4 de abril de 2019 11:02 AM
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¿Cómo afecta la temperatura a la seguridad de los alimentos?

Si los alimentos no se conservan como es debido, las posibilidades de intoxicación aumentan

La temperatura ambiente afecta a la conservación de los alimentos e influye directamente en la proliferación de los gérmenes que provocan las intoxicaciones alimentarias. Por norma general, si la temperatura supera los 65 grados centrígrados, los alimentos empiezan a destruirse y, por debajo de 5º se retrasa la multiplicación de las bacterias.

Para evitar caer en el error y tener siempre los alimentos bien conservados, la Subdirección General de Higiene y Seguridad Alimentaria aconseja prestar atención a las siguientes medidas:

  • No dejes los alimentos perecederos (fruta, carne, productos lácteos o sobras cocidas o enlatados) a temperatura ambiente. Regula la nevera por debajo de 5ºC y el congelador a -18º.
  • Si no se va a consumir en breve, mantén la comida cocinada en el horno, asegurándote de que está a una temperatura de al menos 65ºC.
  • La comida que no vas a consumir en el momento, debe enfriarse lo más rápidamente posible: en la nevera o sumergiendo el recipiente que la contiene en agua fría.
  • Comprobar siempre las instrucciones de conservación: muchos alimentos se conservan a temperatura ambiente pero, una vez abierto el envase, requieren conservación en frío.
  • Si te vas de picnic: lleva siempre contigo una bolsa isoterma o botellas de agua congeladas para mantener la cadena de frío durante varias horas.
  • También es fundamental mantener limpia la nevera y los armarios que se utilizan como despensa.

 

Por otro lado, si has dejado la comida a temperatura ambiente ten muy en cuenta la regla de las 2-4 horas:

  • Si han pasado más de 4 horas directamente no la consumas.
  • Si han pasado de 2 a 4 horas consúmela lo antes posible
  • Si han pasado menos de 2 horas puedes consumirla, enfriarla en la nevera o en el congelador o calentarla a más de 65º

 

Mujer limpiando nevera para conservar los alimentos (bigstock)

¿Cuántos días aguantan los alimentos en el frigorífico?

La nevera es el primer electrodoméstico que tenemos en casa. Sin ella, estaríamos perdidos. Sin embargo, pese a ser muy útil, se desconoce cuánto tiempo se conservan los alimentos dentro de ella. La Consejería de Sanidadadvierte que las bacterias que provocan la salmonelosis o Helicobacter pylori empiezan a crecer a partir de los 37º. Por eso, en verano debemos ser muy cautelosos con la conservación de los alimentos.

  • La ternera y el cerdo aguantan: de 4 a 5 días en el frigorífico y de 6 a 12 meses en el congelador.
  • Chuletas de cordero: de 3 a 5 días en el refrigerador y de 4 a 6 meses en el congelador.
  • La carne de ave fresca, como el pollo o el pavo: de 1 a 2 días en la nevera y hasta un año congelado.
  • Los caldos y estofados: de 3 a 4 días en la nevera y de 2 a 3 meses en el congelador.
  • Las ensaladas se tienen que consumir antes de cinco días.
  • Los huevos frescos y con cáscara duran entre 3 y 5 semanas y no es aconsejable meterlos en el congelador. Sin embargo, las claras de huevo sí pueden conservarse congeladas durante un año.
  • En el caso del embutido depende mucho de si el paquete está abierto o cerrado. Si está sin abrir dura dos semanas en frigorífico y de 1 a 2 meses en el congelador. Si el paquete está abierto duraría lo mismo en el congelador, pero solo de 3 a 5 días en la nevera.
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