25 de julio de 2019 11:54 AM
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¿Cuáles son las normas y estándares de producción de jamón en México?

CompartiremailFacebookTwitterEl jamón es uno de los alimentos más populares por su sabor y versatilidad. Sin embargo, no todos los jamones son iguales. En México, la Norma Oficial Mexicana (NOM-158-SCFI-2003) establece las denominaciones, clasificaciones y requisitos que se deben de cumplir en la elaboración de estos productos. Este alimento es un producto cárnico, y de acuerdo con la NOM se […]

El jamón es uno de los alimentos más populares por su sabor y versatilidad. Sin embargo, no todos los jamones son iguales.

En México, la Norma Oficial Mexicana (NOM-158-SCFI-2003) establece las denominaciones, clasificaciones y requisitos que se deben de cumplir en la elaboración de estos productos. Este alimento es un producto cárnico, y de acuerdo con la NOM se puede clasificar por la especie de origen y por su aporte de proteína.

De acuerdo su origen, existen cuatro tipos de jamón:

Jamón o jamón de pierna: elaborados exclusivamente con carne de la pierna trasera del cerdo.

Jamón de pavo: elaborados exclusivamente con carne de muslo del pavo.

Jamón de cerdo y pavo: elaborados con un mínimo del 55% de carne de cerdo y el resto con carne de pavo.

Jamón de pavo y cerdo: elaborados con un mínimo del 55% de carne de pavo y el resto con carne de cerdo.

Por su aporte de proteína el jamón puede ser:

Extrafino: 18% de proteína libre de grasa.

Fino: 16% de proteína libre de grasa.

Preferente: 14% de proteína libre de grasa.

Comercial: 12% de proteína libre de grasa.

Económico: 10% de proteína libre de grasa.

Por lo tanto, existe una gran variedad de jamones que se ajustan a los gustos de todos los consumidores.

Los compradores deben revisar la etiqueta de los productos adqueridos para conocer el contenido de proteína. Además, el punto de comercialización debe conservar todos los productos en refrigeración.

Por: Equipo Editorial/Consejo Mexicano de la Carne (Comecarne), Ciudad de México.

Fuente

1. El Laboratorio Profeco Reporta Jamón, Revista del Consumidor, Diciembre 2016

Fuente:

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