7 de abril de 2019 00:17 AM
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Comienzan a usar la tecnología del bitcoin para controlar la calidad de los alimentos

Se multiplican en Europa los productos que llegan a góndola con todo su historial de producción y venta, al que se puede acceder escaneando la etiqueta con el celular

En septiembre de 2006 la bacteriaEscherichia coli hizo estragos en Estados Unidos. Un lote de espinaca infectado provocó al menos un muerto (hubo otras tres muertes que podrían haber estado relacionadas con la bacteria), decenas de internados graves y una caída de la actividad económica del sector como nunca antes se había visto. “La crisis de las espinacas” dejó pérdidas directas por unos 100 millones de dólares y los supermercados tardaron 7 años en convencer a los norteamericanos de que vuelvan a comer espinacas. La onda paranoica se expandió a todo el país porque tardaron casi cuatro semanas en detectar cuál era el campo de California donde estaba la bacteria. Gracias a la tecnología, hoy se tardaría dos segundos.

La solución llegó desde el lugar menos pensado. Ya se cuentan de a decenas los productores agrícolas, avícolas, de pesca y hasta de cerveza -entre tantos otros rubros- que incorporaron la tecnología que está por detrás de la moneda virtual bitcoin. Así tienen un control de lo que producen y venden en toda la cadena de producción y comercialización. Así, blockchain se metió de lleno en el mundo de los alimentos y promete revolucionarlo tanto como al de la economía.

En supermercados de España se puede conocer todo el historial del pollo que llega a góndola escaneando con el celular el código QR que viene en la etiqueta.

En supermercados de España se puede conocer todo el historial del pollo que llega a góndola escaneando con el celular el código QR que viene en la etiqueta.

“Son cadenas de bloques digitales, como las del bitcoin. Pero aquí cada eslabón es una parte de la cadena de comercialización. Por ejemplo, en un eslabón se graba en qué campo se sembró el lote de verdura, en otro cuándo se cosechó, en otro cuándo se transportó hacía la empresa empaquetadora, cuándo y cómo se empaquetó. Así hasta llegar a góndola. Cada actor de la cadena de comercialización “graba” el dato que le corresponde, los que luego no se pueden modificar ni borrar. Queda como un registro contable de la calidad, inalterable”, explican Gabriel Méndez y Hernán Aymard, de Oracle, una de las empresas de tecnología que ofrece este tipo de solución a las empresas.

A partir de este mes Carrefour comenzó a llevar a las góndolas de algunos de sus locales de Francia la leche entera microfiltrada Carrefour Quality Line (CQL). CQL se promociona para garantizar a los consumidores una trazabilidad completa del producto a lo largo de toda la cadena de suministro, desde los agricultores hasta los estantes de las tiendas. El envase del producto viene con un código QR con toda la información del producto, desde donde comenzó la producción. Solo hay que escanear el código con el celular para conocer los por menores. Este mismo supermercado también tiene una solución para rastrear pollos de granja con la marca “Calidad y Origen” en España.

¿Qué hay en Argentina? Walmart ya comenzó a usar esta tecnología en los Estados Unidos, y consecuentemente eso puede empujar a que se comience a usar en otros países en los que este supermercado tiene presencia, sobre todo en los productos que venden en varios países.

Por un brote de infección en EE.UU., a fin del año pasado, las autoridades pidieron a los consumidores que dejen de comprar lechuga "romana".

Por un brote de infección en EE.UU., a fin del año pasado, las autoridades pidieron a los consumidores que dejen de comprar lechuga “romana”.

En Chile ya se está comenzando a implementar, pero sin llegar a góndola, es decir que los súper usan blockchain para controlar procesos internos y externos de producción, pero sin llegar a la venta. Algo parecido pasa en Brasil. En Argentina se sabe que algunas bodegas buscan implementarlo para sus vinos de gama alta. “Acá hay productores de limón que por su carácter exportador están comenzando a implementarlo. Es que todos pueden participar. Y sobre todo se va a dar en productos premium y orgánicos”, suma MatíasHagelstrom, líder de Blockchain en IBM Latinoamérica.

Esta misma empresa proveedora de esta tecnología había revelado que para 2022, Carrefour planea expandir blockchain a todas sus marcas en todo el mundo. Food Trust de IBM se anunció por primera vez en 2016 como una solución blockchain que conectaría diferentes partes en la industria alimentaria. Durante el período de prueba, que comenzó en agosto de 2017, la compañía seasociócon Nestle SA, Dole, McCormick, Unilever y varias marcas más.

“Ahora podemos rastrear materiales e ingredientes de primera calidad de nuestros proveedores y analizarlos datos de sensores proveniente del proceso de producción en cada lote”, se entusiasmó Kyle Bozicevic, propietario de la productora de cerveza AlphaAcid Brewing, de California.

Lo que todos destacan es la seguridad de esta tecnología. “Se registra todo como en un libro contable”, dicen desde Oracle. “La información está encriptada. Y se va mudando de servidor, para que no quede alojada siempre en el mismo lugar, lo que hace más difícil hackearla. También van migrando las claves”, suma Damián Rabinovich de SAP, compañía que también ofrece el servicio. Desde hace un mes, SAP monitorea la cadena de atún de aleta amarilla desde Indonesia hasta los consumidores en EE.UU., a los que les llega en lata marca Bumble Bee Foods.

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