22 de marzo de 2019 15:00 PM
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Alemania : Una familia que tiene mucho gusto por la carne

Los hermanos Sebastian y David Friedrichs encontraron una nueva carnicería en Colonia-Sülz. Cría propia de ganado fuera de las puertas de la ciudad.

A pesar de todas las profecías de la fatalidad, aún hoy vale la pena establecer una nueva carnicería en un área residencial decente. La mejor prueba de esto es la familia Friedrichs de Bergisches Land, en la ciudad grande más cercana. En la ciudad catedralicia de Colonia, se aseguró de que se fundara una nueva carnicería en diez años. 

Sus animales de matanza crían a Christoph Friedrichs y sus hijos Sebastian y David en la Tierra de Bergisches en su propia granja en Niederasbach. La planta está dirigida por el padre, el carnicero experto, en la tercera generación. El camino hacia el matadero está a diez kilómetros. Allí, la carne se cuelga durante un día después del sacrificio, luego se devuelve a la salchicha Niederasbach y se procesa allí.

La nueva ubicación de ventas fundada a fines del año pasado se encuentra en el distrito de Sülz en Colonia. La clientela de Friedrichs está formada por familias jóvenes y, debido a su proximidad con la universidad, muchos estudiantes. Por lo tanto, se trata de una clientela que conscientemente nutre y otorga mayor valor al bienestar y la sostenibilidad de los animales. “Es por eso que exigimos asesoramiento especializado de calidad y competente”, enfatizan los propietarios. También descubrieron que su tienda especializada está ubicada en el “distrito más rico de niños de Alemania”.

Nada permanece oculto: el enfoque de Friedrichs en la transparencia y permite a sus clientes ver directamente en sus salas de enfriamiento y preparación.
Foto: rh

Nada permanece oculto: el enfoque de Friedrichs en la transparencia y permite a sus clientes ver directamente en sus salas de enfriamiento y preparación.

Hace tres años, la familia compró el edificio en Sülz con planes de establecer un punto de venta para los productos que antes se comercializaban principalmente en su granja. “Originalmente, había incluso una carnicería en las habitaciones de la planta baja”, explican Sebastian y David Friedrichs con una breve mirada a la historia de la casa. Junto con su padre Christoph, adaptaron el taller y las salas de preparación a los requisitos actuales mediante las medidas de reconstrucción. La planificación de una nueva carnicería en el área residencial fue en su mayor parte territorio nuevo para las autoridades responsables, ya que la última reapertura de una tienda de artesanía especializada en la ciudad catedralicia fue hace al menos diez años.

Incluyendo las cámaras frigoríficas parcialmente acristaladas y, por lo tanto, transparentes, el almacén y las salas de preparación, 98 m² están disponibles en la planta baja. Con un ancho de 3,60 metros, el contador refrigerado no es exactamente generoso, sino lo suficientemente largo y profundo como para exhibir el surtido. La carne se coloca en el centro de la barra. Está flanqueado a la derecha e izquierda por alrededor de 55 tipos de productos cárnicos, la mayoría de los cuales provienen de nuestra propia producción.

Cualquiera que quiera echar un vistazo a la maduración de los cortes de carne del ganado Charolais y Limousin criados extensamente puede hacerlo a través de un panel de vidrio. Ella hace que la cámara frigorífica de siete metros cuadrados sea transparente en la parte posterior de la tienda. Los clientes que cuelgan del tubo también pueden inspeccionar los trozos de carne de cerdo disecados de manera gruesa.

“El ambiente de nuestra área de comida se caracteriza por los ladrillos sin pintar. Dejamos fuera la gran ciudad “.
David y Sebastian Friedrichs, fundadores.

También se trabaja detrás del vidrio en la cocina de preparación. Hay dos platos diferentes en el menú para el almuerzo. Particularmente populares son los guisos, abundantes y fuertes para las recetas de la abuela. La sopa de verduras bergische o el guiso de chucrut con mettwursteinlage, verduras de papa y zanahoria con albóndigas o hamburguesa de cerdo tirada se encuentran entre los más vendidos. Un vaporizador combinado con programa automático lleva al equipo de ventas una gran parte del trabajo. Después de todo, el contacto con el cliente se declara como el foco del concepto. 

Incluso una máquina de café relativamente grande está disponible en la tienda. Las bebidas calientes están en demanda durante todo el día. Los Friedrichs obtienen sus granos de café recién tostados de un pequeño tostado en Frechen.

Una alternativa al agua mineral y los refrescos es el spritzer de huerta, una cerveza Malz de Bielstein y una cerveza sin alcohol de una pequeña cervecería Bergisch. Incluso el próximo enólogo no está muy lejos. Sus productos pueden beberse localmente y llevarse a casa en botella. El surtido más original y abundante se eligió deliberadamente, y se destacó por el aspecto de las paredes y el mobiliario con bancos rústicos y sillas cómodas. Si quiere almorzar aquí, encontrará mucho espacio y el descanso necesario. “El ambiente de nuestra área de comida se caracteriza por los ladrillos sin pintar. Dejamos la ciudad fuera “, destacan los dos hermanos.

Mira en la sala de ventas.

Mira en la sala de ventas.

El estilo propio, inequívocamente rústico, recorre todas las habitaciones. Especialmente el área de ventas señala a través del uso moderado de colores y material decorativo que se busca un puente entre la producción a pequeña escala y la fabricación artesanal de salchichas. Sólo la unidad de refrigeración en el sótano fue instalada por un especialista de instalación. Los asientos y muebles de venta son en su mayor parte hechos por el propio David Friedrichs. Él es un carpintero capacitado, su hermano trae experiencia en el campo de los medios y la comunicación en la empresa familiar.

El suelo de pizarra se adapta perfectamente al diseño minimalista. También fue elegido conscientemente, porque solo los productos presentados deben desempeñar el papel principal en la producción. Al instalar la nueva fuente de alimentación, el énfasis de Friedrichs estaba en la ecología. Sin obstrucciones pero visualmente efectivas, ahora usan tecnología LED. 

El concepto de marketing se complementa con un logotipo muy visible y muy conciso. La estilizada cabeza de toro amarillo se colocó sobre un fondo verde. Especialmente en los meses de verano, cuando se extiende el nuevo toldo, basta una mirada rápida para reconocer la carnicería en la hilera de casas desde el principio. 

La operación en breve

Fundación: 2018 – después de diez años, la primera carnicería recién fundada en Colonia.

Propietario: Christoph (57), David (35) y Sebastian Friedrichs (37)

Ubicación: Colonia-Sülz; El “Veedel” es uno de los distritos más poblados de Alemania.

Fuente:

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