9 de julio de 2019 14:56 PM
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EE.UU. : Mezcla de carne con plantas para un nuevo atractivo

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No es solo “imposible esto” y “más allá de eso” las proteínas de origen vegetal que roban el espacio del departamento de carne y las listas de menús, por lo que son productos combinados que contienen carne y plantas. Estos productos atraen a los consumidores “menositarios” que anhelan la proteína animal pero que desean reducir la ingesta por razones que van desde beneficios para la salud hasta preocupaciones de sostenibilidad. Este grupo demográfico come carne y aves de corral, pero también da la bienvenida a las opciones basadas en plantas. Están aprendiendo rápidamente que no necesitan elegir uno u otro gracias a la categoría emergente de productos de carne y aves mezclados.

1 historia principal Perdue polloEl poder de la carne 2019 muestra que existe un gran interés por parte de los consumidores por los alimentos combinados de carne y vegetales. Hay más interés que resistencia, en comparación con los productos vegetarianos y las carnes y aves de base celular. Esta curiosidad tiene empresas como The Better Meat Co., Sacramento, California, que trabajan con procesadores de carne y aves para desarrollar productos mezclados.

“Los estadounidenses aman la carne, pero muchos de nosotros también queremos disfrutar de más proteínas de origen vegetal”, dice Joanna Bromley, cofundadora y Directora de Operaciones. “De la misma manera en que las hamburguesas a base de plantas se encuentran ahora en el pasillo de la carne del supermercado, algunas compañías de carne con visión de futuro están explorando la posibilidad de agregar proteínas vegetales a la carne, y con excelentes resultados.

“Hasta ahora, gran parte de la atención se ha centrado en mezclar los champiñones con las hamburguesas”, dice. “Eso es bastante prometedor, pero hay algunos inconvenientes, como la reducción de proteínas, la funcionalidad limitada y la contracción del producto”.

Bromley sugiere trabajar con un sistema basado en plantas, que puede ser una mezcla de trigo, guisantes, champiñones y fibras vegetales variadas y funcionales.

“La mezcla ayuda a los procesadores a lograr mejor las iniciativas de sostenibilidad”, dice ella. “Las mezclas también son rentables. Nuestro objetivo es estar al precio de la carne o por debajo de ella, por lo que es una opción asequible para todos “.

Las verduras variadas también pueden ser parte del sistema a base de plantas. Compañías como Perdue Brands, Salisbury, Maryland, creen que agregar vegetales a los nuggets de pollo atrae a los padres que luchan para que sus hijos coman sus vegetales.

Para llenar el vacío vegetal sin sacrificar el sabor o la nutrición, Perdue presenta los nuggets, las ofertas y las empanadas de Perdue Chicken Plus, las mejores en su tipo, que combinan el pollo de carne blanca con la coliflor, los garbanzos y la proteína vegetal. Una porción contiene un cuarto de taza de verduras.

“Al combinar las plantas y las verduras con el amor de Perdue, las familias de pollos no solo estamos ayudando a satisfacer las demandas de millones de padres, sino que también estamos atrayendo al creciente número de familias flexitaristas que tienen un mayor compromiso de obtener más plantas y verduras en sus familias. “dietas”, dice Eric Christianson, director de marketing.

Señala que muchos de los nuevos productos a base de plantas están diseñados para adultos vegetarianos con estrictos requisitos de reemplazo de carne, y no para los niños que se vuelven locos con algunos alimentos. Perdue Chicken Plus está disponible en las jugosas y favoritas pepitas con forma de dinosaurio panko, así como en las ofertas de arroz crujiente y empanadas de panko. Cuando los niños probaron los nuevos productos, le dieron altas calificaciones por el aspecto general, la textura y el sabor, dice 1 historia principal de Caulipower.

“Aumentar la carne con proteína vegetal de alta calidad es una excelente manera de ofrecer al consumidor más opciones al mismo tiempo que mejora la sostenibilidad y la nutrición”, dice Paul Shapiro, CEO de The Better Meat Co., con quien Perdue se asoció para obtener algunos de los ingredientes de la planta. ingredientes a base de

Perdue Chicken Plus viene en una de 22 oz. bolsa con un precio de venta sugerido de $ 6.99. Estará disponible en el servicio de alimentos y se encontrará en los congeladores de los minoristas a partir de septiembre de 2019.

Caulipower, con sede en Los Ángeles, está lanzando su versión de pollo empanado con vegetales. Al llegar a las tiendas en todo el país en el otoño, las ofertas de pollo al horno no frito están llenas de coliflor y otras bondades sin gluten, y no contiene ingredientes artificiales. Todo el 14 oz. La bolsa contiene solo 480 calorías y contiene cero grasas saturadas, sin azúcar agregada, 30 por ciento menos de carbohidratos netos, 22 por ciento más de proteínas y 21 por ciento más de fibra que el promedio de la categoría, según la compañía. Las ofertas están hechas de Naked Truth Premium Chicken.

“La evidencia de que la gente quiere licitaciones de pollo al horno y recubiertas más sanas ya está en todas las redes sociales”, dice Gail Becker, fundadora y CEO. “Entonces, escuchamos y nació nuestro nuevo truco de comida de Caulipower”.

Tyson Foods Inc., Springdale, Arkansas, también está a bordo con la mezcla de plantas y animales. La nueva marca Raised & Rooted fue “creada para proporcionar alimentos de gran sabor basados ​​en plantas y mezclados que están enraizados en la forma en que las personas comen hoy en día”, según la compañía. Los productos fueron desarrollados por los equipos de innovación, gastronomía y conocimiento del consumidor de Tyson en Chicago e incluyen una hamburguesa con una combinación de un 90 por ciento de carne de vaca Angus y aislado de proteína de arveja. Las empanadas proporcionan 19 gramos de proteína y contienen un 40 por ciento menos de calorías y un 60% menos de grasa saturada que una hamburguesa de 80% magra / 20 por ciento de grasa. La hamburguesa mezclada llegará al mercado este otoño.

La marca Aidells de Tyson está expandiendo su presencia en el espacio mixto con la nueva salchicha y albóndigas de Aidells Whole Blends. La marca Aidells es conocida por productos a base de pollo y formados con inclusiones, como queso, frutas y verduras. Esta nueva marca pone más énfasis en los extras a base de plantas.

Los enlaces de salchichas de Whole Blends de Aidells vienen en dos variedades, ambas con 10 gramos de proteína por porción. El sabor del jalapeño, el tocino y el queso tiene salchicha ahumada de pollo con tocino, queso, quinoa, jalapeño, frijoles negros, pimiento, maíz, cebada y cebolla. El estilo italiano de Margherita Sausage Links contiene pollo ahumado, queso, tomate, quinoa, cebada, pimiento y albahaca.

Aidells Whole Blends Seasoned Meatballs también están disponibles en dos sabores. Las albóndigas sazonadas con falafel contienen 11 gramos de proteína y están hechas con pollo, quinoa, espinaca, queso feta y garbanzos verdes tostados. Las albóndigas sazonadas de Samosa, que ofrecen 10 gramos de proteína, incluyen pollo, quinoa, verduras, papas y lentejas verdes.

1 historia principal Criado y enraizado

Las hamburguesas mezcladas han estado apareciendo en los menús este verano. Jake Melnick’s, con sede en Chicago, se unió al Blended Burger Project de la Fundación James Beard para ofrecer una hamburguesa de setas y carne mezclada a mano como la hamburguesa del mes de junio. El sándwich de $ 16.95 presenta la empanada cubierta con queso cheddar añejo, cebollas caramelizadas, hongos cremini, salsa de bistec hecha en casa, alioli de cornichon y lechuga con mantequilla, todo sobre un bollo de brioche.

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