26 de julio de 2019 12:16 PM
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No te olvides del saneamiento

CompartiremailFacebookTwitterAl expandir o construir una nueva panadería, no olvide involucrar al personal de saneamiento en el proceso. Muy a menudo, los equipos de ingeniería / operaciones se centran en las compras de equipos sin pensar en los costos operativos continuos. De lo contrario, el equipo de saneamiento, que a veces se olvida, puede limpiar un desorden de […]

Al expandir o construir una nueva panadería, no olvide involucrar al personal de saneamiento en el proceso. Muy a menudo, los equipos de ingeniería / operaciones se centran en las compras de equipos sin pensar en los costos operativos continuos. De lo contrario, el equipo de saneamiento, que a veces se olvida, puede limpiar un desorden de las decisiones tomadas al principio de un proyecto.

“Por ejemplo, hacer pasteles o tartas que puedan contener alérgenos y estar sujetos al crecimiento microbiano requerirá requisitos de diseño diferentes a los de una panadería de panecillos”, dijo Joe Stout, presidente de Commercial Food Sanitation (CFS) y editor colaborador de Baking & Snack. .

Dependiendo de si se necesita una limpieza en seco o húmeda, los limpiadores pueden ofrecer información sobre los materiales de construcción, los requisitos de espacio, la cantidad de desagües, la ubicación de las estaciones de manguera e incluso el diseño sanitario del equipo. Además de reducir los cambios y el tiempo de inactividad a largo plazo, su experiencia identificará el costo total de propiedad a lo largo de la vida útil del equipo, agregó Richard Brouillette, director de seguridad alimentaria de CFS.

“No todo se muestra en los planos”, dijo. “El enrutamiento de los conductos y otros ajustes realizados durante la instalación pueden afectar la capacidad futura de limpiar e inspeccionar el equipo”.

Trabajando con los OEM, el departamento de saneamiento escribirá los procedimientos de limpieza, brindará capacitación y creará el programa maestro de saneamiento de la operación.

“Una vez que se incremente la producción, el saneamiento podrá determinar las frecuencias de limpieza periódicas que evitan la contaminación de plagas y microbios”, dijo Brouillette.

Las regulaciones actuales de seguridad alimentaria y la proliferación de auditorías de clientes requieren que los panaderos se centren en los aspectos fundamentales para garantizar que cada inversión de capital importante se ejecute correctamente. Eso es algo que su equipo de saneamiento siempre recordará.

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