28 de noviembre de 2009 03:59 AM
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Casi dos toneladas en canal del mejor buey del mundo

Criados en Xinzo desde hace 8 años, los ha comprado un restaurante vigues

Veinticuatro horas antes de enfrentarse al matadero, los propietarios del restaurante vigués Soriano presentaron ayer en sociedad los dos bueyes de raza gallega que acaban de adquirir. Los expertos afirman que su carne es una de las mejores del mundo, hasta el punto de que puede codearse sin complejos con la de sus parientes de Kobe (Japón).La mecanización del campo ha reducido la cabaña gallega de bueyes a la mínima expresión. De hecho, se estima que que no suma más allá de las 30 ó 40 parejas. Su cría la realizan contados ganaderos, normalmente jubilados, por puro capricho, dado que no resultan rentables. El responsable de Frigoríficos Bandeira, el matadero en el que hoy se sacrificarán los animales, realiza una comparación bien elocuente para subrayar lo de la falta de rentabilidad: «Es como el que disfruta poniendo a punto una colección de Ferraris antiguos».De la escasez de bueyes que se crían en Galicia da una una idea el hecho de que, en lo que va de año, al citado matadero apenas hayan llegado una docena de parejas. En cuanto a los dos que acaban de adquirir los hermanos Magaz, los mimó durante casi ocho años un ganadero de Xinzo, de nombre José. En total algo más de tres toneladas y media de peso en vivo que, convertidas en canal, se quedarán en la mitad.Aunque lo normal es que los restaurantes no encarguen más que los costillares y los solomillos, las piezas más valoradas, en esta ocasión el Soriano se quedará con la totalidad de las canales. Jesús Magaz explicó que el resto de la carne terminará convertida en hamburguesas, croquetas y estofados. «Será un lujo poder disfrutar de una hamburguesa de buey gallego», afirmó.Será también la forma de que economías más modestas puedan degustar esta carne, prácticamente imposible de encontrar en las carnicerías, ya que las piezas que se venden como buey son, en realidad, vaca vieja.

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