18 de septiembre de 2019 12:01 PM
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El USDA revela una regla para modernizar las inspecciones de carne de cerdo

CompartiremailFacebookTwitterUna regla propuesta que establece un nuevo sistema de inspección para los procesadores de carne de cerdo pronto estará abierta para comentarios públicos, informó el Servicio de Seguridad e Inspección de Alimentos (FSIS) del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA). El Nuevo Sistema de Inspección de Sacrificio de Cerdos (NSIS) aumentaría el número […]

Una regla propuesta que establece un nuevo sistema de inspección para los procesadores de carne de cerdo pronto estará abierta para comentarios públicos, informó el Servicio de Seguridad e Inspección de Alimentos (FSIS) del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA).

El Nuevo Sistema de Inspección de Sacrificio de Cerdos (NSIS) aumentaría el número de tareas de inspección fuera de línea de los inspectores de seguridad alimentaria del USDA mientras continuaba con la inspección del 100 por ciento del FSIS de los cadáveres de cerdo. La regla también requeriría que los procesadores de carne de cerdo implementen medidas de inspección basadas en HACCP que eviten la contaminación en todo el proceso de producción.

Los elementos clave de la regla propuesta incluyen:

  • exigir al personal del establecimiento que clasifique y elimine los animales no aptos antes de la inspección ante mortem por parte del FSIS y que recorte e identifique los defectos en los cadáveres y las partes antes de la inspección post mortem por parte del FSIS;
  • exigir que el personal del establecimiento identifique animales o cadáveres no aptos con una etiqueta, tatuaje o dispositivo similar único y desnaturalice inmediatamente todas las partes principales de la carcasa en el sitio, y mantenga registros para documentar el número total de animales y cadáveres ordenados y retirados por día;
  • exigir que el personal del establecimiento notifique de inmediato a los inspectores del FSIS si sospechan que un animal o un cadáver tiene una enfermedad animal reportable o extranjera (por ejemplo, peste porcina africana, peste porcina clásica o encefalitis por el virus Nipah) mientras realizan actividades de clasificación;
  • cambiar los recursos del FSIS para realizar más actividades de inspección fuera de línea, lo que permitiría hasta dos inspectores de verificación fuera de línea por línea por turno y reduciría el número de inspectores en línea a un máximo de tres por línea por turno;
  • exigir a los establecimientos que mantengan registros que documenten que los productos resultantes de sus operaciones de sacrificio cumplen con la nueva definición propuesta de producto de cerdo listo para cocinar (RTC), que se definiría como cualquier producto de cerdo sacrificado libre de bilis, cabello, caspa, suciedad, pezuñas , uñas de los pies, garras, hematomas, edema, costras, lesiones cutáneas, ictericia, material extraño y olor adecuado para cocinar sin necesidad de procesamiento adicional; y
  • autorizando a los establecimientos a determinar sus propias velocidades de línea en función de su capacidad para mantener el control del proceso para prevenir la contaminación fecal y cumplir con las medidas de rendimiento microbiano durante el sacrificio.

El FSIS agregó que el nuevo sistema probablemente resultaría en una menor prevalencia de Salmonella en los cadáveres de cerdo del mercado y, por lo tanto, provocaría menos enfermedades humanas transmitidas por los alimentos. “Además”, dijo el FSIS, “el nuevo sistema debería mejorar el bienestar animal y el cumplimiento de la Ley de Métodos Humanitarios de Sacrificio (HMSA) porque habrá más recursos del FSIS disponibles para verificar el manejo humano como una actividad fuera de línea”.

El FSIS implementó una regla similar para un nuevo sistema de inspección opcional para procesadores de pollo y pavo jóvenes. El North American Meat Institute (NAMI) expresó su apoyo a los modelos de inspección basados ​​en la ciencia y dijo que la organización revisará minuciosamente la regla propuesta antes de proporcionar comentarios sustantivos al FSIS.

“El nuevo sistema de inspección de sacrificio de cerdos propuesto se ha utilizado como un proyecto piloto en cinco plantas de carne de cerdo durante 15 años, y ha demostrado ser un modelo de inspección sólido”, dijo el presidente y CEO de NAMI, Barry Carpenter, en un comunicado. “Esas cinco plantas piloto han producido millones de libras de carne de cerdo segura. Esperamos con interés trabajar con la agencia, ya que desarrolla una regla final que mantiene un fuerte nivel de seguridad alimentaria de la manera más eficiente “.

El Proyecto de Ley Nacional de Empleo expresó su oposición al NSIS y dijo que el programa “… pondría en peligro innecesariamente la seguridad de los consumidores y la seguridad y el bienestar …” de los trabajadores en las plantas de procesamiento.

“The proposal would remove most government food inspectors from swine slaughter facilities and thus allow plants to aggressively increase their already breakneck line speeds to process more hogs per hour,” Debbie Berkowitz, senior fellow for worker safety and health with the NELP, said in a statement. “This rule was proposed despite a recent report by the USDA’s Office of Inspector General that evaluated a similar pilot initiative (known as HIMP) and found that in the 15 years since the program’s inception, the agency did not properly assess whether the new inspection process had measurably improved food safety at each swine HIMP plant.”

Berkowitz agregó que los trabajadores de la planta de procesamiento “… enfrentan algunas de las tasas más altas de lesiones de trabajadores en la nación …” además de enfermedades graves en el lugar de trabajo. “Acelerar la cantidad de cerdos procesados ​​cada hora en una planta dará como resultado que una industria ya peligrosa se vuelva aún más peligrosa”, dijo Berkowitz, “poniendo en peligro aún más la seguridad de todos sus trabajadores”.

La subsecretaria interina de Seguridad Alimentaria, Carmen Rottenberg, dijo en un comunicado que la norma propuesta brinda oportunidades para que los procesadores innoven y racionalicen la producción de alimentos, mientras que el FSIS mantiene la seguridad alimentaria.

“No existe una tecnología o proceso único para abordar el problema de las enfermedades transmitidas por los alimentos, pero cuando enfocamos nuestras inspecciones en tareas relacionadas con la seguridad alimentaria, protegemos mejor a las familias estadounidenses”, dijo Rottenberg.

Habrá un período de 60 días para comentarios una vez que la regla se publique en el Registro Federal . Los comentarios pueden enviarse a través de:

  • el portal federal de eRulemaking en http://www.regulations.gov ;
  • entregado personalmente a Patriots Plaza 3, 355 E. Street SW, Sala 8-163A, Washington, DC 20250-3700;
Fuente:

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