20 de noviembre de 2019 21:54 PM
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EE.UU. : Los consumidores aún tienen dudas sobre alternativas basadas en plantas

CompartiremailFacebookTwitterKerry, después de completar una investigación de consumo exclusiva este año, ha identificado cinco cuestiones clave que las compañías de alimentos deben abordar al formular alternativas de carne a base de plantas. Son sabor, nutrición, etiqueta limpia, fuente de proteínas y variedad. La investigación de Kerry encontró que el 62 por ciento de los encuestados que […]

Kerry, después de completar una investigación de consumo exclusiva este año, ha identificado cinco cuestiones clave que las compañías de alimentos deben abordar al formular alternativas de carne a base de plantas. Son sabor, nutrición, etiqueta limpia, fuente de proteínas y variedad.

La investigación de Kerry encontró que el 62 por ciento de los encuestados que dijeron que comen alternativas a la carne a base de plantas también dijeron que comen carne. Según Kerry, que tiene una oficina en los Estados Unidos en Beloit, las alternativas de carne a base de plantas para un vegano o vegetariano necesitarán diferentes sabores, ingredientes y atributos nutricionales que las alternativas de carne a base de plantas para un carnívoro.

Según Kerry, las alternativas a la carne a base de plantas son cada vez más sofisticadas y adquieren atributos específicos de la carne. El sabor, la textura, el aroma y la apariencia deben formularse para imitar la carne. Los niveles y la composición de proteínas deben ser comparables a la carne. Las alternativas a la carne deben ser un reemplazo 1: 1 de artículos como carne de res, cerdo, aves y mariscos.

Alrededor del 73 por ciento de los 538 estadounidenses en la encuesta de Kerry dijeron que las alternativas a la carne deberían imitar el sabor de la carne. Las empresas que desean manejar notas extraoficiales tienen opciones: ingredientes que modulan el sabor, adobos, frotaciones, glaseados, condimentos, sabores de carne, sabores a humo y parrilla, y sistemas basados ​​en levadura y sistemas no basados ​​en levadura que mejoran los sabores salados.

alternativas de carne pequeña

La encuesta de Kerry encontró que el 83 por ciento de los encuestados dijo que creía que las alternativas de carne a base de plantas son más saludables que la carne, pero los artículos a base de plantas pueden tener un alto contenido de sal. La nutrición al 46 por ciento y la salud al 44 por ciento fueron los principales impulsores del consumo de alternativas cárnicas a base de plantas. Los formuladores pueden fortalecer las alternativas con proteínas y fibra y encontrar una manera de mantener el sabor cuando se reemplaza la sal, la grasa o el azúcar. 

Los ingredientes percibidos como etiqueta limpia también son factores, ya que el 48 por ciento de los encuestados dijeron que perciben que las alternativas de carne a base de plantas son más procesadas que la carne. Los formuladores deben considerar sabores y extractos naturales, conservantes naturales y condimentos percibidos como una etiqueta limpia, según Kerry.

La encuesta encontró que el 41 por ciento de los encuestados dijo que el alto contenido de proteínas era el atributo más importante en las alternativas de carne a base de plantas. Otras respuestas principales fueron naturales al 30 por ciento, orgánicas al 25 por ciento, sin conservantes artificiales al 25 por ciento, sin antibióticos al 22 por ciento, sin sabores artificiales al 22 por ciento, sin OMG al 21 por ciento, alto contenido de fibra al 21 por ciento, hormonas libre al 21 por ciento y bajo en sodio al 20 por ciento.

Según Kerry, la base proteica afecta el sabor, la consistencia y la estabilidad de las alternativas de carne a base de plantas, así como la forma en que se cocinan. Según la encuesta, las fuentes más preferidas de proteína vegetal eran los frijoles / legumbres con un 62 por ciento y las nueces con un 55 por ciento. Otras fuentes preferidas fueron hongos al 48 por ciento, lentejas al 46 por ciento, papas al 46 por ciento, arroz al 46 por ciento, quinua al 45 por ciento, tofu al 42 por ciento, una mezcla de fuentes al 41 por ciento y semillas al 40 por ciento.

A la gente le gustaría ver más opciones basadas en plantas, incluidos formatos para salchichas, tiras y pepitas, así como migas que se pueden usar en tacos, burritos, desayunos y coberturas de pizza.

Alrededor del 87 por ciento de los consumidores a base de plantas en la encuesta dijeron que más restaurantes deberían ofrecer alternativas de carne a base de plantas. Las hamburguesas eran las alternativas de carne a base de plantas más populares en los menús, seguidas de tacos, burritos, productos para el desayuno, ingredientes para pizzas, nuggets de pollo, salteados asiáticos, pechugas de pollo, carnes frías para sándwiches / wraps y perros calientes. Las empanadas fueron las más populares en el comercio minorista, seguidas de salchichas, tiras, pepitas, tierra, rodajas, trozos / cubos, pedazos y migajas.

Kerry ofrece Radicle, una cartera de sistemas de ingredientes diseñados para satisfacer el sabor, la textura, la nutrición y la funcionalidad necesarios en los productos de origen vegetal.

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