3 de septiembre de 2019 18:22 PM
Imprimir

EE.UU. : Cambios nutricionales para hamburguesas a base de plantas

CompartiremailFacebookTwitterRecientemente se han publicado críticas sobre las cualidades nutricionales de las hamburguesas de origen vegetal, cuestionando los atributos de salud y bienestar de algunos de los productos en este segmento. Las críticas incluyen un punto de vista compartido en  JAMA , declaraciones de John Mackey, fundador de Whole Foods Market, y un artículo en  BMJ Nutrition, Prevention & Health . […]

Recientemente se han publicado críticas sobre las cualidades nutricionales de las hamburguesas de origen vegetal, cuestionando los atributos de salud y bienestar de algunos de los productos en este segmento. Las críticas incluyen un punto de vista compartido en  JAMA , declaraciones de John Mackey, fundador de Whole Foods Market, y un artículo en  BMJ Nutrition, Prevention & Health .

El punto de vista de los investigadores de la Harvard TH Chan School of Public Health en Boston se publicó en línea el 26 de agosto en  JAMA . Señalaron que dos compañías, Impossible Foods y Beyond Meat, dominan la nueva generación de alternativas de carne a base de plantas. Sin embargo, ambas compañías ofrecen productos que están más procesados ​​que otros alimentos proteicos a base de plantas como las nueces y las legumbres. La hamburguesa Beyond de Beyond Meat contiene aislado de proteína de guisante, mientras que la hamburguesa imposible contiene aislado de proteína de soja. Según el punto de vista, se ha demostrado que el procesamiento de alimentos conduce a la pérdida de algunos nutrientes y fitoquímicos presentes naturalmente en los alimentos vegetales.

Las hamburguesas de hamburguesa de origen vegetal son más bajas en grasa total y grasa saturada que una hamburguesa de carne de res, y no contienen colesterol, pero la hamburguesa Beyond Burger (390 mg por porción) y la hamburguesa imposible (370 mg por porción) contienen altas cantidades de sodio, según el punto de vista. La hamburguesa imposible también contiene hierro hemo, que se ha asociado con un aumento de las reservas de hierro en el cuerpo y un mayor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2.

Los investigadores en el punto de vista acordaron que los productos tienen beneficios ambientales, citando una evaluación encargada por Beyond Meat que muestra que Beyond Burger genera un 90 por ciento menos de emisiones de gases de efecto invernadero, requiere un 46 por ciento menos de energía y un 93 por ciento menos de uso de la tierra en comparación con una hamburguesa hecha de carne de res .

“Para cumplir con el desafío sin precedentes de alimentar con una dieta saludable y sostenible a aproximadamente 10 mil millones de personas para 2050, los informes recientes recomiendan una reducción sustancial en el consumo de carne roja y cambiar hacia patrones dietéticos basados ​​principalmente en plantas”, resumieron los investigadores en el punto de vista. “Las innovaciones tecnológicas son vitales para crear este sistema, pero será importante mantenerse alerta para garantizar que estos nuevos productos sean beneficiosos para la salud humana y la salud del planeta, y para comprender y considerar cualquier consecuencia no deseada”.

El punto de vista se puede encontrar  aquí .

El procesamiento de hamburguesas a base de plantas surgió cuando Mackey habló con “CNBC Make It” el 21 de agosto.

“Las (marcas) que están capturando la imaginación de las personas, y no voy a nombrar marcas porque me temo que estaré asociado con la crítica, pero algunas de estas que son extremadamente populares ahora que están tomando mundo por la tormenta, si nos fijamos en los ingredientes, son alimentos súper, altamente procesados ​​”, dijo.

Mackey dijo que no creía que comer alimentos altamente procesados ​​fuera saludable.

“Creo que las personas prosperan al comer alimentos integrales”, dijo.

El artículo publicado el 29 de agosto en  BMJ Nutrition, Prevention & Health  se centró principalmente en la colina. Emma Derbyshire, Ph.D., autora del artículo y directora de Nutritional Insight Ltd., una consultora especializada en nutrición y ciencias biomédicas, presionó para que el Reino Unido comience a incluir colina en sus bases de datos de composición de alimentos, principales bases de datos de nutrición, principales encuestas de nutrición. y recomendaciones oficiales.

La colina se encuentra en la carne de res, huevos, pescado, pollo, nueces, leche y ciertos alimentos vegetales como el brócoli crucífero. El nutriente es particularmente crítico durante el desarrollo fetal ya que modifica la estructura del cerebro y la médula espinal, escribió Derbyshire. El Instituto de Medicina recomienda niveles diarios de ingesta de colina de 450 mg para mujeres embarazadas y 550 mg para mujeres lactantes. Los niveles recomendados de ingesta diaria de colina son 550 mg para hombres adultos y 425 mg para mujeres adultas que no están embarazadas o en período de lactancia.

“La creciente evidencia de la importancia de la colina hace que sea esencial que no se pase por alto en el Reino Unido”, escribió Derbyshire. “Esto es ahora más importante que nunca dado que las tendencias alimentarias aceleradas hacia dietas basadas en plantas / veganismo podrían tener más ramificaciones en el consumo / estado de colina”.

Fuente:

Publicidad