26 de noviembre de 2019 23:40 PM
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La Oficina Federal de Protección al Consumidor y Seguridad Alimentaria pide una mejor higiene del sacrificio en aves de corral

Alemania : Campylobacter sigue siendo un problema en los pollos de engorde. La carga de salmonella en los pavos de matanza ha aumentado. Después de todo, se detectan menos resistencias a los antibióticos en la bioproducción

Las tasas de detección de Campylobacter spp. en pollos de engorde como patógenos, las infecciones transmitidas por los alimentos todavía se encuentran en un nivel alto. Según lo informado por la Oficina Federal de Protección al Consumidor y Seguridad Alimentaria ( BVL ) la semana pasada, casi la mitad de las muestras de piel del cuello de pollos de engorde y muestras de carne de pollo fresca resultaron positivas para la bacteria, según el monitoreo de zoonosis en 2018.

Casi una cuarta parte de los cadáveres mostraron recuentos de Campylobacter de más de 1,000 unidades formadoras de colonias por gramo (UFC / g). Esta marca se introdujo el año pasado en toda la Unión Europea como un criterio de higiene de procesos. Los productores de carne que están arriba deben tomar las medidas apropiadas para cumplir. Hasta ahora, según la BVL, esto no ha llevado a una reducción significativa en la carga de Campylobacter en pollos de engorde. Antes de la introducción del criterio de 2017, esta marca se había excedido en el 22.7 por ciento de los cadáveres, en comparación con el 22.6 por ciento del año pasado.

Según los resultados de la Oficina Federal, se deben realizar más esfuerzos para mejorar la higiene del sacrificio. Esto también se aplica en el caso del engorde de pavos de matanza, donde se detectó salmonella en el 22,7 por ciento de las muestras de piel del cuello; eso fue casi el doble de frecuente que en el monitoreo de 2016. Por el contrario, los animales mismos rara vez eran portadores de Salmonella según BVL; solo el 0.2 por ciento de los estudios de contenido cecal fueron conspicuos.

El aumento de los niveles de contaminación de los cadáveres a bajos niveles de estrés demostró que las mejoras en las prácticas de higiene en el sacrificio de aves de corral eran necesarias, ya que parecía que la contaminación cruzada o el arrastre de gérmenes del entorno del sacrificio ocurrieron en los cadáveres, concluyó la Oficina Federal.

Casi 6,000 muestras examinadas

Los resultados de los estudios de resistencia a los antibióticos muestran, según la BVL, que las tasas de resistencia en los pollos de engorde de las cadenas alimentarias y los pavos de engorde son más altas entre las especies de ganado. Esto refleja el uso más frecuente de antibióticos en este grupo de animales en comparación con el ganado y los cerdos.

Es sorprendente que los aislamientos de E. coli de granjas de pavos orgánicos y de Bioputenfleisch tuvieron tasas de resistencia 48.2 por ciento significativamente más bajas que los aislamientos correspondientes de producción convencional con 77.3 por ciento.

Además, los aislamientos de la producción orgánica tendrían menos probabilidades de presentar resistencia a múltiples fármacos a tres o más clases de sustancias en un 17.7% en comparación con el 42.9% de la producción convencional. Estas diferencias, que ya se habían observado durante el monitoreo zoonótico en 2016 en las investigaciones de granjas de pollos de engorde convencionales y orgánicos, probablemente estarían relacionadas con la menor frecuencia de tratamiento con antibióticos en granjas orgánicas en comparación con la cría convencional de animales, explicó la BVL.

Las altas tasas de resistencia de más del 50 por ciento de los aislamientos bacterianos de pollos de engorde y pavos de engorde en comparación con las fluoroquinolonas dejaron en claro que el uso de esta clase de antibióticos en aves de corral en particular tenía que reducirse, ya que esto se consideraba particularmente importante para el tratamiento con antibióticos en humanos.

Según la BVL, las autoridades de monitoreo de los estados federales tomaron un total de 5,974 muestras en todos los niveles de la cadena alimentaria para el monitoreo de zoonosis en 2018 y las examinaron para detectar patógenos importantes transmitidos a través de los alimentos.

Fuente: dd

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