14 de marzo de 2019 22:52 PM
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En EE.UU. la categoría de proteínas alternativas sigue creciendo

CompartiremailFacebookTwitterAlyssa Rebensdorf, asesora de Faegre Baker Daniels, está “simplemente fascinada” por el emergente segmento de productos cárnicos alternativos. El segmento, que parece redefinirse a sí mismo de manera regular, mantiene a los miembros de la industria de la carne deseosos de aprender más. Rebensdorf habló con una multitud cercana al salón de pie solo el 5 de […]

Alyssa Rebensdorf, asesora de Faegre Baker Daniels, está “simplemente fascinada” por el emergente segmento de productos cárnicos alternativos. El segmento, que parece redefinirse a sí mismo de manera regular, mantiene a los miembros de la industria de la carne deseosos de aprender más. Rebensdorf habló con una multitud cercana al salón de pie solo el 5 de marzo en la Conferencia Anual de la Carne en Dallas sobre el segmento alternativo de la carne y su impacto en la industria.

“Este segmento está cambiando día a día”, dijo Rebensdorf. “No se puede negar que las carnes de origen vegetal son una categoría en crecimiento”.

En 2017, la categoría de carne de origen vegetal aumentó las ventas en un 6 por ciento. En 2018, la categoría aumentó las ventas un 24 por ciento. En comparación, la categoría de carnes animales solo creció un 2 por ciento en 2018. Sin embargo, Rebensdorf se apresuró a calificar que los productos cárnicos representan $ 89.4 mil millones en ventas, mientras que las alternativas de carne a base de plantas solo representaron $ 1 mil millones en ventas en 2018.

Rebensdorf hizo referencia a la 14ª edición del estudio Power of Meat, presentado por Anne-Marie Roerink, directora de 210 Analytics. Según la investigación, las principales razones por las que las personas comen una dieta vegetariana o vegana incluyen:

  • El 56 por ciento quiere ser más saludable;
  • El 43 por ciento se opone a matar animales para comer;
  • El 39 por ciento cree que la carne está asociada con la enfermedad;
  • El 34 por ciento cree que los hará sentir mejor;
  • Al 32 por ciento no le gusta el sabor de la carne;
  • El 32 por ciento cree que la agricultura animal es mala para el medio ambiente;
  • El 26 por ciento cree que no comer carne ayudará con el control del peso.

Además, de los consumidores entrevistados para el estudio Power of Meat, el 15 por ciento dice que ya comen proteínas de origen vegetal con regularidad. El veintidós por ciento de los encuestados que dijeron que ya comían proteínas de origen vegetal eran Gen Z; El 21 por ciento eran jóvenes de la generación del milenio; El 17 por ciento eran milenarias mayores; El 13 por ciento eran consumidores de Gen X; y el 9 por ciento eran baby boomers.

Rebensdorf continuó describiendo las dos divisiones distintivas en el mercado de proteínas alternativas: el segmento existente y creciente de proteínas de origen vegetal que se encuentran tanto en el mercado minorista como en el de servicios de alimentos y las proteínas de base celular que aún no están en el mercado. Compañías, como Memphis Meats, están desarrollando carne cultivada directamente a partir de células animales. La compañía ha recibido inversiones de compañías cárnicas como Tyson Foods y Cargill.

“Nuestra alianza estratégica con Memphis Meats es una manera emocionante para que Cargill explore el potencial del crecimiento del segmento de carnes cultivadas en el mercado de proteínas”, dijo Brian Sikes, líder del grupo Cargill Protein. “Como una fuente líder y confiable de proteínas saludables, sostenibles y producidas responsablemente, esta inversión encaja muy bien con nuestro enfoque de primer cliente para hacer crecer nuestra cartera”.

“¿Cómo deberíamos llamar a estos productos, tanto las variedades de origen vegetal como las cultivadas en el laboratorio?” Alyssa Rebensdorf

 

Por otro lado, Impossible Foods, el creador de Impossible Burger, que se vende en todo el país en las articulaciones de hamburguesas y en varios establecimientos de comida rápida como White Castle, tiene la misión de eventualmente reemplazar las carnes convencionales. Beyond Meat, con sede en Segundo, California, vende sus empanadas a base de plantas Beyond Burger en supermercados minoristas en todo el país, a menudo junto con productos de carne molida.

A medida que los productos basados ​​en plantas continúan llegando a los estantes, y las proteínas basadas en el laboratorio continúan acercándose más al mercado, las discusiones sobre las regulaciones y el etiquetado continúan, dijo Rebensdorf. “La supervisión regulatoria es ahora la pregunta más importante para este segmento”.

“¿Cómo deberíamos llamar a estos productos, tanto las variedades de origen vegetal como las cultivadas en el laboratorio?”, Preguntó Rebensdorf.

Memphis Meats se refiere a sus productos como carnes basadas en células. El Instituto Good Food prefiere el término carne limpia, aunque la industria cárnica rechaza este término, ya que implica que cualquier otra carne que no provenga del laboratorio es “sucia”. Y la Asociación Nacional de Ganaderos para Carnes – que sin lugar a dudas es un fanático. de carne cultivada en laboratorio: se refiere al producto como “carnes falsas cultivadas en laboratorio”.

Rebensdorf compartió cómo el Departamento de Agricultura de Missouri aprobó una ley que regula cómo deben etiquetarse las proteínas alternativas. “No puedes llamarlo carne a menos que caminara en dos o cuatro pies”, explicó Rebensdorf. De acuerdo con el Departamento de Agricultura de Missouri, los productos deben incluir una declaración prominente en la parte frontal del paquete, inmediatamente antes o inmediatamente después del nombre del producto, que el producto es “a base de plantas”, “vegetal”, “cultivado en el laboratorio, “Creado por el laboratorio” o un calificador comparable. Para productos como Beyond Burger, las hamburguesas a base de plantas son una descripción aceptable.

Según un anuncio del 7 de marzo del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), se llegó a un acuerdo entre el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria (FSIS) del USDA, la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) y el Departamento de Salud y Recursos Humanos de los Estados Unidos. Servicios para compartir las responsabilidades de supervisión del proceso de producción de alimentos basados ​​en células.  

“Los consumidores confían en la marca de inspección del USDA para garantizar productos seguros, sanos y etiquetados con precisión”, dijo la subsecretaria adjunta del Departamento de Agricultura de EE. UU. De Mindy Brashears para la seguridad de los alimentos en el momento del anuncio. “Esperamos continuar la colaboración con la FDA y nuestras partes interesadas para regular de forma segura estos nuevos productos y garantizar la paridad en el etiquetado”.

El Instituto Norteamericano de la Carne (Instituto de la Carne) también respaldó el acuerdo de la agencia y dijo que afirma la posición de la asociación en comentarios y testimonios a las agencias.

“El marco anunciado hoy asegurará que los productos de carne y aves de base celular sean saludables, seguros para el consumo y debidamente etiquetados”, dijo la Presidenta y CEO de Meat Institute, Julie Anna Potts. “Apoyamos un mercado justo y competitivo que permita a los consumidores decidir qué productos alimenticios tienen sentido para ellos y sus familias, y este acuerdo ayudará a alcanzar estos objetivos al establecer las condiciones de juego necesarias para garantizar la confianza del consumidor”.   

¿Qué sigue para este segmento cambiante de la industria? Rebensdorf cerró su sesión diciendo: “Su opinión es tan buena como la mía … ¿Alguno de nosotros cambiará de opinión si un chuletón basado en células es el alimento de elección algún día? Ya veremos.”

meatpoultry.com

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