18 de abril de 2019 21:00 PM
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Revisando las reglas de oro de la seguridad alimentaria.

CompartiremailFacebookTwitterLa pregunta de hoy es: “¿Qué sucede cuando el milisegundo de oro de la seguridad de los alimentos se convierte en minutos dorados, horas o días de seguridad de los alimentos?” Tome cualquier programa de capacitación, desde operaciones, calidad, seguridad o incluso recursos humanos, y existe una gran posibilidad de que esas lecciones puedan aplicarse […]

La pregunta de hoy es: “¿Qué sucede cuando el milisegundo de oro de la seguridad de los alimentos se convierte en minutos dorados, horas o días de seguridad de los alimentos?”

Tome cualquier programa de capacitación, desde operaciones, calidad, seguridad o incluso recursos humanos, y existe una gran posibilidad de que esas lecciones puedan aplicarse al saneamiento.

Exploremos el momento crítico conocido como el entrenamiento de milisegundos de oro (GMT) para la seguridad personal. Este momento cubre los riesgos asociados cuando la falta de atención durante las actividades diarias se convierte en una decisión de una fracción de segundo y se produce una situación potencialmente peligrosa que podría afectar la seguridad personal: manos, brazos, piernas o vida. El momento dorado representa la oportunidad de evitar lesiones. La seguridad personal es aplicable en todo lo que hacemos, ya sea en casa, en el trabajo o en vacaciones.

GMT para la seguridad personal implica desarrollar hábitos que protejan a todos. En el contexto de la producción de alimentos, hablamos de prácticas que aseguran alimentos seguros para los miembros de la familia, compañeros de trabajo y amigos. Del mismo modo, en el saneamiento, las tareas de rutina, si no se manejan correctamente, podrían causar una preocupación de seguridad alimentaria para los consumidores, creando en última instancia un problema de salud. A veces, una decisión de una fracción de segundo para tomar un atajo causa un problema. Debemos hacer rutinariamente lo que sabemos que es correcto, tanto en lo que respecta a la seguridad personal como alimentaria.

Sucesos inesperados ocurren cada día que nos toman por sorpresa. Incluso un simple derrame dejado en el suelo puede representar un riesgo que podría evitarse colocando una señal de precaución y limpiándola. Con respecto a la seguridad de los alimentos, ignorar una fuga en el techo por encima de una zona del producto o un sistema de drenaje sin tomar las medidas adecuadas para limpiarlo puede presentar riesgos para los consumidores.

Pero, ¿cuánto riesgo es demasiado? En seguridad alimentaria, hablamos de ser perfectos en lo que hacemos para evitar exponer a nuestros consumidores a productos poco saludables. En el contexto de la perfección, si producimos 2 mil millones de porciones en una planta y somos 99% perfectos, potencialmente pondríamos en riesgo a 20 millones de consumidores. Incluso si fuéramos 99,99% perfectos, expondríamos a 200,000 personas a alimentos procesados ​​en condiciones menos que óptimas.

 

Tenemos que hacerlo bien cada vez.

 

Igualmente importantes son las habilidades de seguimiento. ¿Qué hacemos si tenemos una sospecha de que un sistema o proceso puede estar fuera de las expectativas operativas, o cuando vemos datos que muestran algunas desviaciones de lo que es normal? Antes de continuar con el proceso, debemos investigar hasta que estemos 100% seguros de que no se produjo ninguna falla que pudiera causar un riesgo para la seguridad de los alimentos. Cuando tomemos esa decisión, podría ser el GMT de la seguridad alimentaria. Cuando tenemos datos o una sospecha de que algo no se ve, huele o se siente bien, debemos investigar hasta que encontremos y corrijamos el problema. No debe haber alternativas a este proceso.

El vínculo entre la seguridad personal y la seguridad alimentaria puede ser un enfoque convincente para la capacitación. Al final, las decisiones que tomamos, especialmente las de fracción de segundo, a menudo marcan una gran diferencia en la seguridad personal y alimentaria.

Cuando estas decisiones evolucionan y se convierten en la práctica estándar, tenemos los minutos de oro, días y semanas de seguridad alimentaria. Las semanas doradas de la seguridad alimentaria implican un juego de espera, esperando lo mejor, pero lo inevitable podría ocurrir y dar como resultado la terminación de la producción con enfermedades o muertes reportadas por los consumidores, citas reglamentarias, retiros y agitación para todos los involucrados. El lamento en ese punto es “Si solo …” esto no hubiera sucedido.

En una situación como esta, el oro se define como la oportunidad (con conocimiento y la cultura correcta) de identificar y cambiar el curso de la historia en los puntos de riesgo, evitando así daños físicos causados ​​por un accidente, una enfermedad o la muerte por alimentos inseguros. Por favor, ve por el oro hoy.

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