30 de abril de 2019 20:47 PM
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Factores que conforman las compras minoristas de carne en EE.UU.

CompartiremailFacebookTwitterEl estudio El poder de la carne de 2019 se aleja de las estrategias de mercadeo de casos de carne para examinar las fuerzas culturales que están configurando los comportamientos de compra de los consumidores, y las percepciones y actitudes sobre la carne. El estudio más reciente incluye 11 temas nuevos destinados a ayudar a […]

El estudio El poder de la carne de 2019 se aleja de las estrategias de mercadeo de casos de carne para examinar las fuerzas culturales que están configurando los comportamientos de compra de los consumidores, y las percepciones y actitudes sobre la carne.

El estudio más reciente incluye 11 temas nuevos destinados a ayudar a los fabricantes y minoristas de alimentos a comprender mejor el papel de la carne y las aves de corral en la cultura alimentaria de los EE. UU. La encuesta se realizó entre el 5 de diciembre y el 11 de diciembre de 2018, entre una muestra nacional de 1,500 consumidores estadounidenses. El margen de error asociado con la encuesta es del 2.5 por ciento al nivel de confianza del 95 por ciento.

La encuesta anual fue realizada por 210 Analytics LLC, con sede en San Antonio, y fue encargada conjuntamente por el North American Meat Institute (NAMI) y el Food Marketing Institute (FMI) con el patrocinio de Cryovac Food Packaging Division de Sealed Air. Como parte de una presentación de los hallazgos del Poder de la Carne, que inició la Conferencia de la Carne 2019 en Dallas, del 3 al 5 de marzo, Anne-Marie Roerink, directora de 210 Analytics, compartió videos de testimonios de consumidores para elaborar los hallazgos de la encuesta.

“Lo que quedó claro desde el principio fue que este fue un año muy diferente”, dijo Roerink. “Tenemos 13 años de una línea de tendencia, y más de un enfoque táctico: caso de carne contra contador, y lo que debería ir en el paquete … ¿podemos mirar un poco más al mundo que nos rodea? Porque el mundo que nos rodea está cambiando; La cultura alimentaria está cambiando “.

Dominio de la carne

La carne sigue dominando el plato estadounidense incluso a medida que la cultura alimentaria continúa evolucionando.

Según el estudio El poder de la carne, el ochenta y seis por ciento de los consumidores comen carne, y Roerink cree que la industria no habla lo suficiente sobre este hecho. “Hay mucha discusión en los medios de comunicación sobre la alimentación basada en plantas”, dijo, “pero la gran mayoría de las personas se clasifican como comedores de carne. Vamos a hablar de eso “.

La carne sigue siendo una categoría de alimentos dominante que cuenta con ventas anuales de $ 67 mil millones solo en canales tradicionales, en comparación con $ 878 millones en ventas anuales generadas por el segmento de alternativas de carne a base de plantas. La carne también disfruta de una penetración doméstica del 98.9 por ciento.

Mientras tanto, la proporción combinada de compradores que se identifican como vegetarianos o veganos se ha mantenido estable en aproximadamente el 5 por ciento. Sin embargo, es importante tener en cuenta que la salud fue la principal razón para seguir una dieta vegetariana o vegana entre el 56 por ciento de los encuestados. Otras razones importantes que se dieron incluyen el hecho de querer evitar los antibióticos, las hormonas y los productos químicos y asociar la carne con enfermedades graves.

Ahí es donde los flexitarianos, que el poder de la carne define como comer una dieta mayoritariamente vegetariana pero ocasionalmente comer carne, ocupan un lugar preponderante en el panorama del consumo de carne y aves, con el 10 por ciento de los encuestados identificados como flexitarianos.

Un número creciente de consumidores en la demografía más joven está adoptando un estilo de vida flexitarista. Según el Power of Meat, el 13% de los consumidores de la Generación Z informó haber seguido una dieta flexitariana en comparación con solo el 6% de los boomers de mayor edad. “Los millennials y la generación X promedian un 10 por ciento. “Las mujeres, con un 15 por ciento, también son más propensas a ser flexitarianas que los hombres, con un 6 por ciento”, dijo el estudio.

Si bien es importante reducir su consumo de carne, los flexitarianos están muy interesados ​​en los reclamos de producción y están muy preocupados por el bienestar de los animales y el impacto de la agricultura en el medio ambiente. Roerink dijo que estos temas son una gran vía para conversar con los consumidores sobre iniciativas lanzadas en la industria de la carne y las aves de corral que tratan estos problemas y preocupaciones.

“Si tuviera que expresarlo en términos políticos, tendría que decir que estos son nuestros ‘votantes’ ‘, dijo Roerink. “Estas son personas que se sienten atraídas por un estilo de vida basado en plantas, pero aún quieren incluir carne en su dieta un poco. Entonces, asegurémonos de hablarles sobre todo lo bueno de la carne y las aves de corral para asegurarnos de que las traslademos más a nuestro campamento en lugar de ir al estilo de vida vegano / vegetariano “.

Anne-Marie Roerink detalla los resultados del estudio Poder de la carne cada año en la Conferencia Anual de la Carne.

Inspiración de cocina

Se pueden encontrar pistas para aumentar el consumo de carne y aves de corral en las fuentes de inspiración de las comidas de los consumidores. La mayoría de los encuestados (74 por ciento) en el Poder de la carne citaron las comidas de rutina, aquellas recetas que obtienen rápidamente un plato familiar en la mesa, como la principal fuente de inspiración.

“Creo que nuestro desafío es cómo convertir la rutina en algo un poco más emocionante”, dijo Roerink.

La inspiración está en todas partes: la familia / amigos fueron los siguientes: el 47 por ciento de los encuestados; sitios web de recetas (39 por ciento); los libros de cocina (32 por ciento) y los programas de televisión (31 por ciento) completaron las cinco fuentes principales de inspiración de comidas para los encuestados. Pero las diferencias generacionales fueron significativas cuando la inspiración vino de las plataformas de medios sociales.

“Una cuarta parte de la población total utiliza de dos a cuatro plataformas de redes sociales”, según el Poder de la carne. “Entre la generación Z, el 42 por ciento usa de dos a cuatro plataformas en comparación con solo el 8 por ciento entre los boomers. Los compradores más jóvenes también son más propensos a inspirarse en la familia y los amigos. Con una alta probabilidad de niños más pequeños, las recetas enfocadas en los niños podrían ser un ángulo prometedor “.

Roerink dijo que los compradores que usan múltiples plataformas de medios sociales como inspiración para la planificación de comidas cocinan y compran de manera muy diferente en comparación con los compradores que utilizan otras fuentes para inspirarse. Ella dijo: “Muchos de ellos ya estaban involucrados en compras en línea, por ejemplo. Tenían un mayor interés en los artículos de marca “.

Pero también son muy conscientes social y ambientalmente, y “… comprometidos con el bienestar animal”, agregó. “Más que nada, es más probable que compren carne una comida a la vez”.

Fresco cumple RTE

Cuatro de cada 10 compradores compran carne y aves de corral por unas pocas comidas a la vez. Sin embargo, el 23 por ciento de los consumidores más jóvenes compran carne y aves una comida a la vez. Mientras tanto, un tercio de los compradores se abastecen de carne y aves para congelar y usar con el tiempo, según el estudio, y el 89 por ciento vuelve a empaquetar algunas o todas sus compras de carne y aves en porciones más pequeñas.

“A menos que su comportamiento cambie, esto puede apuntar a un movimiento cada vez mayor en los próximos años, ya que la generación Z y el poder adquisitivo del milenio y el tamaño de los hogares aumentarán, mientras que el gasto del baby boom está disminuyendo”, según el estudio Power of Meat. “El conocimiento y las habilidades mejoradas pueden atraer a estos compradores a nuevos con más frecuencia”.

Cuando se trata de tipos de carne que los consumidores compran, la carne de res y el pollo dominan las ventas en el departamento de carne. Además, fresco es lo primero cuando se trata de carne y aves de corral servidas en comidas caseras, de acuerdo con el Poder de la carne, con el 68 por ciento de los encuestados que dicen que usan “principalmente carne / aves frescas que requieren ser cocinadas”. Los grupos más jóvenes, Gen Z y los millennials más jóvenes, tenían mayor probabilidad de servir carne y aves de corral completamente cocidas al 12 por ciento y al 13 por ciento, respectivamente.

“Asegurarse de que la tienda reciba las compras de carne / pollo de los días subsiguientes, ya sean frescas, congeladas o totalmente cocidas, es crucial”, según el Poder de la carne. “Además, esto juega con la necesidad de una variedad de tamaño de porción”.

Además, el caso de la carne no es el único lugar en la tienda para atraer a los compradores sobre sus compras de carne, anotó Roerink. “La gente está comprando cada vez más carne en la tienda”, explicó, “desde el estuche de la carne hasta la congelada, desde el mostrador de la carne hasta la cocina completamente hecha y delicatessen.

“En mi opinión, es muy importante que dejemos de pensar solo en el departamento de carnes y comencemos a pensar desde la ocasión, porque así podemos ser de gran ayuda para el consumidor en lugar de tener nuestras líneas departamentales muy distintas”.

Poder de la carne 2

Poder de preparación

Otra tendencia importante que impulsa cambios en los hábitos de compra de carne de los consumidores destacados en el estudio es la incursión de la tecnología en las cocinas de los consumidores. Las nuevas tecnologías de cocción, como el Instant Pot y las freidoras de aire, se han apoderado de las cocinas de consumo, aunque la estufa y el horno siguen siendo los aparatos de elección para la preparación de carnes y aves. “Si son de su propiedad, el 74 por ciento de los consumidores a veces o con frecuencia usan sus ollas instantáneas para preparar carne / pollo y el 59 por ciento usa su freidora para hacerlo”, afirmó el estudio.

De acuerdo con Roerink, estas tendencias pueden proporcionar a los procesadores y minoristas pistas sobre estrategias de mercadeo que profundizan el compromiso del consumidor en el caso de la carne y aumentan el consumo de carne y aves. Las partes interesadas de la industria deben preguntarse cómo combinar las nuevas tecnologías de cocción con el desarrollo interno de productos y las innovaciones de recetas.

“¿Cómo podemos usar eso … para cambiar nuestra comercialización y nuestro marketing?”, Preguntó Roerink. “Ten en cuenta que estas son nuevas formas en que las personas están creando nuevas rutinas y nuevos favoritos. Podemos estar en la planta baja de estas rutinas. Podemos, como marcas y como minoristas, formar parte de una nueva rutina “.

E-comercio de carne

La tecnología de cocción ha permitido a los consumidores desarrollar nuevas rutinas en torno a la preparación de las comidas, pero Internet y el comercio electrónico han dotado a los consumidores con nuevos canales a través de los cuales pueden obtener ingredientes como la carne y las aves de corral. Desde los servicios de suscripción de alimentos en línea hasta los kits de comida comprados en el supermercado, el supermercado ya no es el único dominio de las compras de carne y aves.

La mayoría de los consumidores compran su carne y aves de corral en más de una tienda o canal durante el transcurso de un año, según el Poder de la carne. La encuesta reveló que el 95.8 por ciento de los consumidores compran carne y aves de corral en los supermercados, lo que representa un aumento del 0.2 por ciento en comparación con 2018.

Las compras en línea de comestibles están creciendo, aunque menos del uno por ciento de los compradores identificados en línea como su principal canal para comprar comestibles y aún menos, dicen que compran carne en línea.

“De acuerdo con el estudio, aproximadamente cuatro de cada 10 compradores (39 por ciento) compraron comestibles en línea en el último año, incluyendo clics y cobros, entrega a domicilio, minoristas solo en línea o pedidos en línea con una tienda física”, según el estudio. .

El control de selección se citó como la razón más común por la cual los compradores dieron para comprar carne y aves en el supermercado.

El 34 por ciento de los consumidores encuestados dijo que compró un kit de comida en una tienda minorista en el último año, mientras que el 13 por ciento dijo que ordenó un kit de comida, dijo Roerink. “Al igual que el departamento de carne y los productos son increíblemente cruciales para la elección de la tienda, la carne también es crucial para la recompra”, explicó, y este fue el caso sin importar si el kit de comida se compró en una tienda de comestibles o en línea.

Y, según su experiencia, el 82 por ciento de los consumidores encuestados dijo que la calidad de la carne era buena y cerca de las tres cuartas partes de los compradores dijeron que los kits de comida ofrecen una buena relación calidad-precio. Finalmente, los kits de comidas marcan muchas casillas junto a los atributos que los consumidores más jóvenes, especialmente, encuentran atractivos: conveniencia, variedad y aventura.

“Impulsando la prueba de nuevos cortes y tipos, los kits de entrega funcionan un poco mejor que los minoristas”, dijo Roerink. “Creo que eso tiene sentido. Tendemos a estar un poco seguros en los kits de venta minorista en términos de la carne que comercializamos en ellos, pero si nos fijamos en el número de personas que están dispuestas a probar algo nuevo, conservan sus recetas y vuelven a hacerlo. “Creo que la experimentación allí puede realmente ayudar a ganar a largo plazo porque las instrucciones paso a paso eliminan la barrera de la prueba y hacen que las personas compren carnes que no habían comprado antes en los años posteriores”.

Usted es lo que come

Cada vez más, los consumidores están asociando los atributos de producción de carne a su propia salud, de acuerdo con el Poder de la carne.

“En particular, se considera que todo lo orgánico, todo lo natural y sin hormonas es más un beneficio para el consumidor que un beneficio para el animal”, según el estudio. “Las prácticas sostenibles, alimentadas por vegetarianos y de crianza orgánica atraen la mayor proporción de consumidores que no ven beneficios para el ganado ni para el consumidor, con 22 por ciento, 20 por ciento y 15 por ciento, respectivamente”.

Según la encuesta, los reclamos de producción alimentados con pasto fueron de interés para la mayoría de los consumidores (54 por ciento), seguidos de hormonas totalmente naturales, sin antibióticos, sin hormonas o sin hormonas agregadas, según la encuesta. Curiosamente, en uno de los videos de testimonios de consumidores que Roerink compartió con la audiencia, los consumidores contestaron enfáticamente “pasto” cuando se les preguntó qué ganado se alimenta durante la producción de carne.

“El creciente interés de los consumidores en cómo, dónde y por quién se hacen sus alimentos y su efecto en la compra de carne es claro”, dijo el estudio. “Si bien el interés mencionado no estuvo sujeto a los diferenciales de precios que generalmente se observan cuando se comparan con sus homólogos convencionales, más de la mitad de los compradores quieren más artículos alimentados con pasto, naturales, sin antibióticos y sin hormonas”. 

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