzados de Listeria monocytogenes” para ayudar a los procesadores de la industria cárnica a mantenerse al día sobre los problemas y cambios regulatorios. El taller presenta presentaciones sobre los últimos desarrollos en el control de Listeria, demostraciones prácticas, sesiones informativas y estudios de casos con profesionales de la industria con experiencia. Talleres como estos y la secuenciación del genoma completo son solo algunas de las muchas maneras en que los procesadores pueden seguir luchando contra las enfermedades transmitidas por los alimentos causadas por Listeria monocytogenes.

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