17 de mayo de 2019 13:38 PM
Imprimir

Alemania : en esta carnicería prima la calidad de la “materia prima” en lugar de uniformidad del producto

CompartiremailFacebookTwitterEstamos con el corazón y el alma detrás de lo que hacemos. Con nosotros hay algo especial que puede disfrutar con el mayor placer “, enfatiza el carnicero principal Edwin Schimmel de Upper Franconian Marktschorgast. El hombre de 52 años de edad es jefe de una carnicería artesanal , ubicada en el centro de la plaza del mercado de […]

Estamos con el corazón y el alma detrás de lo que hacemos. Con nosotros hay algo especial que puede disfrutar con el mayor placer “, enfatiza el carnicero principal Edwin Schimmel de Upper Franconian Marktschorgast. El hombre de 52 años de edad es jefe de una carnicería artesanal , ubicada en el centro de la plaza del mercado de la comunidad de aproximadamente 1,500 habitantes.

“Ya de niño sabía que me haría cargo de la carnicería”, Schimmel explica su pasión por la carnicería. Dirige la empresa familiar fundada en 1931 en la tercera generación. Después de graduarse, completó su educación en el carnicero paterno. Después del examen del oficial, completó el examen de maestría y se formó como técnico de carne. “Aprendí mucho sobre carne, especias y aditivos. Experiencia, que ahora puedo incorporar a mi producción y recetas “, describe las ventajas de su base técnica amplia. Hoy en día, cinco personas trabajan en su negocio de artesanía, incluyendo jefe, jefe y jefe senior.

La especialidad de Edwin Schimmel: la carne de primera calidad de Angus beef.
Foto: dd

La especialidad de Edwin Schimmel: la carne de primera calidad de Angus beef.

Edwin Schimmel y su equipo procesan y venden exclusivamente carne y salchichas orgánicas en calidad superior, y con gran entusiasmo. Sus especialidades incluyen carne y salchichas de Angus, carne de res y paja de cerdo. “No ofrecemos uniformidad, sino alta calidad sobre una base natural. Y a un precio razonable “, dice la filosofía de Schimmel. Toda la gama de carne de vacuno, ternera y cerdo proviene de granjas orgánicas a pocos kilómetros de distancia. Obtiene la carne de la carne orgánica Angus de la granja Demeter Otto Greim de Marktschorgast.

El agricultor ha convertido su granja a la agricultura orgánica hace unos 20 años y desde entonces ha sido certificado por Demeter. Para la cría de vacas nodrizas y la cría de su ganado Angus alemán, hay tres edificios amplios y estables con camas de paja. Suficiente luz natural inunda debido a un techo parcialmente abierto. El ganado tiene acceso gratuito al corredor adyacente y recibe solo alimentos orgánicos, incluidos trébol, heno y cereales. Desde el estiércol, el estiércol y el ensilaje de toda la planta, la planta interna de biogás genera energía para la gestión de la granja.

Incluso con carne de cerdo, el moho se basa en la crianza natural. El maestro recibe a sus animales de la granja Gantke en Rugendorf (distrito Kulmbach). Allí los cerdos se paran sobre paja. Su carne es de una calidad particularmente delicada porque está menos estresada, en lugar de mantenerlos en pisos de rejilla, sabe sobre el moho y ya tiene la siguiente idea en mente: la carne de cerdo de los pastos. Un nombre, inspirado en la contraparte española, que ya ha considerado: es el “cerdo Schorcherico”. El origen explica el moho de la siguiente manera: en la región, su ciudad natal Marktschorgast en Franconia también se llama “Schorchist”, de ahí el derivado “Schorcherico”.

El granjero Otto Greim (izquierda) cría ganado Angus orgánico.  El carnicero principal Edwin Schimmel a menudo se informa personalmente a su proveedor.
Foto: dd

El granjero Otto Greim (izquierda) cría ganado Angus orgánico. El carnicero principal Edwin Schimmel a menudo se informa personalmente a su proveedor.

La tienda del Schimmel tiene un comedor con mesas y sillas de estilo rústico. En la barra caliente, los comensales cuentan con platos calientes que cambian a diario y otros platos de aperitivos. La pequeña ciudad del mercado se lleva bien el servicio, especialmente el menú del almuerzo. A menudo son las personas mayores quienes lo disfrutan con el molde. Una vez a la semana, el jefe prepara el nuevo menú, que distribuye a todos los hogares y publica en su página de Facebook .

Otro pilar importante y exitoso del negocio especializado es el floreciente servicio de entrega y entrega. El experto en carne también ofrece las cualidades especiales de carne en línea, en la tienda web llamada “pure-beef.de”. Aquí están las órdenes de toda Alemania. Por encima de todo, las carnes de alta calidad, especialmente la carne Angus, tienen demanda en la red. Además, la carnicería cuenta con una variedad de productos cárnicos: salami italiano, panadería y jamón de jugo, especialidades de Franconia, como una bolsa de prensa casera, salchicha gruesa de hígado y cinco tipos diferentes de salchichas, uno de ellos Angus.

 

“Cuando degustamos bistec transmitimos puro placer. “
Edwin schimmel

“Los tenderos tenemos que demostrar que tenemos productos de alta calidad y nos diferenciamos de las grandes cadenas”, dice Schimmel. Por lo tanto, se puso en su compañía desde el principio en Bio. La dirección tomada temprano ha dado sus frutos. “Tenemos gran éxito con nuestras especialidades. Las personas se centran cada vez más en la calidad y los orígenes regionales “, dice el maestro. Además, el abastecimiento local de materias primas asegura un valor agregado en la región y en los empleos.

Llamativo en el mercado: Ya en el exterior, la referencia a los bistecs premium.
Foto: dd

Llamativo en el mercado: Ya en el exterior, la referencia a los bistecs premium.

La última campaña de marketing de Schimmel es la “Prueba de carne”. Limita deliberadamente el círculo a 20 personas, para que todos los participantes obtengan su dinero. El evento comienza con una parte teórica en la que el experto explica primero la estructura y los cortes de la carne. 

Plancha de hierro de la parte superior de la carne de vacuno, la pechuga de res, la parte posterior de las costillas y el filete de carne en T se encuentran en exhibición. La carne se desmonta, seguida de una cocción en vivo conjunta, antes de que se vaya a disfrutar. “Tengo que responder muchas preguntas, incluido el origen y la crianza de los animales”, dice el maestro del gran interés. Su próximo seminario ya está reservado.

Fuente:

Publicidad