25 de julio de 2019 22:16 PM
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EE.UU. : Estándares y metas en la reducción de patógenos avícolas.

CompartiremailFacebookTwitterEl 14 de febrero de 2019, en la Exposición Internacional de Producción y Procesamiento (IPPE) en Atlanta, el Departamento de Ciencia Avícola de la Universidad de Georgia y la Asociación de Huevos y Aves de los EE. UU. (USPOULTRY) organizó la sesión educativa ” Salmonella  y  Control de Campylobacter  en la producción y el procesamiento de aves de corral: cumplimiento […]

El 14 de febrero de 2019, en la Exposición Internacional de Producción y Procesamiento (IPPE) en Atlanta, el Departamento de Ciencia Avícola de la Universidad de Georgia y la Asociación de Huevos y Aves de los EE. UU. (USPOULTRY) organizó la sesión educativa ” Salmonella  y  Control de Campylobacter  en la producción y el procesamiento de aves de corral: cumplimiento de los objetivos de seguridad alimentaria “.

De acuerdo con la Universidad de Georgia y USPOULTRY, un miembro de la Federación Nacional de Turquía (NTF) lanzó el evento, lanzando dos nuevos productos, uno para uso en la granja y el otro para uso en plantas de procesamiento, según Lisa Wallenda Picard. vicepresidente senior de asuntos de política, comercio y regulación en NTF

Debido a que era un lanzamiento de un nuevo producto, la Sra. Picard no habló sobre la efectividad de los productos y no entró en ese nivel de detalle con el lanzamiento del producto. Ella abordó la necesidad de que la industria considere las intervenciones de seguridad alimentaria y la importancia de asegurarse de que se sigan todos los pasos. Aseguró a los asistentes que la inocuidad de los alimentos no es un tema competitivo y que la industria avícola en general, junto con la academia y los organismos reguladores, continúa trabajando diligentemente en el control de  Salmonella  y  Campylobacter. .

“Como industria, hemos estado muy enfocados en este tema durante bastante tiempo y es algo que hemos concentrado aún más en el último año”, dice Beth Breeding, vicepresidenta de comunicaciones y marketing de NTF. estamos trabajando como una industria juntos “.

La cría continuó explicando que todos los involucrados en la industria avícola, ya sean procesadores, productores, reguladores o académicos, estaban en sintonía entre sí y cuando algo funcionaba para alguien, lo compartían abiertamente.

“También estamos haciendo una cantidad bastante decente de educación del consumidor también”, dijo la Sra. Breeding. “Porque en última instancia, el último paso de seguridad alimentaria antes de que se consuma el producto es en casa cuando se está preparando. Queremos asegurarnos de que sepan lo que están haciendo y algunas de las áreas clave donde se pueden cometer errores que pueden provocar enfermedades “.

Si bien no existe una bala de plata para prevenir la  Salmonella  y  Campylobacter , la Sra. Picard dijo que la investigación aún se centra en encontrar una, y esa es la estrategia correcta. También está de acuerdo con Breeding en que educar a los consumidores en casa en la cocina hace una gran diferencia.

“Sabemos que podríamos dar a los consumidores un producto estéril y si no se maneja adecuadamente o no se cocina adecuadamente, podríamos terminar con el mismo resultado”, dijo Picard. “La salmonela  es uno de los pocos que sabemos si lo manejas correctamente, lo sacamos del ámbito de preocupación en cuanto a la casa”.

En el feed

Los investigadores buscan alimentar los aditivos con la esperanza de derribar las  cargas de Salmonella  y  Campylobacter  antes de que las aves lleguen a las instalaciones de procesamiento. Todd Applegate, Ph.D., jefe de departamento y profesor del Departamento de Ciencias Avícolas de la Universidad de Georgia, cree que los aditivos para piensos son prometedores, pero también dice: “La eficacia de los aditivos para piensos en  Salmonella  y  Campylobacter”  es gris, es borrosa”.

Muchos de los experimentos que utilizan un número limitado de serotipos no se han llevado a cabo durante el tiempo suficiente, dijo Applegate, y entre otras cosas, la ciencia es demasiado nueva.

El Sr. Applegate cubrió algunas de las diferentes categorías de productos que se incluyen en los aditivos para piensos. Específicamente, enfocó su presentación en los probióticos, extractos de plantas y prebióticos, también típicamente provenientes de plantas. Por ejemplo, la raíz de achicoria produce una alta cantidad de fructooligosacáridos.

“El componente prebiótico es realmente el fructooligosacárido que produciría las poblaciones de bacterias beneficiosas y sería sinérgico con ellas”, dijo Applegate. “Ese es el compuesto que realmente estamos buscando”.

Los ácidos grasos de cadena corta y el beta glucano también tienen cierta actividad prebiótica. Según el Sr. Applegate, todas estas subcategorías de prebióticos tienen funciones algo diferentes en relación con el animal y la comunidad microbiana en el tracto gastrointestinal.

Trabajadores de plantas de producción avícola.

“Cada uno tiene un mecanismo un poco diferente”, dijo. “Todos ellos son bastante buenos y estamos buscando combinaciones de aquellos para tratar de averiguar cuál es el efecto beneficioso”.

Todos los aditivos de alimentos prebióticos que menciona el Sr. Applegate están disponibles comercialmente y, con frecuencia, se incluirán con un probiótico en un solo producto. Ofreció este llevar a los productores de aves de corral:

“Yo diría mucho de lo que sabemos en esta categoría, cómo funcionan estas clases de compuestos en el animal para derribar patógenos transmitidos por los alimentos, todavía lo llamaría un poco de una ciencia joven”.

Un gráfico en su presentación mostró 34 artículos sobre investigación probiótica en Poultry Science y Journal of Applied Poultry Research, desde 1952 hasta 2006. Desde 2006 hasta 2017, las dos revistas publicaron 167 artículos.

El Sr. Applegate y otros continúan tratando de averiguar el papel de los aditivos para piensos en la prevención de  Salmonella  y  Campylobacter  y si la reducción real de la carga es predecible. Cuando una empresa invierte en un nuevo producto o servicio, espera un retorno de la inversión y una tasa de rendimiento. Hay algunas dudas porque aún no se ha descubierto una forma de calcular la tasa de rendimiento.

“Debido a la imagen de la marca y algunas cosas que han sucedido, como los retiros del mercado, muchas empresas avícolas integradas están teniendo muchas discusiones”, dijo el Sr. Applegate. “Hay disposición para invertir en algunos de estos aditivos para piensos, pero sigue siendo una pregunta abierta. ¿Es realmente eficaz? ¿No lo es? ¿Realmente reduce mi carga total que entra por la puerta frontal de la planta de procesamiento? Esas son preguntas abiertas todavía “.

Impacto en la planta.

Para controlar  Salmonella  y  Campylobacter  dentro de las instalaciones de procesamiento, el personal no solo debe ejecutar las intervenciones, sino también validar científicamente esas intervenciones para garantizar que funcionen, dijo Juan F. DeVillena, director de control de calidad y seguridad alimentaria de Wayne Farms, durante su presentación. También señaló que cada planta procesadora tiene necesidades individuales.

“Esa es la otra parte que mencioné cuando la presenté”, dijo DeVillena. “Lo que valido para mí en mi planta podría no aplicarse a una planta diferente en un lugar diferente.

El Sr. DeVillena también habló sobre las habilidades de los patógenos para cambiar y volverse más o menos amenazantes a medida que pasa el tiempo.

Actualmente, el ácido peracético (PAA) ha demostrado ser efectivo en las cantidades y aplicaciones correctas para ayudar a reducir la  Salmonella , pero el Sr. DeVillena dijo que durante su presentación al menos un serotipo,  Salmonella  infantis, ha mostrado resistencia, y que el PAA no es tan efectivo contra  Campylobacter .

” Campylobacter  es la siguiente cosa en la que tenemos que centrarnos”, dijo. “No sé si PAA va a ser el químico al que acudir”.

El Sr. DeVillena dijo que  Campylobacter  no tiene el mismo enfoque que la  Salmonella , por lo que una vez que  Campylobacter  comience a aparecer regularmente en el radar de seguridad alimentaria, la industria necesitará algo más que PAA.

“O las compañías químicas tendrán que trabajar en ello, y estoy bastante seguro de que ya están trabajando en ello, para desarrollar un nuevo químico con todas las consideraciones de seguridad, especialmente la seguridad de los empleados u otras intervenciones no químicas para  Campylobacter , por lo que también estamos trabajando en eso “, dijo DeVillena.

El Sr. DeVillena también se refirió al cambio en las normas provocado por la regla HACCP de 1996. Antes del HACCP, la proporción estándar para Salmonella era 12/51 para los pollos de engorde y después del HACCP el estándar actual es 5/51. El cambio fue impulsado por la Iniciativa para una Gente Saludable 2020. El Sr. DeVillena señaló que, sin embargo, no había una ciencia para el nuevo estándar. El antiguo estándar simplemente se redujo a la mitad, y uno más se eliminó para pasar de 12/51 al nuevo 5/51.

Además de la nueva norma, se agregaron categorías. Para cumplir con los criterios de la Categoría 1, las instalaciones debían alcanzar 2/52 para las aves enteras, la Categoría 2 necesitaba 3-5 / 52 para las aves enteras y la Categoría 3 era> 5/52, lo que no cumple con el estándar. Las categorías 1 y 2 cumplen con el estándar, pero para un consumidor o comprador que no está familiarizado con las regulaciones, la categoría 1 parece ser mejor.

El Sr. DeVillena, como microbiólogo, dice estadísticamente que la diferencia entre la Categoría 1 y la 2 es insignificante. Además, dijo que la diferencia entre 5/52 y 6/52 también es insignificante.

Continuó diciendo que los números utilizados para la nueva norma y las categorías provienen de un estudio en la década de 1950 que indicaba que el 25 por ciento de las aves enteras estaban contaminadas con  Salmonella  y 12/51 es aproximadamente el 25%, esa era la norma. La Iniciativa para una Gente Saludable 2020 requirió reducir eso por un poco más de la mitad, 5/52. Las categorías fueron creadas para mostrar una instalación que corta el nuevo estándar a la mitad, de 5/52 a 2/52.

Todos los participantes en la sesión están de acuerdo en que los desafíos a lo largo de la cadena de suministro de alimentos relacionados con las amenazas planteadas por  Salmonella  y  Campylobacter  no desaparecerán. Continuarán existiendo a lo largo de la naturaleza, pero la industria de la carne, y específicamente la industria de procesamiento de aves de corral, y debe continuar trabajando diligentemente para controlar los patógenos tanto como sea posible y continuar desarrollando y desarrollando las mejores prácticas para hacerlo.

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