18 de septiembre de 2019 01:00 AM
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El USDA publica la regla final de inspección de sacrificio de cerdos

El Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria (FSIS) del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos publicó una regla final que establece un nuevo sistema de inspección opcional para los procesadores de carne de cerdo.

A pesar del rechazo de los grupos de consumidores y laborales , el FSIS dijo que el Nuevo Sistema de Inspección de Sacrificio de Cerdos (NSIS) mejora la efectividad del sacrificio de cerdos, hace un mejor uso de los recursos del FSIS y permite la innovación de la industria al establecer velocidades máximas de línea al tiempo que permite a los procesadores reconfigurar las líneas de evisceración. agencia dijo. Las compañías que eligen no operar bajo NSIS pueden operar bajo su sistema de inspección existente, pero todos los procesadores de carne de cerdo deben desarrollar planes de muestreo adaptados a sus operaciones específicas. La agencia dijo que el nuevo sistema probablemente resultaría en una menor prevalencia de Salmonella en los cadáveres de cerdo del mercado y, por lo tanto, provocaría menos enfermedades humanas transmitidas por los alimentos.

“Este cambio regulatorio nos permite garantizar la inocuidad de los alimentos al tiempo que elimina las reglas obsoletas y permite a las empresas innovar”, dijo el secretario de Agricultura, Sonny Perdue. “La regla final es la culminación de un proceso de elaboración de reglas basado en datos y basado en la ciencia que se basa en las mejoras de seguridad alimentaria realizadas en 1997, cuando el USDA introdujo un sistema de controles preventivos para la industria. Con esta regla, el FSIS finalmente comenzará la implementación completa de ese programa en establecimientos porcinos “.

Bajo el NSIS:

  • El FSIS cambiará los recursos de la agencia para permitir hasta dos inspectores de verificación fuera de línea por línea por turno y reducirá el número de inspectores en línea a un máximo de tres por línea por turno.
  • Se requerirá que el personal de la planta clasifique y retire los animales no aptos antes de la inspección ante mortem por parte de los inspectores del FSIS y que recorte e identifique los defectos en los cadáveres antes de la inspección post mortem.
  • El personal de la planta también debe identificar con una etiqueta única, tatuaje o dispositivo similar cualquier animal o cadáver que haya clasificado y eliminado para su eliminación antes de que la inspección del FSIS y los procesadores deben desarrollar, implementar y mantener procedimientos escritos en su sistema HACCP para garantizar que los animales y los cadáveres clasificados y retirados para su eliminación no ingresan al suministro de alimentos para humanos y se eliminan adecuadamente de acuerdo con las regulaciones federales.
  • Los procesadores deben mantener registros que documenten el número total de animales y cadáveres ordenados y retirados por día y los motivos de su eliminación.
  • El personal de la planta debe notificar a los inspectores del FSIS si identifican un animal o un cadáver que sospechan que tiene una enfermedad animal reportable o extranjera, como la peste porcina africana, la peste porcina clásica o el virus Nipah.
  • Los procesadores deben mantener registros que muestren que sus productos cumplen con la nueva definición de carne de cerdo lista para cocinar.
  • Los procesadores están autorizados a determinar sus propias velocidades de línea en función de su capacidad para mantener el control del proceso para prevenir la contaminación fecal y cumplir con las medidas de rendimiento microbiano de los cadáveres durante la operación de sacrificio. Sin embargo, el FSIS conserva la capacidad de ralentizar o detener la línea.

Grupos industriales aplaudieron la nueva regla. David Herring, presidente del Consejo Nacional de Productores de Carne de Cerdo, dijo: “El sistema de producción de carne de cerdo de EE. UU. Es la envidia del mundo porque adoptamos continuamente nuevas prácticas y tecnologías, al tiempo que mejoramos la seguridad, la calidad y la consistencia. Este nuevo sistema de inspección codifica los avances que hemos hecho ley, reflejando una industria del siglo XXI ”.

El Instituto Norteamericano de la Carne (NAMI) dijo que la regla permite innovaciones en la seguridad alimentaria al tiempo que garantiza que los consumidores tengan acceso a productos de carne de cerdo saludables.

“Aunque no hemos revisado la regla final en detalle, el FSIS ha creado este sistema confiando en la ciencia y años de experiencia que continuarán asegurando que el consumidor se vuelva seguro y saludable”, dijo Julie Anna Potts, presidenta y directora ejecutiva de NAMI. “El nuevo sistema de inspección porcina permitirá a las plantas que elijan participar una oportunidad para la innovación en seguridad alimentaria, un beneficio para los consumidores y nuestra industria en general. Tanto en los sistemas nuevos como en los existentes, las principales prioridades de nuestros miembros son proporcionar productos seguros al público y garantizar que la fuerza laboral de la que dependen también esté segura ”.

El FSIS también realizó varios cambios que afectarán a todos los procesadores de carne de cerdo, independientemente del sistema de inspección que elijan. Los cambios incluyen el requisito de que todos los procesadores de carne de cerdo deben desarrollar, implementar y mantener en sus planes de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (HACCP), procedimientos operativos estándar de saneamiento (SSOP) u otros programas de requisitos previos. Los procesadores también deben tener procedimientos escritos para evitar la contaminación de los cadáveres y las partes por agentes patógenos.

“Estos procedimientos deben incluir muestreo y análisis de organismos microbianos para monitorear el control del proceso en busca de patógenos entéricos, así como procedimientos escritos para prevenir la contaminación fecal, ingesta y leche visible del material”, establece la regla.

Los procesadores también deben recolectar y analizar dos muestras: una muestra antes de la evisceración y una muestra después del enfriamiento. Los procesadores que deshuesen sus productos de cerdo antes de enfriar deberán recolectar una muestra previa a la evisceración y una segunda muestra después del lavado final en lugar de después del enfriamiento.

El NSIS es el resultado de varios años de experimentación por parte del FSIS que investigó nuevos enfoques para las inspecciones de sacrificio basadas en los principios HACCP a partir de 1996. La agencia lanzó un estudio de inspecciones de sacrificio basadas en HACCP en 20 pollos jóvenes, cinco pavos jóvenes y cinco cerdos de mercado establecimientos en régimen de exención como parte del Proyecto de Modelos de Inspección (HIMP) basado en HACCP en 1997.

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