30 de mayo de 2019 23:47 PM
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Oportunidades para mejorar la seguridad alimentaria de la granja a la mesa

EE.UU. : ¿Qué intervenciones reducen efectivamente el riesgo de contaminación de las carnes y aves?

Visión general

Los productos de carne y aves contaminados son responsables de aproximadamente 2 millones de enfermedades bacterianas en los Estados Unidos cada año. 1 Un análisis realizado conjuntamente por los Centros para el Control y Prevención de Enfermedades, la Administración de Alimentos y Medicamentos y el Departamento de Agricultura indica que hasta el 38 por ciento de las infecciones por E. coli O157: H7 son atribuibles a la carne de res, el 35 por ciento de los casos de Campylobacter están relacionados con El pollo y el pavo, y el 36 por ciento de las enfermedades por Salmonella están asociadas con el pollo, el pavo, la carne de res y el cerdo. 2 La reducción de la contaminación de la carne y las aves de corral ofrece una oportunidad importante para prevenir enfermedades graves, y en ocasiones fatales, causadas por estos importantes patógenos transmitidos por los alimentos.

Un enfoque integral de la seguridad de la carne y las aves de corral debe comenzar a nivel de la granja, ya que las bacterias dañinas a menudo se originan allí y luego ingresan al matadero con animales de comida. Aunque ciertas intervenciones y prácticas de manejo durante y después del sacrificio pueden reducir los riesgos de contaminación, estas medidas son mucho más efectivas cuando las granjas y los corrales minimizan la contaminación en sus rebaños y manadas.

En un informe de 2017, “Seguridad Alimentaria De la granja al Tenedor: Intervenciones en las granjas y corrales de engorde puede mejorar para Carne y Seguridad aves de corral,” The Pew Charitable Trusts examinado medidas de control de inocuidad de los alimentos existentes destinadas a reducir la Salmonella , Campylobacter y E. coli O157: H7 Contaminación de bovinos, pollos y cerdos antes del sacrificio. Este resumen del problema describe las intervenciones que se encontraron efectivas en granjas, muchas de las cuales se pueden implementar con productos que ya están disponibles para las empresas ganaderas de los EE. UU. Es hora de aprovechar estas oportunidades para disminuir las enfermedades transmitidas por los alimentos relacionadas con la carne y las aves de corral.

La buena ganadería es un requisito previo para la seguridad alimentaria en las granjas.

La implementación de estrategias de reducción de la exposición, como el almacenamiento de alimentos para animales en condiciones higiénicas y el control de animales dañinos, proporciona una base vital para todos los esfuerzos de seguridad alimentaria en las granjas. Dichas prácticas, a menudo llamadas medidas de bioseguridad, también son importantes para las empresas ganaderas porque ayudan a prevenir la propagación de enfermedades de animales extraños, como la influenza aviar, la peste porcina africana y la fiebre aftosa. La efectividad de dichos programas para controlar los peligros de la inocuidad de los alimentos ha sido bien demostrada en otros países. Sin embargo, la investigación científica que cuantifica la eficacia de las intervenciones individuales de reducción de la exposición es limitada. Por estas razones,

Los países encuentran el éxito con estrategias centradas en la granja

Varios países han logrado importantes mejoras en la seguridad de los productos cárnicos y avícolas a partir de sistemas basados ​​en la prevención que combinan estrategias de reducción de la exposición con otros tipos de intervenciones. Suecia, Finlandia, Noruega y Dinamarca han implementado exitosos programas de control de la inocuidad de los alimentos para reducir la contaminación por Salmonella en aves de corral y cerdos. 3Estos países requieren medidas estrictas de bioseguridad en la granja, que incluyen la limpieza y desinfección del alojamiento de los animales, pruebas exhaustivas y monitoreo de Salmonella en los animales y piensos, el sacrificio de animales reproductores infectados y el manejo por separado de rebaños o rebaños de Salmonellapositivos en el momento del sacrificio. Los resultados han sido impresionantes. No Salmonellase detectó en una muestra de 4,033 carcasas de aves de corral suecas en 2017; menos del 1 por ciento de las bandadas de aves de corral noruegas y finlandesas se contaminaron con el patógeno en 2016; y se evitaron hasta 600,000 infecciones humanas de la bacteria en Dinamarca de 1994 a 2005. 4 Por el contrario, entre los productos avícolas crudos regulados por el USDA, la salmonela contamina alrededor del 5 por ciento de las carcasas de pollo completo, el 15 por ciento de las partes de pollo como patas, pechugas y alas, y 40 por ciento de pollo molido. 5 Los datos de los programas europeos de vigilancia de patógenos también demuestran que las medidas efectivas de bioseguridad para las operaciones porcinas se asocian con una menor probabilidad de que los rebaños sean positivos para Salmonella . 6

Cómo se seleccionaron las intervenciones.

La disponibilidad y el tipo de investigación sobre intervenciones de precosecha varían ampliamente. Ciertas especies, productos y prácticas se han estudiado con más frecuencia que otras. Por ejemplo, con el ganado, hay más investigación disponible para las intervenciones dirigidas a E. coli que a la Salmonella . Ninguna intervención previa a la cosecha elimina completamente los riesgos de contaminación; sin embargo, las reducciones en la contaminación pueden tener beneficios sustanciales para la salud pública incluso si quedan bacterias residuales. 7 Los programas exitosos previos a la cosecha se basan típicamente en una combinación de intervenciones. Por ejemplo, las estrategias de reducción de la exposición y la vigilancia de patógenos se utilizan junto con las vacunas y los probióticos.

Con estos factores en mente, Pew seleccionó las intervenciones discutidas en este informe por dos razones. Primero, la intervención está disponible para los productores de ganado en los EE. UU. Y se puede utilizar en un entorno de agricultura animal. En segundo lugar, la sólida evidencia científica (basada en estudios experimentales, ensayos de campo o revisiones sistemáticas) demuestra que el uso de estas intervenciones da como resultado reducciones consistentes en el agente patógeno objetivo.

Que funciona

Probióticos

Los probióticos están compuestos por microorganismos vivos beneficiosos que pueden colonizar el tracto intestinal inferior de un animal y, por lo tanto, prevenir el crecimiento de bacterias patógenas como la E. coli y la Salmonella . Ciertos probióticos pueden ser referidos por otros términos, como microbianos alimentados directamente (DFM) o productos de exclusión competitivos. Los DFM son probióticos que se agregan para alimentar y mejorar la salud intestinal de un animal, proporcionar nutrientes y prevenir o reducir el crecimiento de patógenos. Los productos de exclusión competitiva pueden entregarse a través de piensos o rociados en animales. Por lo general, estos se administran al nacer o incubar para ayudar a prevenir que los patógenos colonicen el tracto gastrointestinal. 8 A pesar de su amplio uso, el sistema regulatorio actual puede dificultar la aprobación de ciertos probióticos.

Efectos en E. coli O157: H7 en ganado bovino

Una encuesta del feedlot del Servicio de Inspección de Sanidad Animal y Vegetal de 2011 encontró que el 28.5 por ciento de los lotes de alimentación grandes (más de 1,000 vacas) en los EE. UU. Usan probióticos. Se ha demostrado que 9 DFM reducen significativamente el desprendimiento de heces de E. coli en el ganado. 10 Un metanálisis que evaluó la eficacia de las DFM alimentadas al ganado encontró que las probabilidades de derramamiento fecal de E. coli O157: H7 se redujeron en aproximadamente un 54 por ciento en comparación con placebo o ningún tratamiento. 11

Los probióticos son utilizados comercialmente por la industria del ganado para aumentar la tasa de crecimiento y la producción de leche. 12 Estos beneficios pueden ayudar a compensar los costos de agregar probióticos a la alimentación animal, mejorando la viabilidad económica de esta práctica como una intervención de seguridad alimentaria. 13 Sin embargo, los microbios en los probióticos pueden transmitir genes que confieren resistencia a una variedad de antibióticos, por lo que debe garantizarse la ausencia de genes de resistencia a los antibióticos en las formulaciones. 14

Efectos sobre la Salmonella en el pollo.

Los probióticos se pueden administrar a las aves de corral para reducir la prevalencia de Salmonella . Los probióticos definidos pueden consistir en especies de Lactobacillus , especies de Bacillus termoestables que pueden administrarse en alimentos granulados tratados térmicamente u otros microorganismos. Una revisión sistemática de los productos comerciales encontró que los productos probióticos de alimentación directa definidos son efectivos para reducir la Salmonella . Al igual que en el ganado bovino, los beneficios económicos del uso de probióticos en aves de corral pueden compensar el costo, por lo que los probióticos son una intervención práctica previa a la cosecha en pollos de engorde.

Vacunas

Las vacunas se usan ampliamente para prevenir infecciones virales y bacterianas en animales y son un enfoque eficaz para la seguridad alimentaria previa a la cosecha. 17 La vacunación previene la infección al estimular el sistema inmunológico del animal utilizando un agente que se parece al patógeno causante de la enfermedad.

Efectos en E. coli O157: H7 en ganado bovino

Se ha demostrado que las vacunas comerciales de E. coli O157: H7 reducen significativamente el desprendimiento de heces en el ganado. 18 Se encontró que una vacuna para ganado disponible en el mercado reduce la concentración de E. coli O157: H7 en muestras fecales en un 98 por ciento en ensayos de campo grandes con más de 2,500 reses. 19 Además, un modelo matemático estimó que administrar a todos los bovinos una vacuna que reduce la excreción fecal en un 50 por ciento podría prevenir hasta el 83 por ciento de las infecciones transmitidas por los alimentos. 20

Aunque los estudios demuestran la eficacia de la vacunación como una intervención previa a la cosecha, existen barreras económicas para su uso. La encuesta de feedlot de 2011 indicó que solo el 2,4 por ciento de los lotes de alimentación de EE. UU. Con más de 1,000 cabezas de ganado recibieron una vacuna contra E. coli O157: H7. 21 Un estudio estimó un costo de vacunación de $ 8 a $ 15 por animal. 22 La vacunación también puede afectar negativamente la rapidez con que crece el ganado; sin embargo, este fue un hallazgo novedoso de un estudio de feedlot, y se requiere investigación adicional. 23 Además, las operaciones que conllevan el costo de las vacunas no pueden obtener ningún beneficio de la vacunación que ocurra más adelante en la cadena de suministro. 24

Efectos sobre la Salmonella en el pollo.

Los estudios han demostrado la eficacia de la vacunación de pollos de engorde (los padres de pollos destinados al sacrificio) para reducir la prevalencia y la concentración de Salmonella en su progenie. 25 Un estudio encontró que las compañías avícolas en los Estados Unidos con programas de vacunación para criadores vieron una reducción significativa en la prevalencia de Salmonella en las aves que ingresan al matadero. 26 Otros investigadores encontraron que la cantidad de Salmonella muestreada en el entorno de la vivienda y después del sacrificio fue un 50 por ciento menor para los pollos de engorde de criadores vacunados. 27La vacunación de los criadores puede ser más económica que dirigir la intervención a sus crías, porque un criador promedio pondrá hasta 180 huevos de pollos de engorde por año. 28

Al igual que las vacunas para el ganado, la vacunación de las aves de corral puede generar importantes beneficios para la salud pública. La Organización Mundial de la Salud descubrió que reducir a la mitad la prevalencia de pollos contaminados con Salmonella reduciría el riesgo de enfermedad por comer una porción de pollo hasta en un 50 por ciento. 29 Una disminución significativa en las infecciones por Salmonella enteritidis humana en el Reino Unido y otros países europeos se ha atribuido a la vacunación de las gallinas ponedoras. 30

Una limitación de las vacunas contra la salmonela es la falta de cobertura para múltiples cepas. Las vacunas autógenas que se fabrican a partir de patógenos muertos y se adaptan a los riesgos de la enfermedad en una operación determinada se dirigen a patógenos específicos, pero proporcionan una protección cruzada nula o muy limitada para otras cepas. Las vacunas vivas ofrecen más protección cruzada, pero están disponibles solo para unos pocos serotipos de Salmonella . 31

Otros enfoques prometedores en el horizonte.

Algunas prácticas de precosecha son efectivas, pero no se usan en los EE. UU. O requieren más ensayos de investigación en granjas y corrales de engorde. Por ejemplo, se ha encontrado que el clorato de sodio reduce la Salmonella en pollos, E. coli en el ganado y Salmonella y E. coli en cerdos cuando se administra a través del agua y los piensos. 32 Sin embargo, se necesitan más estudios en granjas comerciales, y el clorato de sodio no ha sido aprobado para su uso en los Estados Unidos.

De manera similar, la cantidad de evidencia científica que respalda las vacunas de Salmonellapara cerdos es relativamente pequeña en comparación con la disponible para la intervención en otros animales de alimentación. No obstante, la literatura indica que la vacunación de cerdos puede mejorar la seguridad de los productos porcinos. Las vacunas dirigidas a los tipos de Salmonella que causan enfermedades en los cerdos y representan un riesgo para la seguridad alimentaria de los seres humanos están disponibles comercialmente. 33 Sin embargo, se necesitan más ensayos controlados bien diseñados.

Campylobacter ha demostrado ser más difícil de controlar con intervenciones discretas previas a la cosecha y podría reducirse solo a través de medidas de bioseguridad en la granja. 34 Suecia ha tenido éxito con la reducción de Campylobacter en las bandadas de aves de corral utilizando medidas de higiene en la granja. Las manadas positivas a Campylobacterdisminuyeron del 50 por ciento al 10 por ciento de 1991 a 2006 como resultado de estrategias que incluyeron barreras contra roedores y aves, así como protocolos para empleados que evitaban que la contaminación ingresara en los zapatos y la ropa. 35 Aunque los estudios han establecido alguna relación entre CampylobacterLa infección y la presencia de la bacteria en estanques, charcos y otras fuentes de agua en granjas, se necesita más investigación para comprender completamente estas y otras fuentes potenciales de contaminación y las rutas de transmisión a los animales. 36

Conclusión

Una sólida evidencia científica apoya la efectividad de los probióticos y las vacunas para reducir los patógenos transmitidos por los alimentos, y los productos comerciales ya están disponibles. El uso de estas intervenciones puede tener un impacto significativo en la salud pública si se adopta en todas las granjas o corrales.

Las medidas previas a la cosecha son el primer paso para controlar eficazmente los peligros para la inocuidad de los alimentos y mejorar la salud pública, y deben comenzar lo más arriba posible de la cadena de suministro, idealmente con manadas de cría o rebaños de los que se derivan los animales productores de alimentos. Las infecciones por salmonela en pollos de pollos de engorde y hatos de criadores de cerdos pueden transmitirse a pollos y lechones, lo que subraya la necesidad de medidas de control eficientes antes en la cadena de producción. 37En última instancia, los programas exitosos de precosecha se enfocan en especies animales de alimento específicas y sus sistemas de producción; combinar múltiples intervenciones como probióticos y vacunas; e incluyen prácticas de bioseguridad y manejo de granjas, seguridad de alimentos y agua, y vigilancia de patógenos. Estas son partes fundamentales de un enfoque integral de la granja a la mesa que puede reducir significativamente el riesgo para la salud pública asociado con el consumo de carne y aves.

www.pewtrusts.org

Fuente:

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